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El trigo es una hierba ampliamente cultivada por sus semillas , un cereal de grano que es un nivel mundial de alimentos básicos . [2] [3] [4] Las muchas especies de trigo juntas forman el género Triticum ; el más cultivado es el trigo blando ( T. aestivum ). El registro arqueológico sugiere que el trigo se cultivó por primera vez en las regiones del Creciente Fértil alrededor del 9600 a. C. Botánicamente, el grano de trigo es un tipo de fruta llamada cariópside .

El trigo se cultiva en más tierra que cualquier otro cultivo alimentario (220,4 millones de hectáreas , 2014). [5] El comercio mundial de trigo es mayor que el de todos los demás cultivos juntos. [6] En 2017, la producción mundial de trigo fue de 772 millones de toneladas , con un pronóstico de producción de 2019 de 766 millones de toneladas, [7] lo que lo convierte en el segundo cereal más producido después del maíz . [7] [8] Desde 1960, la producción mundial de trigo y otros cultivos de cereales se ha triplicado y se espera que crezca aún más a mediados del siglo XXI . [9] La demanda mundial de trigo está aumentando debido al exclusivo viscoelásticoy propiedades adhesivas de las proteínas del gluten , que facilitan la producción de alimentos procesados, cuyo consumo está aumentando como consecuencia del proceso de industrialización mundial y la occidentalización de la dieta . [10] [11]

El trigo es una fuente importante de carbohidratos . [10] A nivel mundial, es la principal fuente de proteína vegetal en la alimentación humana, con un contenido de proteína de alrededor del 13%, que es relativamente alto en comparación con otros cereales importantes [12] pero relativamente baja en calidad de proteína para suministrar aminoácidos esenciales . [13] [14] Cuando se come como el grano integral , el trigo es una fuente de múltiples nutrientes y fibra dietética . [10]

En una pequeña parte de la población general, el gluten, la mayor parte de la proteína del trigo, puede desencadenar la enfermedad celíaca , sensibilidad al gluten no celíaca , ataxia al gluten y dermatitis herpetiforme . [15]

Origen e historia [ editar ]

Espiguillas de un trigo descascarado, einkorn
Mujer cosechando trigo, distrito de Raise, Madhya Pradesh, India

El cultivo y la cosecha y siembra repetidas de los granos de pastos silvestres condujeron a la creación de cepas domésticas, ya que los agricultores eligieron preferentemente las formas mutantes ("deportes") de trigo. En el trigo domesticado, los granos son más grandes y las semillas (dentro de las espiguillas) permanecen unidas a la mazorca por un raquis endurecido durante la cosecha. [16] En las cepas salvajes, un raquis más frágil permite que la oreja rompa y disperse fácilmente las espiguillas. [17] La selección de estos rasgos por parte de los agricultores podría no haber sido intencionada deliberadamente, sino que simplemente ocurrió porque estos rasgos facilitaron la recolección de semillas; Sin embargo, tal selección 'incidental' fue una parte importante de la domesticación de cultivos.. Dado que las características que mejoran el trigo como fuente de alimento también implican la pérdida de los mecanismos naturales de dispersión de semillas de la planta, las cepas de trigo altamente domesticadas no pueden sobrevivir en la naturaleza.

El análisis arqueológico del emmer salvaje indica que se cultivó por primera vez en el sur de Levante , y los hallazgos se remontan al 9600 a. C. [18] [19] El análisis genético del trigo einkorn silvestre sugiere que se cultivó por primera vez en las montañas Karacadag en el sureste de Turquía. Los restos arqueológicos datados de trigo einkorn en los asentamientos cercanos a esta región, incluidos los de Abu Hureyra en Siria, sugieren la domesticación del einkorn cerca de la cordillera de Karacadag. [20] Con la excepción anómala de dos granos de Irak ed-Dubb , la fecha más temprana del carbono 14 para el trigo einkorn permanece en Abu Hureyraes 7800 a 7500 años a. C. [21]

Los restos de emmer cosechado de varios sitios cerca de la Cordillera Karacadag se han fechado entre 8600 (en Cayonu ) y 8400 a. C. (Abu Hureyra), es decir, en el período Neolítico . Con la excepción de Iraq ed-Dubb, los restos más antiguos de trigo emmer domesticado fechados por carbono 14 se encontraron en los niveles más tempranos de Tell Aswad , en la cuenca de Damasco , cerca del monte Hermón en Siria . Estos restos fueron fechados por Willem van Zeisty su asistente Johanna Bakker-Heeres hasta el 8800 a. C. También llegaron a la conclusión de que los colonos de Tell Aswad no desarrollaron esta forma de emmer ellos mismos, sino que trajeron los granos domesticados con ellos desde un lugar aún no identificado en otro lugar. [22]

El cultivo de emmer llegó a Grecia, Chipre y el subcontinente indio hacia el 6500 a. C., Egipto poco después del 6000 a. C. y Alemania y España hacia el 5000 a. C. [23] "Los primeros egipcios desarrollaron el pan y el uso del horno y desarrollaron la panadería hasta convertirse en una de las primeras industrias de producción de alimentos a gran escala". [24] Para el 4000 a. C., el trigo había llegado a las Islas Británicas y Escandinavia. [25] [26] [27] Aproximadamente dos milenios después llegó a China . [ cita requerida ]

La evidencia más antigua de trigo hexaploide se ha confirmado mediante análisis de ADN de semillas de trigo, que datan de alrededor de 6400-6200 a. C., recuperadas de Çatalhöyük . [28] El primer trigo harinero identificable ( Triticum aestivum ) con suficiente gluten para panes con levadura se ha identificado mediante análisis de ADN en muestras de un granero que data de aproximadamente 1350 a. C. en Assiros en Macedonia. [29]

Desde Asia, el trigo siguió extendiéndose por Europa. En las Islas Británicas, la paja de trigo (paja) se utilizó para techar en la Edad del Bronce, y fue de uso común hasta finales del siglo XIX. [30] [31]

Técnicas agrícolas [ editar ]

Ciclo de recolección de monocultivo
El mismo campo más tarde en el mismo año, justo antes de la cosecha. El trigo ha adquirido un color amarillo dorado, lo que indica que está listo para la cosecha.

Los avances tecnológicos en la preparación del suelo y la colocación de semillas en el momento de la siembra, el uso de la rotación de cultivos y fertilizantes para mejorar el crecimiento de las plantas y los avances en los métodos de cosecha se han combinado para promover el trigo como un cultivo viable. Cuando el uso de sembradoras reemplazó la siembra al voleo de semillas en el siglo XVIII, se produjo otro gran aumento de la productividad.

Los rendimientos de trigo puro por unidad de área aumentaron a medida que se aplicaron métodos de rotación de cultivos a tierras cultivadas durante mucho tiempo y se generalizó el uso de fertilizantes. La cría agrícola mejorada ha incluido más recientemente máquinas trilladoras, máquinas segadoras-aglutinantes (la ' cosechadora combinada '), cultivadores y sembradoras tiradas por tractor , y mejores variedades (ver Green Revolution y trigo Norin 10 ). Se produjo una gran expansión de la producción de trigo cuando se cultivaron nuevas tierras arables en las Américas y Australia en los siglos XIX y XX.

  • Trigo verde un mes antes de la cosecha

  • Cosecha de trigo joven en un campo cerca de Solapur, Maharashtra, India

  • Cosecha de trigo cerca de Solapur, India

  • Granja de trigo en Behbahan , Irán

  • Una cosechadora trilla el trigo, tritura la paja y luego la arroja por el campo. La cosechadora carga el trigo trillado en un remolque mientras se mueve

  • Dos tractores que utilizan un método de almacenamiento sellado para el trigo recién cosechado.

Fisiología [ editar ]

Las hojas emergen del meristemo apical del brote de forma telescópica hasta la transición a la reproducción, es decir. floración. [32] La última hoja producida por una planta de trigo se conoce como hoja bandera. Es más denso y tiene una tasa fotosintética más alta que otras hojas, para suministrar carbohidratos a la mazorca en desarrollo. En los países templados, la hoja bandera, junto con la segunda y la tercera hoja más alta de la planta, suministran la mayor parte de los carbohidratos del grano y su condición es primordial para la formación del rendimiento. [33] [34] El trigo es inusual entre las plantas porque tiene más estomas en el lado superior (adaxial) de la hoja que en el lado inferior (abaxial). [35]Se ha teorizado que esto podría ser un efecto de haber sido domesticado y cultivado por más tiempo que cualquier otra planta. [36] El trigo de invierno generalmente produce hasta 15 hojas por brote y el trigo de primavera hasta 9 [37] y los cultivos de invierno pueden tener hasta 35 macollos (brotes) por planta (dependiendo del cultivar). [37]

Las raíces de trigo se encuentran entre los cultivos herbáceos más profundos y se extienden hasta 2 m. [38] Mientras las raíces de una planta de trigo crecen, la planta también acumula una reserva de energía en su tallo, en forma de fructanos , [39] que ayuda a la planta a ceder bajo la presión de la sequía y las enfermedades, [40] pero Se ha observado que existe una compensación entre el crecimiento de las raíces y las reservas de carbohidratos no estructurales del tallo. [41] Es probable que se dé prioridad al crecimiento de las raíces en los cultivos adaptados a la sequía , mientras que los carbohidratos no estructurales del tallo se priorizan en las variedades desarrolladas para países donde las enfermedades son un problema mayor. Según la variedad, el trigo puede tener aristaso sin arista. La producción de aristas incurre en un costo en número de granos, [42] pero las aristas de trigo realizan la fotosíntesis de manera más eficiente en el uso del agua que sus hojas, [43] por lo que las aristas son mucho más frecuentes en las variedades de trigo cultivadas en países propensos a la sequía cálida que las que generalmente se ven. en países templados. Por esta razón, las variedades con arista podrían crecer más debido al cambio climático . En Europa, sin embargo, se ha observado una disminución de la resiliencia climática del trigo. [44]

Genética y mejoramiento [ editar ]

En los sistemas agrícolas tradicionales, las poblaciones de trigo a menudo consisten en variedades locales, poblaciones informales mantenidas por agricultores que a menudo mantienen altos niveles de diversidad morfológica. Aunque las variedades locales de trigo ya no se cultivan en Europa y América del Norte, siguen siendo importantes en otros lugares. Los orígenes del mejoramiento formal del trigo se remontan al siglo XIX, cuando se crearon variedades de una sola línea mediante la selección de semillas de una sola planta con las propiedades deseadas. El mejoramiento moderno del trigo se desarrolló en los primeros años del siglo XX y estuvo estrechamente vinculado al desarrollo de la genética mendeliana . El método estándar de reproducción de cultivares de trigo consanguíneos es cruzar dos líneas mediante emasculación manual y luego autofecundar o consanguir la progenie. Las selecciones sonidentificado (demostrado tener los genes responsables de las diferencias varietales) diez o más generaciones antes de su lanzamiento como variedad o cultivo. [45]

Los principales objetivos de reproducción incluyen alto rendimiento de grano, buena calidad, resistencia a enfermedades e insectos y tolerancia al estrés abiótico, incluida la tolerancia a minerales, humedad y calor. Las principales enfermedades en los ambientes templados incluyen las siguientes, organizadas en un orden aproximado de su importancia de climas más fríos a más cálidos: mancha ocular , mancha de Stagonospora nodorum (también conocida como mancha de la gluma), roya amarilla o rayada , mildiú polvoriento , mancha de Septoria tritici (a veces conocida como mancha foliar), roya marrón o de la hoja , tizón de la cabeza por Fusarium , mancha bronceada y roya del tallo. En áreas tropicales, la mancha manchada (también conocida como tizón foliar por Helminthosporium) también es importante.

El trigo también ha sido objeto de reproducción por mutaciones , con el uso de rayos gamma, rayos X, luz ultravioleta y, a veces, productos químicos agresivos. Las variedades de trigo creadas a través de estos métodos se cuentan por cientos (se remontan a 1960), y la mayoría de ellas se crearon en países de mayor población como China. [46] El trigo pan con alto contenido de hierro y zinc en grano se ha desarrollado mediante el mejoramiento por radiación gamma [47] y mediante el mejoramiento por selección convencional. [48]

El mejoramiento internacional del trigo está dirigido por el CIMMYT en México. ICARDA es otro importante obtentor internacional de trigo del sector público, pero se vio obligado a trasladarse desde Siria durante la Guerra Civil Siria . [49]

Rendimientos [ editar ]

La presencia de ciertas versiones de los genes del trigo ha sido importante para el rendimiento de los cultivos. Los genes del rasgo 'enanismo', utilizados por primera vez por los mejoradores de trigo japoneses para producir trigo de pedúnculo corto, han tenido un efecto enorme en los rendimientos de trigo en todo el mundo y fueron factores importantes en el éxito de la Revolución Verde en México y Asia, una iniciativa liderada por Norman Borlaug. Los genes enanizantes permiten que el carbono que se fija en la planta durante la fotosíntesis se desvíe hacia la producción de semillas y también ayudan a prevenir el problema del acame. El "acame" ocurre cuando el tallo de una mazorca cae con el viento y se pudre en el suelo, y la fertilización nitrogenada fuerte del trigo hace que la hierba crezca más alta y se vuelva más susceptible a este problema. En 1997, el 81% de la superficie de trigo del mundo en desarrollo se sembró con trigos semienanos, lo que dio tanto un mayor rendimiento como una mejor respuesta a los fertilizantes nitrogenados. [ cita requerida ]

El rendimiento récord mundial de trigo es de alrededor de 17 t / ha, alcanzado en Nueva Zelanda en 2017. [50] Un proyecto en el Reino Unido, dirigido por Rothamsted Research, tiene como objetivo aumentar el rendimiento de trigo en el país a 20 t / ha para 2020, pero en 2018 el récord del Reino Unido fue de 16t / ha, y el rendimiento promedio fue de solo 8t / ha. [51] [52]

Resistencia a enfermedades [ editar ]

Las gramíneas silvestres del género Triticum y géneros relacionados, y las gramíneas como el centeno han sido una fuente de muchos rasgos de resistencia a enfermedades para el mejoramiento de trigo cultivado desde la década de 1930. [53]

Trigos híbridos [ editar ]

Debido a que el trigo se autopoliniza, la creación de variedades híbridas requiere mucha mano de obra; el alto costo de la semilla de trigo híbrido en relación con sus beneficios moderados ha impedido que los agricultores las adopten ampliamente [54] [55] a pesar de casi 90 años de esfuerzo. [56]

Los cultivares de trigo híbrido F1 no deben confundirse con los cultivares de trigo derivados del fitomejoramiento estándar . La heterosis o vigor híbrido (como en los familiares híbridos F1 de maíz) ocurre en el trigo común (hexaploide), pero es difícil producir semillas de cultivares híbridos a escala comercial como se hace con el maíz porque las flores de trigo son perfectas en el sentido botánico. , lo que significa que tienen partes masculinas y femeninas, y normalmente se autopolinizan . [45] Se ha producido semilla comercial de trigo híbrido utilizando agentes de hibridación químicos, reguladores del crecimiento de las plantas que interfieren selectivamente con el desarrollo del polen o esterilidad masculina citoplasmática de origen natural.sistemas. El trigo híbrido ha tenido un éxito comercial limitado en Europa (particularmente Francia ), Estados Unidos y Sudáfrica. [57]

Los hexaploides sintéticos elaborados cruzando el antepasado del trigo silvestre de pasto de cabra Aegilops tauschii y varios otros Aegilops , [58] y varios trigos duros ahora se están desplegando, y estos aumentan la diversidad genética de los trigos cultivados. [59] [60] [61]

Triticale: híbrido de trigo y centeno [ editar ]

El grano más pequeño de trigo a la izquierda, los granos más grandes de centeno a continuación y el triticale a la derecha: el grano de triticale es significativamente más grande que el trigo.

En la antigüedad, el trigo a menudo se consideraba un grano de lujo porque tenía menor rendimiento pero mejor sabor y digestibilidad que competidores como el centeno. En el siglo XIX, se hicieron esfuerzos para hibridar los dos para obtener un cultivo con las mejores características de ambos. Esto produjo triticale , un grano con alto potencial, pero plagado de problemas relacionados con la fertilidad y la germinación. Estos en su mayoría se han resuelto, de modo que en el siglo XX se cultivan millones de acres de triticale en todo el mundo.

Gluten [ editar ]

Las variedades modernas de trigo harinero se han cruzado para contener mayores cantidades de gluten, [62] lo que ofrece importantes ventajas para mejorar la calidad de los panes y pastas desde un punto de vista funcional. [63] Sin embargo, un estudio de 2020 que cultivó y analizó 60 cultivares de trigo entre 1891 y 2010 no encontró cambios en el contenido de albúmina / globulina y gluten a lo largo del tiempo. "En general, el año de cosecha tuvo un efecto más significativo en la composición de proteínas que el cultivar. A nivel de proteínas, no encontramos evidencia que respalde un mayor potencial inmunoestimulador del trigo de invierno moderno". [64]

Eficiencia del agua [ editar ]

Los estomas (o poros de las hojas) están involucrados tanto en la absorción de dióxido de carbono de la atmósfera como en las pérdidas de vapor de agua de la hoja debido a la transpiración del agua . La investigación fisiológica básica de estos procesos de intercambio de gases ha producido valiosos métodos basados ​​en isótopos de carbono que se utilizan para mejorar las variedades de trigo con una mayor eficiencia en el uso del agua. Estas variedades pueden mejorar la productividad de los cultivos en granjas de trigo de secano de secano. [sesenta y cinco]

Resistencia a los insectos [ editar ]

El gen Sm1 protege contra el mosquito de la flor de azahar . [66] [67] [68] [69]

Genoma [ editar ]

En 2010, un equipo de científicos del Reino Unido financiado por BBSRC anunció que habían decodificado el genoma del trigo por primera vez (95% del genoma de una variedad de trigo conocida como línea 42 de primavera china). [70] Este genoma fue lanzado en un formato básico para que lo usen científicos y fitomejoradores, pero no fue una secuencia completamente anotada que se informó en algunos medios. [71] El 29 de noviembre de 2012, se publicó un conjunto genético esencialmente completo del trigo harinero. [72] Bibliotecas de escopeta aleatorias de ADN total y ADNc de T. aestivumCV. Chinese Spring (CS42) se secuenció en el pirosecuenciador Roche 454 utilizando las plataformas GS FLX Titanium y GS FLX + para generar 85 Gb de secuencia (220 millones de lecturas) y se identificaron entre 94.000 y 96.000 genes. [72] Las implicaciones de la investigación en genética y mejoramiento de cereales incluyen el examen de la variación del genoma, el análisis de la genética de poblaciones y la biología evolutiva y el estudio adicional de las modificaciones epigenéticas. [73] En 2018, un equipo diferente lanzó un genoma de primavera chino aún más completo . [74]

Luego, en 2020, algunos de los mismos investigadores produjeron 15 secuencias del genoma de varias ubicaciones y variedades en todo el mundo [67] [68] [69] - la más completa y detallada hasta ahora [67] [68] [69] - junto con ejemplos de su propio uso de las secuencias para localizar factores particulares de resistencia a insectos y enfermedades. [67] [68] [69] El equipo espera que estas secuencias sean útiles en el mejoramiento de cultivares en el futuro. [67] [68] [69]

Variedades [ editar ]

Hay alrededor de 30.000 variedades de trigo de 14 especies cultivadas en todo el mundo. De éstos, alrededor de 1.000 son comercialmente importantes. En los Estados Unidos se encuentran disponibles más de 500 variedades. En Canadá, las diferentes variedades se mezclan antes de la venta. El trigo con "identidad preservada" que ha sido almacenado y transportado por separado (a un costo adicional) generalmente tiene un precio más alto. [75]

Aparte de las versiones mutantes de genes seleccionados en la antigüedad durante la domesticación, ha habido una selección deliberada más reciente de alelos que afectan las características de crecimiento. Algunas especies de trigo son diploides , con dos juegos de cromosomas , pero muchas son poliploides estables , con cuatro juegos de cromosomas ( tetraploides ) o seis ( hexaploides ). [76]

El trigo Einkorn ( T. monococcum ) es diploide (AA, dos complementos de siete cromosomas, 2n = 14). [4]

La mayoría de los trigos tetraploides (p . Ej., Emmer y trigo duro ) se derivan del emmer silvestre , T. dicoccoides . El emmer silvestre es en sí mismo el resultado de una hibridación entre dos pastos silvestres diploides, T. urartu y un pasto de cabra silvestre como Aegilops searsii o Ae. speltoides . La hierba desconocida nunca se ha identificado entre las hierbas silvestres no extintas, pero el pariente vivo más cercano es Aegilops speltoides . [77] La hibridación que formó wild emmer (AABB) ocurrió en la naturaleza, mucho antes de la domesticación, [76] y fue impulsada por la selección natural.

Cosecha de trigo en Palouse , Idaho , Estados Unidos
Sheaved y stooked trigo
Máquina para hacer gavilla de trigo tradicional

Los trigos hexaploides evolucionaron en los campos de los agricultores. O el emmer domesticado o el trigo duro se hibridaron con otra hierba diploide silvestre ( Aegilops tauschii ) para hacer los trigos hexaploides , el trigo espelta y el trigo harinero . [76] Estos tienen tres conjuntos de cromosomas pareados, tres veces más que en el trigo diploide.

Principales especies cultivadas de trigo [ editar ]

Especies hexaploides

  • Trigo común o trigo harinero ( T. aestivum ): unaespecie hexaploide que es la más cultivada en el mundo.
  • Escanda ( T. spelta ): otra especie hexaploide cultivada en cantidades limitadas. [ cuantificar ] La espelta a veces se considera una subespecie [¿ por quién? ] de la especie estrechamente relacionada trigo blando ( T. aestivum ), en cuyo caso se considera que su nombre botánico es T. aestivum ssp. spelta .

Especies tetraploides

  • Durum ( T. durum ): una forma tetraploide de trigo ampliamente utilizada en la actualidad y el segundo trigo más cultivado.
  • Emmer ( T. dicoccon ): unaespecie tetraploide , cultivada en la antigüedad pero que ya no se usa ampliamente.
  • Khorasan ( T. turgidum ssp. Turanicum , también llamado T. turanicum ) es una especie de trigo tetraploide. Es un tipo de grano antiguo; Khorasan se refiere a una región histórica en el actual Afganistán y el noreste de Irán. Este grano tiene el doble del tamaño del trigo actual y es conocido por su rico sabor a nuez.

Especies diploides

  • Einkorn ( T. monococcum ) - Especie diploide con variantes silvestres y cultivadas. Domesticado al mismo tiempo que el trigo emmer.

Especies descascaradas versus especies de trilla libre [ editar ]

Izquierda: Trigo desnudo, Trigo de pan Triticum aestivum ; Derecha: Trigo descascarado, Einkorn, Triticum monococcum . Observe cómo la espiga se descompone en espiguillas intactas.

Las cuatro especies silvestres de trigo, junto con las variedades domesticadas einkorn , [78] emmer [79] y espelta , [80] tienen cáscara. Esta morfología más primitiva (en términos evolutivos) consiste en glumas endurecidas que encierran firmemente los granos y (en los trigos domesticados) un raquis semifrágil que se rompe fácilmente al trillarse.

El resultado es que cuando se trilla, la espiga se rompe en espiguillas. Para obtener el grano, se necesita un procesamiento adicional, como moler o triturar, para eliminar las cáscaras o las cáscaras. Los trigos descascarados a menudo se almacenan como espiguillas porque las glumas endurecidas brindan una buena protección contra las plagas del grano almacenado. [78]

En formas de trilla libre (o desnuda), como el trigo duro y el trigo blando, las glumas son frágiles y el raquis duro. Al trillar, la paja se rompe y suelta los granos. [ cita requerida ]

Nombrar [ editar ]

Saco de trigo
Modelo de un grano de trigo, Museo Botánico Greifswald

Hay muchos sistemas de clasificación botánica que se utilizan para las especies de trigo, que se analizan en un artículo separado sobre taxonomía del trigo . El nombre de una especie de trigo de una fuente de información puede no ser el nombre de una especie de trigo en otra.

Dentro de una especie, los mejoradores y agricultores de trigo clasifican además los cultivares de trigo en términos de:

  • Temporada de crecimiento, como el trigo de invierno frente al trigo de primavera. [81]
  • Contenido de proteína . El contenido de proteína de trigo pan varía del 10% en algunos trigos blandos con alto contenido de almidón, al 15% en los trigos duros.
  • La calidad del gluten de proteína de trigo . Esta proteína puede determinar la idoneidad de un trigo para un plato en particular. Un gluten fuerte y elástico presente en el trigo harinero permite que la masa atrape el dióxido de carbono durante la levadura, pero el gluten elástico interfiere con el enrollado de la pasta en láminas delgadas. La proteína del gluten en los trigos duros utilizados para la pasta es fuerte pero no elástica.
  • Color de grano (rojo, blanco o ámbar). Muchas variedades de trigo son de color marrón rojizo debido a los compuestos fenólicos presentes en la capa de salvado que se transforman en pigmentos mediante enzimas de pardeamiento. Los trigos blancos tienen un contenido más bajo de fenólicos y enzimas de pardeamiento, y generalmente tienen un sabor menos astringente que los trigos rojos. El color amarillento del trigo duro y la harina de sémola que se elabora a partir de ella se debe a un pigmento carotenoide llamado luteína , que puede oxidarse a una forma incolora por las enzimas presentes en el grano.

Clases utilizadas en América del Norte [ editar ]

Las clases de trigo mencionadas en inglés son más o menos las mismas en Canadá que en los EE. UU., Ya que, en general, se pueden encontrar las mismas cepas comerciales de cultivos comerciales en ambos.

Las clases utilizadas en los Estados Unidos son: [82] [83]

  • Durum  - Grano muy duro, translúcido y de color claro que se usa para hacerharina de sémola para pasta y bulghur ; alto en proteínas, específicamente, proteína de gluten.
  • Hard Red Spring  : trigo duro, pardusco y rico en proteínas que se utiliza para pan y productos horneados duros. La harina para pan y las harinas con alto contenido de gluten se hacen comúnmente con trigo rojo duro de primavera. Se comercializa principalmente en el Minneapolis Grain Exchange .
  • Hard Red Winter  : trigo duro, amarronado y suave con alto contenido de proteínas que se usa para pan, productos horneados duros y como complemento en otras harinas para aumentar las proteínas en la harina de pastelería para las masas de pastel. Algunas marcas de harinas para todo uso sin blanquear se hacen comúnmente solo con trigo rojo duro de invierno. Se cotiza principalmente en la Junta de Comercio de Kansas City . Una variedad se conoce como "trigo rojo de pavo" y fue traída a Kansas por inmigrantes menonitas de Rusia. [84]
  • Soft Red Winter  : trigo blando y bajo en proteínas que se usa para pasteles, masas de tartas, galletas y muffins . La harina de repostería, la harina de repostería y algunas harinas leudantes con levadura en polvo y sal añadida, por ejemplo, están hechas de trigo de invierno rojo suave. Se cotiza principalmente en el Chicago Board of Trade .
  • Blanco  duro: trigo duro, de color claro, opaco, calcáreo y de proteína media, plantado en áreas secas y templadas. Se utiliza para pan y elaboración de cerveza.
  • Soft White  : trigo blando, de color claro y muy bajo en proteínas que se cultiva en áreas templadas y húmedas. Se utiliza para masas de tartas y pasteles. La harina de repostería, por ejemplo, a veces se elabora con trigo de invierno blanco suave.

Los trigos rojos pueden necesitar blanqueamiento; por lo tanto, los trigos blancos suelen tener precios más altos que los trigos rojos en el mercado de productos básicos.

Como alimento [ editar ]

El trigo se utiliza en una amplia variedad de alimentos.

El trigo crudo se puede moler para hacer harina o, utilizando únicamente trigo duro, se puede moler para hacer sémola ; germinado y secado creando malta ; triturado o cortado en trigo partido; sancochado (o al vapor), seco, triturado y desramificado en bulgur, también conocido como grañones . [ cita requerida ] Si el trigo crudo se parte en partes en el molino, como se hace habitualmente, la cáscara exterior o el salvado se pueden utilizar de varias formas

El trigo es un ingrediente importante en alimentos como pan , gachas , galletas saladas , bizcochos , muesli , panqueques , pasta y fideos , tartas , pasteles , pizza , polenta y sémola , tortas , galletas , muffins , panecillos , rosquillas , salsa , cerveza , vodka , boza (una bebida fermentada) y cereales para el desayuno . [85]

En la fabricación de productos de trigo, el gluten es valioso para impartir cualidades funcionales viscoelásticas en la masa , [86] permitiendo la preparación de diversos alimentos procesados ​​como panes, fideos y pastas que facilitan el consumo de trigo. [87] [10]

Nutrición [ editar ]

En 100 gramos, el trigo proporciona 1370 kilojulios (327 kilocalorías) de energía alimentaria y es una fuente rica (20% o más del valor diario , DV) de múltiples nutrientes esenciales , como proteínas , fibra dietética , manganeso , fósforo y niacina ( mesa). Varias vitaminas B y otros minerales dietéticos tienen un contenido significativo. El trigo es 13% de agua, 71% de carbohidratos y 1,5% de grasa . Su contenido de proteína del 13% es principalmente gluten (75-80% de la proteína del trigo). [86]

Las proteínas del trigo tienen una baja calidad para la nutrición humana, según el nuevo método de calidad proteica ( DIAAS ) impulsado por la Organización para la Agricultura y la Alimentación . [14] [88] A pesar de que contienen cantidades adecuadas de los otros aminoácidos esenciales, por lo menos para los adultos, proteínas de trigo son deficientes en el aminoácido esencial , la lisina . [10] [89] Debido a que las proteínas presentes en el endospermo del trigo ( proteínas del gluten ) son particularmente pobres en lisina, las harinas blancas son más deficientes en lisina en comparación con los cereales integrales. [10]Se están realizando esfuerzos significativos en el fitomejoramiento para desarrollar variedades de trigo ricas en lisina, sin éxito a partir de 2017. [90] La suplementación con proteínas de otras fuentes de alimentos (principalmente legumbres ) se utiliza comúnmente para compensar esta deficiencia, [13] ya que la la limitación de un solo aminoácido esencial hace que los demás se descompongan y se excreten, lo cual es especialmente importante durante el período de crecimiento. [10]

100 g (3,5 oz) de trigo de invierno rojo duro contienen aproximadamente 12,6 g (0,44 oz) de proteína , 1,5 g (0,053 oz) de grasa total , 71 g (2,5 oz) de carbohidratos (por diferencia), 12,2 g (0,43 oz) ) de fibra dietética y 3,2 mg (0,00011 oz) de hierro (17% del requerimiento diario); el mismo peso de trigo de primavera rojo duro contiene aproximadamente 15,4 g (0,54 oz) de proteína, 1,9 g (0,067 oz) de grasa total, 68 g (2,4 oz) de carbohidratos (por diferencia), 12,2 g (0,43 oz) de alimentos fibra y 3,6 mg (0,00013 oz) de hierro (20% del requerimiento diario). [95]

Producción mundial [ editar ]

El trigo se cultiva en más de 218.000.000 hectáreas (540.000.000 acres). [96]

Las formas más comunes de trigo son el trigo blanco y el rojo. Sin embargo, existen otras formas naturales de trigo. Otras especies comercialmente menores pero nutricionalmente prometedoras de especies de trigo evolucionadas naturalmente incluyen el trigo negro, amarillo y azul. [6] [97] [98]

Efectos sobre la salud [ editar ]

Consumido en todo el mundo por miles de millones de personas, el trigo es un alimento importante para la nutrición humana, particularmente en los países menos desarrollados, donde los productos de trigo son alimentos primarios. [2] [10] Cuando se consume como grano integral , el trigo es una fuente de alimento saludable de múltiples nutrientes y fibra dietética recomendada para niños y adultos, en varias porciones diarias que contienen una variedad de alimentos que cumplen con los criterios de ricos en granos integrales. [10] [87] [99] [100] La fibra dietética también puede ayudar a las personas a sentirse llenas y, por lo tanto, ayudar a mantener un peso saludable. [101] Además, el trigo es una fuente importante de productos naturales y biofortificados.suplementos de nutrientes, que incluyen fibra dietética, proteínas y minerales dietéticos . [102]

Los fabricantes de alimentos que contienen trigo como grano integral en cantidades específicas pueden presentar una declaración de propiedades saludables con fines de marketing en los Estados Unidos, que indique: "Las dietas bajas en grasas ricas en productos de granos, frutas y verduras que contienen fibra pueden reducir el riesgo de algunos tipos de cáncer , una enfermedad asociada con muchos factores "y" dietas bajas en grasas saturadas y colesterol y ricas en frutas, verduras y productos de granos que contienen algunos tipos de fibra dietética, particularmente fibra soluble , pueden reducir el riesgo de enfermedad cardíaca, enfermedad asociada a muchos factores ". [103] [104] El dictamen científico de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria(EFSA) relacionadas con declaraciones de propiedades saludables sobre la salud intestinal / función intestinal, control de peso, niveles de glucosa / insulina en sangre, control de peso, colesterol en sangre, saciedad, índice glucémico, función digestiva y salud cardiovascular es "que el componente alimenticio, grano integral, ( ...) no está suficientemente caracterizado en relación con los efectos sobre la salud declarados "y" que no puede establecerse una relación de causa y efecto entre el consumo de cereales integrales y los efectos declarados considerados en este dictamen ". [87] [105]

Preocupaciones [ editar ]

En personas genéticamente susceptibles, el gluten , una parte importante de la proteína del trigo, puede desencadenar la enfermedad celíaca . [86] [106] La enfermedad celíaca afecta aproximadamente al 1% de la población general en los países desarrollados . [107] [106] Existe evidencia de que la mayoría de los casos no se diagnostican ni se tratan. [106] El único tratamiento eficaz conocido es una dieta estricta sin gluten de por vida . [106]

Si bien la enfermedad celíaca es causada por una reacción a las proteínas del trigo, no es lo mismo que una alergia al trigo . [107] [106] Otras enfermedades desencadenadas por la ingesta de trigo son la sensibilidad al gluten no celíaca [107] [15] (que se estima que afecta del 0,5% al ​​13% de la población general [108] ), la ataxia por gluten y la dermatitis herpetiforme . [15]

Se ha especulado que los FODMAP presentes en el trigo (principalmente fructanos ) son la causa de la sensibilidad al gluten no celíaca. A partir de 2019, las revisiones han concluido que los FODMAP solo explican ciertos síntomas gastrointestinales, como hinchazón , pero no los síntomas extradigestivos que pueden desarrollar las personas con sensibilidad al gluten no celíaca, como trastornos neurológicos , fibromialgia , trastornos psicológicos y dermatitis . [109] [110] [111]

Otras proteínas presentes en el trigo llamadas inhibidores de la amilasa-tripsina (ATI) se han identificado como el posible activador del sistema inmunológico innato en la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten no celíaca. [111] [110] Las ATI son parte de la defensa natural de la planta contra los insectos y pueden causar inflamación intestinal mediada por el receptor 4 tipo Toll ( TLR4 ) en humanos. [110] [112] [113] Estas actividades estimulantes de TLR4 de los ATI se limitan a los cereales que contienen gluten. [111]Un estudio de 2017 en ratones demostró que los ATI exacerban la inflamación preexistente y también podrían empeorarla en sitios extraintestinales. Esto puede explicar por qué hay un aumento de la inflamación en personas con enfermedades preexistentes tras la ingestión de granos que contienen ATI. [110]

Comparación con otros alimentos básicos [ editar ]

La siguiente tabla muestra el contenido de nutrientes del trigo y otros alimentos básicos importantes en forma cruda. [114]

Sin embargo, las formas crudas de estos alimentos básicos no son comestibles y no se pueden digerir. Estos deben germinarse o prepararse y cocinarse según sea apropiado para el consumo humano. En forma germinada o cocida, el contenido nutricional y antinutricional relativo de cada uno de estos alimentos básicos es notablemente diferente del de la forma cruda, como se indica en esta tabla.

En forma cocida, el valor nutricional de cada alimento básico depende del método de cocción (por ejemplo: hornear, hervir, cocer al vapor, freír, etc.).

A maíz dentado amarillo crudo
B arroz blanco de grano largo crudo no enriquecido
C trigo de invierno rojo duro crudo
D papa cruda con carne y piel
E yuca cruda
F soja verde cruda
G batata cruda
H sorgo crudo
Y ñame crudo
Z plátanos crudos
/ * no oficial

Uso comercial [ editar ]

Un mapa de la producción mundial de trigo.

El grano de trigo cosechado que ingresa al comercio se clasifica según las propiedades del grano a los efectos de los mercados de productos básicos . Los compradores de trigo los utilizan para decidir qué trigo comprar, ya que cada clase tiene usos especiales, y los productores los utilizan para decidir qué clases de trigo serán más rentables para cultivar.

El trigo se cultiva ampliamente como cultivo comercial porque produce un buen rendimiento por unidad de área, crece bien en un clima templado incluso con una temporada de crecimiento moderadamente corta y produce una harina versátil y de alta calidad que se usa ampliamente en la repostería . La mayoría de los panes están hechos con harina de trigo, incluidos muchos panes que llevan el nombre de los otros granos que contienen, por ejemplo, la mayoría de los panes de centeno y avena . La popularidad de los alimentos elaborados con harina de trigo crea una gran demanda del grano, incluso en economías con importantes excedentes de alimentos .

En los últimos años, los bajos precios internacionales del trigo a menudo han alentado a los agricultores de los Estados Unidos a cambiar a cultivos más rentables. En 1998, el precio de cosecha de un bushel de 60 libras (27 kg) [116] era de 2,68 dólares por. [117] Algunos proveedores de información, siguiendo la práctica del CBOT , cotizan el mercado del trigo en denominación por tonelada . [118] Un informe del USDA reveló que en 1998, los costos operativos promedio fueron de $ 1,43 por bushel y los costos totales fueron de $ 3,97 por bushel. [117]En ese estudio, los rendimientos de trigo agrícola promediaron 41.7 bushels por acre (2.2435 toneladas métricas / hectárea), y el valor típico de la producción total de trigo fue de $ 31,900 por granja, con un valor total de producción agrícola (incluidos otros cultivos) de $ 173,681 por granja, más $ 17,402 en el gobierno. pagos. Hubo diferencias significativas en la rentabilidad entre las granjas de bajo y alto costo, debido a las diferencias en el rendimiento de los cultivos, la ubicación y el tamaño de la granja.

  • Producción agrícola anual de trigo, medida en toneladas en 2014. [119]

  • Rendimientos medios de trigo, medidos en toneladas por hectárea en 2014. [120]

Producción y consumo [ editar ]

Precios del trigo en Inglaterra, 1264-1996 [122]

En 2017, la producción mundial de trigo fue de 772 millones de toneladas, liderada por China, India y Rusia, que en conjunto proporcionan el 41% del total mundial. [121]

Factores históricos [ editar ]

En el siglo XX, la producción mundial de trigo se multiplicó por cinco, pero hasta 1955, la mayor parte reflejó aumentos en el área de cultivo de trigo, con aumentos menores (alrededor del 20%) en el rendimiento de los cultivos por unidad de área. Sin embargo, después de 1955, hubo un aumento de diez veces en la tasa de mejora del rendimiento del trigo por año, y este se convirtió en el factor principal que permitió que aumentara la producción mundial de trigo. Así, la innovación tecnológica y el manejo científico de cultivos con fertilizantes nitrogenados sintéticos , riego y mejoramiento de trigo fueron los principales impulsores del crecimiento de la producción de trigo en la segunda mitad del siglo. Hubo algunas disminuciones significativas en la superficie cultivada de trigo, por ejemplo en América del Norte. [123]

Una mejor capacidad de germinación y almacenamiento de semillas (y por lo tanto un requisito menor para retener la cosecha cosechada para la semilla del próximo año) es otra innovación tecnológica del siglo XX. En la Inglaterra medieval, los agricultores guardaban una cuarta parte de su cosecha de trigo como semilla para la próxima cosecha, dejando solo tres cuartas partes para el consumo de alimentos y piensos. En 1999, el uso medio mundial de semillas de trigo representaba aproximadamente el 6% de la producción.

Actualmente, varios factores están frenando la tasa de expansión mundial de la producción de trigo: las tasas de crecimiento de la población están disminuyendo mientras que los rendimientos de trigo siguen aumentando. Sin embargo, existen pruebas de que el aumento de las temperaturas asociado con el cambio climático está reduciendo el rendimiento del trigo en varios lugares. [124] Además, la mejor rentabilidad económica de otros cultivos como la soja y el maíz, vinculada a la inversión en tecnologías genéticas modernas, ha promovido el cambio a otros cultivos.

Sistemas agrícolas [ editar ]

En 2014, los rendimientos de cultivos más productivos para el trigo se dieron en Irlanda, produciendo 10 toneladas por hectárea. [8] Además de las brechas en la tecnología y el conocimiento del sistema agrícola, algunos países grandes productores de granos de trigo tienen pérdidas significativas después de la cosecha en la finca y debido a carreteras en mal estado, tecnologías de almacenamiento inadecuadas, cadenas de suministro ineficientes y la incapacidad de los agricultores para llevar el producto. en los mercados minoristas dominados por pequeños comerciantes. Varios estudios en la India, por ejemplo, han concluido que alrededor del 10% de la producción total de trigo se pierde a nivel de finca, otro 10% se pierde debido al almacenamiento deficiente y las redes de carreteras, y se pierden cantidades adicionales a nivel minorista. [125]

En la región de Punjab del subcontinente indio, así como en el norte de China, el riego ha contribuido en gran medida al aumento de la producción de cereales. Más ampliamente durante los últimos 40 años, un aumento masivo en el uso de fertilizantes junto con la mayor disponibilidad de variedades semienanas en los países en desarrollo, ha aumentado considerablemente los rendimientos por hectárea. [9]En los países en desarrollo, el uso de fertilizantes (principalmente nitrogenados) se multiplicó por 25 en este período. Sin embargo, los sistemas agrícolas dependen de mucho más que fertilizantes y cría para mejorar la productividad. Un buen ejemplo de esto es el cultivo de trigo australiano en la zona de cultivo de invierno del sur, donde, a pesar de las escasas precipitaciones (300 mm), el cultivo de trigo es exitoso incluso con un uso relativamente pequeño de fertilizantes nitrogenados. Esto se logra mediante el 'cultivo de rotación' (tradicionalmente llamado sistema de ley) con pastos leguminosos y, en la última década, la inclusión de un cultivo de canola en las rotaciones ha aumentado los rendimientos de trigo en un 25% más. [126]En estas áreas de baja precipitación, se logra un mejor uso del agua del suelo disponible (y un mejor control de la erosión del suelo) reteniendo el rastrojo después de la cosecha y minimizando la labranza. [127]

Variación geográfica [ editar ]

Existen diferencias sustanciales en el cultivo, comercio, políticas, crecimiento del sector y usos del trigo en diferentes regiones del mundo. [7] Los mayores exportadores de trigo en 2016 fueron, en orden de cantidades exportadas: Federación de Rusia (25,3 millones de toneladas), Estados Unidos (24,0 millones de toneladas), Canadá (19,7 millones de toneladas), Francia (18,3 millones de toneladas) y el Australia (16,1 millones de toneladas). [128] Los mayores importadores de trigo en 2016 fueron, por orden de cantidades importadas: Indonesia (10,5 millones de toneladas), Egipto (8,7 millones de toneladas), Argelia (8,2 millones de toneladas), Italia (7,7 millones de toneladas) y España (7,0 millones de toneladas). toneladas). [128]

En los países en rápido desarrollo de Asia y África, la occidentalización de las dietas asociadas con una prosperidad creciente está provocando un crecimiento de la demanda per cápita de trigo a expensas de otros alimentos básicos. [7] [9]

Más productivo [ editar ]

El rendimiento agrícola mundial medio anual de trigo en 2014 fue de 3,3 toneladas por hectárea (330 gramos por metro cuadrado). [8] Las granjas de trigo de Irlanda fueron las más productivas en 2014, con un promedio nacional de 10,0 toneladas por hectárea, seguidas de los Países Bajos (9,2) y Alemania, Nueva Zelanda y el Reino Unido (cada uno con 8,6). [8]

Contratos de futuros [ editar ]

Los futuros de trigo se negocian en la Chicago Board of Trade , Kansas City Board of Trade y Minneapolis Grain Exchange , y tienen fechas de entrega en marzo (H), mayo (K), julio (N), septiembre (U) y diciembre ( Z). [129]

Pico de trigo [ editar ]

La producción de alimentos por persona aumentó desde 1961.

El pico del trigo es el concepto de que la producción agrícola , debido a su alto uso de insumos de agua y energía, [130] está sujeta al mismo perfil que la producción de petróleo y otros combustibles fósiles . [131] [132] [133] El principio central es que se alcanza un punto, el "pico", más allá del cual la producción agrícola se estabiliza y no crece más, [134] e incluso puede entrar en declive permanente.

Sobre la base de los actuales de oferta y demanda factores para la agricultura los productos básicos (por ejemplo, cambios en las dietas en las economías emergentes , los biocombustibles , la disminución de la superficie cultivada bajo riego, con un crecimiento de la población mundial , el estancamiento de la productividad agrícola de crecimiento [ cita requerida ] ), algunos comentaristas predicen un largo plazo anual déficit de producción de alrededor del 2% que, sobre la base de la curva de demanda altamente inelástica de cultivos alimentarios, podría llevar a aumentos sostenidos de precios superiores al 10% anual, suficiente para duplicar los precios de los cultivos en siete años. [135] [136] [137]

Según el Instituto de Recursos Mundiales , la producción mundial de alimentos per cápita ha aumentado sustancialmente durante las últimas décadas. [138]

Agronomía [ editar ]

Espiguilla de trigo con las tres anteras sobresaliendo

Desarrollo de cultivos [ editar ]

El trigo normalmente necesita entre 110 y 130 días entre la siembra y la cosecha, dependiendo del clima, el tipo de semilla y las condiciones del suelo (el trigo de invierno permanece inactivo durante una helada invernal). El manejo óptimo de los cultivos requiere que el agricultor tenga un conocimiento detallado de cada etapa de desarrollo de las plantas en crecimiento. En particular, los fertilizantes , herbicidas , fungicidas y reguladores del crecimiento de primavera se aplican típicamente solo en etapas específicas del desarrollo de la planta. Por ejemplo, actualmente se recomienda que la segunda aplicación de nitrógeno se realice mejor cuando la oreja (no visible en esta etapa) tenga aproximadamente 1 cm de tamaño (Z31 en la escala de Zadoks).). El conocimiento de las etapas también es importante para identificar períodos de mayor riesgo climático. Por ejemplo, la formación de polen a partir de la célula madre y las etapas entre antesis y madurez son susceptibles a altas temperaturas, y este efecto adverso se ve agravado por el estrés hídrico. [139] Los agricultores también se benefician al saber cuándo aparece la 'hoja bandera' (última hoja), ya que esta hoja representa aproximadamente el 75% de las reacciones de fotosíntesis durante el período de llenado del grano, por lo que debe protegerse de enfermedades o ataques de insectos para garantizar una buena producir.

Existen varios sistemas para identificar las etapas del cultivo, siendo las escalas Feekes y Zadoks las más utilizadas. Cada escala es un sistema estándar que describe las etapas sucesivas alcanzadas por el cultivo durante la temporada agrícola.

Trigo en la etapa de antesis . Vista de la cara (izquierda) y vista lateral (derecha) y espiga en la leche tardía

Plagas y enfermedades [ editar ]

Las plagas [140] , o plagas y enfermedades, según la definición, consumen el 21,47% de la cosecha mundial de trigo anualmente. [141]

Enfermedades [ editar ]

Plántulas de trigo afectadas por la roya

Existen muchas enfermedades del trigo, causadas principalmente por hongos , bacterias y virus . [142] El fitomejoramiento para desarrollar nuevas variedades resistentes a enfermedades y prácticas racionales de manejo de cultivos son importantes para prevenir enfermedades. Los fungicidas, que se utilizan para prevenir las pérdidas significativas de cultivos por enfermedades fúngicas, pueden representar un costo variable significativo en la producción de trigo. Las estimaciones de la cantidad de producción de trigo perdida debido a enfermedades de las plantas varían entre el 10% y el 25% en Misuri. [143] Una amplia gama de organismos infectan el trigo, de los cuales los más importantes son los virus y los hongos. [144]

Las principales categorías de enfermedades del trigo son:

  • Enfermedades transmitidas por semillas: estas incluyen la sarna transmitida por semillas, Stagonospora transmitida por semillas (anteriormente conocida como Septoria ), el tizón común (tizón apestoso) y el tizón suelto . Estos se manejan con fungicidas .
  • Enfermedades por tizón de las hojas y de la cabeza : mildiú polvoroso, roya de la hoja , mancha foliar por Septoria tritici , mancha foliar y gluma por Stagonospora ( Septoria ) nodorum y sarna de la cabeza por Fusarium . [145]
  • Coronas y pudrición de la raíz enfermedades: Dos de los más importantes de ellos son ' lo lleva todo ' y Cephalosporium franja. Ambas enfermedades se transmiten por el suelo.
  • Enfermedades de la roya del tallo: causadas por hongos basidiomicetos, por ejemplo, Ug99
  • Enfermedades virales: el mosaico de rayas del huso del trigo ( mosaico amarillo) y el enano amarillo de cebada son las dos enfermedades virales más comunes. El control se puede lograr utilizando variedades resistentes.

Plagas de animales [ editar ]

El trigo es utilizado como planta alimenticia por las larvas de algunas especies de lepidópteros ( mariposas y polillas ), incluidas la llama , el nudo rústico , el carácter hebreo setáceo y la polilla del nabo . Al principio de la temporada, muchas especies de aves, incluida la viuda de cola largay los roedores se alimentan de los cultivos de trigo. Estos animales pueden causar un daño significativo a un cultivo al desenterrar y comer semillas o plantas jóvenes recién plantadas. También pueden dañar la cosecha al final de la temporada al comer el grano de la espiga madura. Las pérdidas recientes de cereales posteriores a la cosecha ascienden a miles de millones de dólares por año solo en los Estados Unidos, y los daños al trigo causados ​​por diversos barrenadores, escarabajos y gorgojos no son una excepción. [146] Los roedores también pueden causar pérdidas importantes durante el almacenamiento, y en las principales regiones productoras de granos, el número de ratones de campo a veces puede aumentar explosivamente hasta alcanzar proporciones de plaga debido a la disponibilidad de alimentos. [147] Para reducir la cantidad de trigo perdido por plagas poscosecha, el Servicio de Investigación AgrícolaLos científicos han desarrollado un "insecto-gráfico", que puede detectar insectos en el trigo que no son visibles a simple vista. El dispositivo utiliza señales eléctricas para detectar los insectos mientras se muele el trigo. La nueva tecnología es tan precisa que puede detectar de 5 a 10 semillas infestadas de 300 000 buenas. [148] El seguimiento de las infestaciones de insectos en el grano almacenado es fundamental para la seguridad alimentaria, así como para el valor comercial del cultivo.

Ver también [ editar ]

  • Salvado
  • Paja
  • Dieta libre de gluten
  • Producción de hongos en tallos de trigo
  • Hierba de trigo intermedia : una alternativa perenne al trigo
  • Taxonomía del trigo
  • Grano de trigo
  • Aceite de germen de trigo
  • Producción de trigo en Estados Unidos
  • Harinillas de trigo
  • Harina de trigo integral

Referencias [ editar ]

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Lectura adicional [ editar ]

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  • Bonjean, AP y WJ Angus (editores). The World Wheat Book: una historia del mejoramiento del trigo (Lavoisier Publ., Paris. 1131 pp. 2001). ISBN 2-7430-0402-9 
  • Christen, Olaf, ed. (2009), Winterweizen. Das Handbuch für Profis (en alemán), DLG-Verlags-GmbH, ISBN 978-3-7690-0719-0
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  • Head L., Atchison J. y Gates A. Ingrained: A Human Bio-Geography of Wheat . Ashgate Publ., Burlington. 246 págs. (2012). ISBN 978-1-4094-3787-1 
  • Jasny Naum, El pan de cada día de los antiguos griegos y romanos , Ex officina Templi, Brugis 1950
  • Jasny Naum, los trigos de la Antigüedad clásica, J . Prensa de Hopkins, Baltimore 1944
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  • Padulosi, S .; Hammer, K .; Heller, J., eds. (1996). Trigos descascarados . Promover la conservación y uso de cultivos subutilizados y desatendidos. 4. Instituto Internacional de Recursos Fitogenéticos, Roma, Italia. Archivado desde el original el 4 de diciembre de 2007.
  • Saltini Antonio, yo semi della civiltà. Grano, riso e mais nella storia delle società umane , Prefazione di Luigi Bernabò Brea, Avenue Media, Bolonia 1996
  • Sauer Jonathan D., Geografía de plantas cultivadas. Una lista selecta , CRC Press, Boca Raton

Enlaces externos [ editar ]

  • Especies de Triticum en la Universidad de Purdue