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Este artículo trata sobre las nueces como alimento. Para el género, consulte Juglans . Para madera de nogal (madera), consulte Juglans § Madera . Para otros usos, consulte Nogal (desambiguación) .
Nueces
La nuez común en crecimiento
Nogal negro de California en crecimiento.
Dentro de una nuez en crecimiento
Nuez de tres segmentos
Cáscara de nuez dentro de su cáscara verde

Una nuez es la nuez de cualquier árbol del género Juglans (Familia Juglandaceae ), particularmente la nuez persa o inglesa, Juglans regia .

Una nuez es la semilla comestible de una drupa y, por lo tanto, no es una verdadera nuez botánica . Se consume comúnmente como nuez. Después de la maduración completa de su semilla comestible cuando se ha desechado la cáscara , se usa como guarnición o refrigerio . Los frutos secos del nogal negro oriental ( Juglans nigra ) y los frutos secos ( Juglans cinerea ) se consumen con menos frecuencia.

Características [ editar ]

Las nueces son frutos de hueso redondeados y de una sola semilla del nogal que se utilizan comúnmente para la carne después de la maduración completa. Después de la maduración completa, la eliminación de la cáscara revela la cáscara de nuez arrugada, que generalmente se encuentra comercialmente en dos segmentos (también se pueden formar cáscaras de tres o cuatro segmentos). Durante el proceso de maduración, la cáscara se volverá quebradiza y la cáscara dura. La cáscara encierra el grano o la carne, que suele estar formada por dos mitades separadas por un tabique. Los granos de semillas, comúnmente disponibles como nueces sin cáscara, están encerrados en una cubierta de semilla marrón que contiene antioxidantes. Los antioxidantes protegen la semilla rica en aceite del oxígeno atmosférico, evitando así la rancidez . [1]

Las nueces tardan en hacer crecer las hojas, por lo general no hasta más de la mitad de la primavera. Secretan sustancias químicas en el suelo para evitar que crezca la vegetación competidora. Debido a esto, no se deben plantar flores o huertos cerca de ellos. [ cita requerida ]

Historia y cultivo [ editar ]

Durante la era bizantina , la nuez también se conocía con el nombre de "nuez real". [2] Un artículo sobre el cultivo del nogal en España se incluye en el Libro de agricultura del siglo XII de Ibn al-'Awwam , Libro sobre agricultura . [3]

Tipos [ editar ]

Las dos especies principales más comunes de nueces se cultivan por sus semillas: la nuez persa o inglesa y la nuez negra. La nuez inglesa ( J. regia ) se originó en Irán ( Persia ) y la nuez negra ( J. nigra ) es originaria del este de América del Norte . La nuez negra es de alto sabor, pero debido a su cáscara dura y malas características de pelado, no se cultiva comercialmente para la producción de nueces. Se han desarrollado comercialmente numerosos cultivares de nueces , que son casi todos híbridos de la nuez inglesa. [4]

Otras especies incluyen J. californica , la nuez negra de California (a menudo utilizada como cepa de raíces para la reproducción comercial de J. regia ), J. cinerea (nueces) y J. major , la nuez de Arizona. Otras fuentes enumeran J. californica californica como nativa del sur de California, y Juglans californica hindsii , o simplemente J. hindsii , como nativa del norte de California; en al menos un caso, estos se dan como "variantes geográficas" en lugar de subespecies (Botanica). [ cita requerida ]

Producción [ editar ]

Producción de nueces - 2019
PaísProducción
(millones de toneladas )
 porcelana
2.52
 Estados Unidos
0,59
 Iran
0,32
 pavo
0,23
Mundo
4.50
Fuente: FAOSTAT de las Naciones Unidas [5]

En 2019, la producción mundial de nueces (con cáscara) fue de 4,5 millones de toneladas , y China contribuyó con el 56% del total (tabla). Otros productores importantes (en orden de cosecha decreciente) fueron Estados Unidos, Irán y Turquía . [5]

Almacenamiento [ editar ]

Las nueces, como otras nueces de árbol, deben procesarse y almacenarse adecuadamente. Un almacenamiento deficiente hace que las nueces sean susceptibles a las infestaciones de hongos e insectos; este último produce aflatoxina , un potente carcinógeno. Un lote de nueces infestado de moho debe desecharse por completo. [1]

La temperatura ideal para el almacenamiento más prolongado posible de nueces es de -3 a 0 ° C (27 a 32 ° F) con baja humedad para el almacenamiento industrial y doméstico. Sin embargo, estas tecnologías de refrigeración no están disponibles en los países en desarrollo donde las nueces se producen en grandes cantidades; allí, las nueces se almacenan mejor por debajo de los 25 ° C (77 ° F) con poca humedad. Las temperaturas superiores a 30 ° C (86 ° F) y las humedades superiores al 70 por ciento pueden provocar pérdidas de deterioro rápidas y elevadas. Por encima del umbral de humedad del 75 por ciento, se pueden formar hongos que liberan aflatoxinas peligrosas . [1] [6]

Uso alimentario [ editar ]

Nueces con cáscara disponibles para la venta en un supermercado de Estados Unidos.

Las carnes de nueces están disponibles en dos formas; en sus caparazones o descascarados. Las carnes pueden estar enteras, partidas por la mitad o en porciones más pequeñas debido al procesamiento. Todas las nueces se pueden comer solas (crudas, tostadas o en escabeche), o como parte de una mezcla como muesli , o como ingrediente de un plato : por ejemplo , sopa de nueces , pastel de nueces , pastel de café con nueces , pastel de plátano , brownie , dulce de azúcar . Las nueces suelen estar confitadas o en escabeche. Las nueces en escabeche que son la fruta entera pueden ser saladas o dulces dependiendo de la solución de conservación. Las mantequillas de nueces se pueden hacer en casa o se pueden comprar tanto crudas como tostadas. [ cita requerida ]

Las nueces se pueden utilizar como ingrediente en otros productos alimenticios. La nuez es el ingrediente principal del baklava , el pollo circasiano , el pollo en salsa de nueces y el estofado de carne de ave o albóndigas de la cocina iraní . [ cita requerida ]

Las nueces también son populares como aderezos para helados y los trozos de nuez se usan como guarnición en algunos alimentos. [7]

Nocino es un licor elaborado con nueces verdes inmaduras empapadas en alcohol con almíbar. [ cita requerida ]

El aceite de nuez está disponible comercialmente y se usa principalmente como ingrediente alimentario, particularmente en aderezos para ensaladas . Tiene un punto de humo bajo , lo que limita su uso para freír . [8] [9]

Valor nutricional [ editar ]

Walnut, inglés
Nuez de nuez, mitades
Valor nutricional por 100 gramos
Energía2.738 kJ (654 kcal)
Carbohidratos
13,71
Almidón0,06
Azúcares2,61
Fibra dietética6,7
gordo
65,21
Saturado6.126
Monoinsaturados8.933
Poliinsaturado47.174
Proteína
15.23
VitaminasCantidad % DV †
Equiv. De vitamina A
betacaroteno
luteína zeaxantina
0%
1 μg
0%
12 μg
9 μg
Vitamina A20 UI
Tiamina (B 1 )
30%
0,341 magnesio
Riboflavina (B 2 )
13%
0,15 magnesio
Niacina (B 3 )
8%
1,125 magnesio
Ácido pantoténico (B 5 )
11%
0,570 magnesio
Vitamina B 6
41%
0,537 magnesio
Folato (B 9 )
25%
98 μg
Vitamina B 12
0%
0 μg
Vitamina C
2%
1,3 mg
Vitamina e
5%
0,7 mg
Vitamina K
3%
2,7 μg
MineralesCantidad % DV †
Calcio
10%
98 magnesio
Planchar
22%
2,91 magnesio
Magnesio
45%
158 magnesio
Manganeso
163%
3.414 magnesio
Fósforo
49%
346 magnesio
Potasio
9%
441 magnesio
Sodio
0%
2 mg
Zinc
33%
3,09 magnesio
Otros componentesCantidad
Agua4,07 g
Enlace a la entrada completa de la base de datos del USDA
  • Unidades
  • μg = microgramos  • mg = miligramos
  • UI = Unidades internacionales
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos.
Fuente: USDA FoodData Central

Las nueces sin cáscara contienen 4% de agua, 15% de proteína , 65% de grasa y 14% de carbohidratos , incluido un 7% de fibra dietética (tabla). En una porción de referencia de 100 gramos, las nueces proporcionan 2740 kilojulios (654 kcal) y un rico contenido (20% o más del valor diario o DV) de varios minerales dietéticos , particularmente manganeso al 163% DV y vitaminas B (tabla).

Si bien las nueces inglesas son las más consumidas, su densidad y perfil de nutrientes son generalmente similares a los de las nueces negras. [10] [11]

A diferencia de la mayoría de las nueces que tienen un alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados , el aceite de nuez se compone principalmente de ácidos grasos poliinsaturados (72% de las grasas totales), particularmente ácido alfa-linolénico (14%) y ácido linoleico (58%), aunque contiene ácido oleico ácido como el 13% de las grasas totales. [10]

Declaraciones de propiedades saludables [ editar ]

En 2016, los EE.UU. Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) proporcionó un Reivindicación Qualified Health permitiendo que los productos que contienen nueces a estado: "muestra la investigación de apoyo pero no concluyente que el consumo de 1,5 onzas (43 g) por día de nueces, como parte de un bajo saturado Una dieta grasa y baja en colesterol y que no produzca un aumento de la ingesta calórica, puede reducir el riesgo de enfermedad coronaria ". [12] La FDA, en 2004, se negó a autorizar la afirmación de que "las dietas que incluyen nueces pueden reducir el riesgo de enfermedad cardíaca" [13] y envió una carta de advertencia de la FDA a Diamond Foodsen 2010 afirmando que "no hay pruebas suficientes para identificar una sustancia biológicamente activa en las nueces que reduzca el riesgo de enfermedad coronaria". [14] Una revisión sistemática reciente que evaluó el efecto de la suplementación con nueces sobre la presión arterial no encontró evidencia suficiente para respaldar el consumo de nueces como una estrategia para bajar la PA. [15]

Aplicaciones no alimentarias [ editar ]

Medicina popular [ editar ]

Las nueces se han incluido como una de las 38 sustancias utilizadas para preparar los remedios florales de Bach , [16] un remedio herbal promovido en las prácticas de la medicina popular por su supuesto efecto sobre la salud. Según Cancer Research UK , "no existe evidencia científica que demuestre que los remedios florales puedan controlar, curar o prevenir cualquier tipo de enfermedad, incluido el cáncer". [17]

Tintas y tintes [ editar ]

Más información: Tinta de nuez

Las cáscaras de nuez se pueden utilizar para hacer una tinta duradera para escribir y dibujar. Se cree que fue utilizado por artistas como Leonardo da Vinci y Rembrandt . [18]

Los pigmentos de cáscara de nuez se utilizan como tinte marrón para telas [19] como se aplicaba en la Roma clásica y en la Europa medieval para teñir el cabello . [20]

Limpieza [ editar ]

El ejército de los Estados Unidos alguna vez usó cáscaras de nueces molidas para chorro abrasivo para limpiar piezas de aviación debido a su bajo costo y sus cualidades no abrasivas. Sin embargo, una investigación de un accidente fatal de helicóptero Boeing CH-47 Chinook (11 de septiembre de 1982, en Mannheim, Alemania) reveló que la arena de nuez obstruyó un puerto de petróleo, lo que provocó el accidente y la suspensión de las cáscaras de nuez como agente de limpieza. [21] Comercialmente, las cáscaras de nueces trituradas todavía se utilizan fuera de la aviación para aplicaciones de limpieza y granallado poco abrasivas y menos tóxicas. [22]

Un caparazón de tres segmentos que ocurre raramente.

Fitoquímicos [ editar ]

Las cáscaras de nuez contienen diversos fitoquímicos , como polifenoles que manchan las manos y pueden causar irritación de la piel. Siete compuestos fenólicos, incluyendo el ácido ferúlico , ácido vanílico , ácido cumárico , ácido siríngico , miricetina , y juglone se identificaron en cáscaras de nuez. Juglone, el fenólico predominante, se encontró en concentraciones de 2-4% en peso fresco. [23]

Las nueces también contienen el pedunculagin elagitanino . [24] La regiolona se ha aislado con juglona, ácido betulínico y sitosterol de la corteza del tallo de J. regia . [25]

Cultura china [ editar ]

Las cáscaras de nuez grandes, de forma simétrica y, a veces, intrincadamente talladas (principalmente de J. hopeiensis ) son objetos de colección valiosos en China, donde se hacen girar en la mano como un juguete o como decoración. También son un símbolo de inversión y estatus , con algunas tallas que tienen un alto valor monetario si son únicas. [26] A veces se venden pares de nueces con sus cáscaras verdes para una forma de juego conocida como du qing pi . [ cita requerida ]

Cultivares [ editar ]

  • Ashley
  • Chandler [27]
  • Cisco [27]
  • Eureka [27]
  • Feradam
  • Ferbel
  • Ferjean
  • Fernette [27]
  • Fernor
  • Ferouette
  • Forde [27]
  • Franquette [27]
  • Grandjean [28]
  • Germisara
  • Gillet [27]
  • Hansen
  • Hartley [27]
  • Howard [27]
  • Hu
  • Ivanhoe [29]
  • Jupanesti
  • Lara
  • Livermore
  • Marbot
  • Mayette [30]
  • Meylanaise [30]
  • Paradoja
  • Parisina
  • Payne [27]
  • Poe [27]
  • Robert Livermore [27]
  • Rita
  • Ronde de Montignac
  • Real
  • Serr [27]
  • Sexton [27]
  • Solano [27]
  • Sunland [27]
  • Tehama [27]
  • Tulare [27]
  • Valcor
  • Vina [27]
  • Maravilla de Wilson
  • Yolo

Galería [ editar ]

  • Nuez con cáscara y un utensilio de cascanueces utilizado para romper la cáscara

  • Video de romper una nuez

  • Nueces como snack

  • Una gran porción de nueces sin cáscara.

  • Bocadillo georgiano Gozinaki hecho de nueces tostadas y miel

  • Pastel de café con puré de manzana aderezado con nueces

  • Nueces como coleccionables

  • Muraba de nueces tiernas

Ver también [ editar ]

  • Kurumi
  • Lista de tratamientos contra el cáncer no probados y refutados

Referencias [ editar ]

  1. ^ a b c "Nuez; Agricultura - Servicio de información de transporte" . Asociación de Seguros Alemanes. 2010. Archivado desde el original el 14 de febrero de 2015.
  2. ^ Geoponika - Actividades agrícolas . 2 . Traducido por Owen, T. Londres: Universidad de Oxford. 1806., págs. 49–50 (nota 1)
  3. ↑ Ibn al-'Awwam, Yaḥyá (1864). Le livre de l'agriculture d'Ibn-al-Awam (kitab-al-felahah) (en francés). Traducido por J.-J. Clement-Mullet. París: A. Franck. págs. 271–276 (cap. 7 - Artículo 24). OCLC 780050566 . (págs. 271 a 276 (artículo XXIV)
  4. ^ "Perfil de productos básicos: nueces inglesas" (PDF) . AgMRC, Universidad de California. 2006. Archivado (PDF) desde el original el 12 de marzo de 2012.
  5. ^ a b "Producción de nueces (con cáscara) en 2019, Cultivos / Regiones / Lista mundial / Cantidad de producción (listas de selección)" . Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, Base de datos estadísticos corporativos (FAOSTAT). 2019 . Consultado el 10 de enero de 2021 .
  6. ^ "Alimentos, nutrición y agricultura - prevención de aflatoxinas" . FAO, Naciones Unidas. 1998. Archivado desde el original el 7 de marzo de 2011.
  7. ^ Forsberg, B .; Joan Clark-Warner, MSRDCDE; Beale, L. (2004). La guía completa para idiotas de comidas fabulosas para diabéticos . Publicaciones DK. pag. 98. ISBN 978-1-61564-486-5. Archivado desde el original el 31 de marzo de 2018 . Consultado el 27 de mayo de 2017 .
  8. ^ "Recetas de aceite de nuez" . BBC. Archivado desde el original el 17 de febrero de 2014 . Consultado el 3 de julio de 2014 .
  9. ^ Turner, Lisa. "Cambio de aceite" . Mejor nutrición . Archivado desde el original el 6 de julio de 2014 . Consultado el 5 de julio de 2014 .
  10. ^ a b "Información nutricional: nueces, nueces, inglés secas por 100 g" . Conde Nast. Archivado desde el original el 5 de julio de 2014 . Consultado el 4 de julio de 2014 .
  11. ^ "Información nutricional: nueces, nueces, negro, secas por 100 g" . Conde Nast. Archivado desde el original el 5 de julio de 2014 . Consultado el 4 de julio de 2014 .
  12. ^ "Reclamaciones calificadas sobre riesgo de enfermedad cardiovascular: nueces y expediente de enfermedad cardíaca No. 02P-0292" . Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos. 9 de marzo de 2004. Archivado desde el original el 27 de octubre de 2016 . Consultado el 1 de noviembre de 2016 .
  13. ^ Laura M. Tarantino (9 de marzo de 2004). "Declaraciones de salud calificadas: carta de discreción de ejecución - nueces y enfermedad coronaria (expediente no 02P-0292)" . Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU., Etiquetado y Nutrición. Archivado desde el original el 7 de mayo de 2017 . Consultado el 30 de abril de 2017 .
  14. ^ Wagner, Roberta (22 de febrero de 2010). "Carta de advertencia de la FDA a Diamond Food, Inc" . Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU., Inspecciones, Cumplimiento, Ejecución e Investigaciones Criminales. Archivado desde el original el 12 de enero de 2017 . Consultado el 1 de noviembre de 2016 . la evidencia que apoya una relación entre las nueces y la enfermedad coronaria está relacionada con el contenido de ácidos grasos omega-3 de las nueces. No hay evidencia suficiente para identificar una sustancia biológicamente activa en las nueces que reduzca el riesgo de enfermedad coronaria. Por lo tanto, la declaración anterior es una declaración de propiedades saludables no autorizada.CS1 maint: bot: estado de URL original desconocido ( enlace )
  15. ^ Li J, Jiang B, O Santos H, Santos D, Singh A, Wang L. Efectos de la ingesta de nueces sobre la presión arterial: una revisión sistemática y metanálisis de ensayos controlados aleatorios. Phytother Res. 2020. doi: 10.1002 / ptr.6740 . Publicación electrónica antes de la impresión. PMID: 32510725 .
  16. ^ DS Vohra (1 de junio de 2004). Remedios florales de Bach: un estudio integral . B. Editores Jainistas. pag. 3. ISBN 978-81-7021-271-3. Archivado desde el original el 31 de diciembre de 2013 . Consultado el 2 de septiembre de 2013 .
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  20. ^ Sherrow, Victoria (2006). Enciclopedia del cabello: una historia cultural . Grupo editorial Greenwood. págs.  267 , 355. ISBN 978-0-313-33145-9. Consultado el 3 de julio de 2014 . nuez.
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  22. ^ "La hoja de datos de OSHA aborda los peligros de las explosiones abrasivas" . Consultado el 20 de agosto de 2018 .
  23. ^ Cosmulescu, Sina Niculina; Trandafir, Ion; Achim, Gheorghe; Botu, Mihai; Baciu, Adrian; Gruia, Marius (15 de junio de 2010). "Fenólicos de la cáscara verde en frutos maduros de nuez" . Notulae Botanicae Horti Agrobotanici Cluj-Napoca . 38 (1): 53–56. doi : 10.15835 / nbha3814624 (inactivo 2021-01-19). ISSN 1842-4309 . Archivado desde el original el 29 de julio de 2017 . Consultado el 11 de octubre de 2016 . Mantenimiento de CS1: DOI inactivo a partir de enero de 2021 ( enlace )
  24. ^ Metabolismo de ellagitaninos antioxidantes y quimiopreventivos de fresas, frambuesas, nueces y vino añejado en humanos: identificación de biomarcadores y variabilidad individual. Begoña Cerdá, Francisco A. Tomás-Barberán y Juan Carlos Espín, J. Agric. Food Chem., 2005, 53 (2), páginas 227–235, doi : 10.1021 / jf049144d
  25. ^ (-) - Regiolona, ​​una α-tetralona de Juglans regia: estructura, estereoquímica y conformación. Sunil K. Talapatra, Bimala Karmacharya, Shambhu C. De y Bani Talapatra, Phytochemistry, Volumen 27, Número 12, 1988, páginas 3929–3932, doi : 10.1016 / 0031-9422 (88) 83047-4
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  27. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s "Tabla de cultivo de nueces" . Centro de Información sobre Frutas y Nueces, Departamento de Ciencias Vegetales, Universidad de California, Davis. 2018. Archivado desde el original el 8 de febrero de 2018 . Consultado el 6 de marzo de 2018 .
  28. ^ Le Verger Francais tomme II Chapitre I Fruits Locaux & Regionaux 1948
  29. ^ Gale McGranahan, Charles Leslie (8 de diciembre de 2009). "Nogal llamado 'Ivanhoe'; número de patente USPP21718P2" . Oficina de Patentes y Comercio de EE. UU. (Patentes de Google). Archivado desde el original el 2 de febrero de 2017.Mantenimiento de CS1: utiliza el parámetro de autores ( enlace )
  30. ↑ a b Le Verger Francais, Tome 1 Catalog Descriptif des Fruits Adoptes 1947

Lectura adicional [ editar ]

  • Ramos, David D. (1997). Manual de producción de nueces . UCANR. ISBN 978-1-879906-27-3.
  • Smith, Jane S. (2009). El jardín de la invención Luther Burbank y el negocio de las plantas de cultivo . Libros de pingüinos. ISBN 978-0-14-311689-9.

Enlaces externos [ editar ]

  • "Nuez" en la Enciclopedia de la vida