El arroz silvestre ( Ojibwe : manoomin ; también llamado arroz de Canadá , arroz de la India y avena acuática ) son cuatro especies de pastos que forman el género Zizania y el grano que se puede cosechar de ellos. Históricamente, el grano se recolectaba y consumía en América del Norte y China ; el grano se come menos en China, [2] donde el tallo de la planta se usa como verdura.
Arroz salvaje | |
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Zizania palustris | |
clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitos |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Monocotiledóneas |
Clade : | Commelínidos |
Pedido: | Poales |
Familia: | Poaceae |
Subfamilia: | Oryzoideae |
Tribu: | Oryzeae |
Subtribu: | Zizaniinae |
Género: | Zizania L. |
Especies | |
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Sinónimos [1] | |
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Si bien es más conocido en inglés como arroz salvaje, el manoomin no está directamente relacionado con el arroz domesticado ( Oryza sativa ), cuyos progenitores silvestres son el asiático O. rufipogon y O. nivara , aunque son primos cercanos, todos pertenecientes a la tribu Oryzeae . [3] Los granos de arroz salvaje tienen una cubierta exterior masticable con un grano interior tierno que tiene un sabor ligeramente vegetal. [4]
Las plantas crecen en aguas poco profundas en pequeños lagos y arroyos de flujo lento ; a menudo, solo la cabeza floreciente del arroz silvestre se eleva por encima del agua. El grano es devorado por los patos y otros animales acuáticos.
Especies
Tres especies de arroz silvestre son nativas de América del Norte:
- El arroz silvestre del norte ( Zizania palustris ) es una planta anual originaria de la región de los Grandes Lagos de América del Norte , las áreas acuáticas de las regiones del Bosque Boreal del norte de Ontario , Alberta , Saskatchewan y Manitoba en Canadá y Minnesota , Wisconsin , Michigan e Idaho en el Nosotros .
- El arroz silvestre ( Z. aquatica ), también anual, crece en el río San Lorenzo , en el estado de Florida , [5] y en las costas del Atlántico y del Golfo de los Estados Unidos .
- El arroz salvaje de Texas ( Z. texana ) es una planta perenne que se encuentra solo en un área pequeña a lo largo del río San Marcos en el centro de Texas .
Una especie es nativa de Asia :
- El arroz salvaje de Manchuria ( Z. latifolia ; sinónimo incorrecto: Z. caduciflora ) es un perenne nativo de China.
El arroz silvestre de Texas está en peligro de extinción debido a la pérdida de un hábitat adecuado en su área de distribución limitada y a la contaminación . El polen del arroz silvestre de Texas solo puede viajar a unas 30 pulgadas de distancia de una planta madre. Si el polen no aterriza en una flor hembra receptiva dentro de esa distancia, no se producen semillas. [6] El arroz silvestre de Manchuria casi ha desaparecido de la naturaleza en su área de distribución nativa, pero se ha introducido accidentalmente en la naturaleza en Nueva Zelanda y se considera una especie invasora allí. [7]
Utilizar como alimento
Las especies más comúnmente recolectadas como grano son las especies anuales: Zizania palustris y Zizania aquatica. El primero, aunque ahora domesticado y cultivado comercialmente, todavía se recolecta a menudo de los lagos de manera tradicional, especialmente por los pueblos indígenas de América del Norte; este último también se utilizó ampliamente en el pasado. [8]
Uso por nativos americanos
Los nativos americanos y otros cosechan arroz silvestre en canoa hasta un grupo de plantas y doblando las cabezas de los granos maduros con dos pequeños palos de madera llamados "aldabas" o "mayales", para trillar las semillas en la canoa.
Una persona carga (o "golpea") arroz en la canoa mientras que la otra rema lentamente o usa un palo de empuje. Las plantas no se golpean con las aldabas, solo requieren un cepillado suave para desalojar el grano maduro. Algunas semillas caen al fondo fangoso y germinan más tarde en el año. El tamaño de las aldabas, así como otros detalles, se prescriben en las leyes estatales y tribales. Según los estatutos de Minnesota, las aldabas deben tener como máximo 1 pulgada (2,5 cm) de diámetro, 30 pulgadas (76 cm) de largo y 1 libra (450 g) de peso. [9]
Varias culturas nativas americanas, como la Ojibwa, consideran que el arroz salvaje es un componente sagrado de su cultura. [10] La gente de Ojibwe llama a esta planta manoomin , que significa "cosecha de baya" (comúnmente traducida como "buena baya"). Las tribus que históricamente han cosechado Zizania aquatica son Dakota, Menominee, Meskwaki, Ojibwe, Cree, Omaha, Ponca, Thompson y Ho-Chunk (Winnebago). Los nativos que utilizaron Zizania palustris son los Ojibwe, Ottawa / Odawa y Potawatomi. Las formas de prepararlo variaban desde guisar los granos con caldo de ciervo y / o sirope de arce, convertirlos en rellenos para aves silvestres, o incluso cocerlos al vapor en dulces como arroz inflado o arroz con leche endulzado con sirope de arce. [8] Para estos grupos, la cosecha de arroz silvestre es un evento cultural (y a menudo económico) importante. La tribu Menominee fue nombrada Omanoominii por el vecino Ojibwa después de esta planta. Muchos lugares en Illinois, Indiana, Manitoba, Michigan, Minnesota, Ontario, Saskatchewan y Wisconsin llevan el nombre de esta planta, incluidos Mahnomen, Minnesota y Menomonie, Wisconsin ; muchos lagos y arroyos llevan el nombre de "Arroz", "Arroz Silvestre", "Arroz Silvestre" o "Zizania".
Comercialización
Debido a su valor nutricional y sabor, el arroz silvestre aumentó en popularidad a fines del siglo XX y se inició el cultivo comercial en los EE. UU. Y Canadá para satisfacer la creciente demanda. En 1950, James y Gerald Godward comenzaron a experimentar con arroz salvaje en un prado de un acre al norte de Brainerd, Minnesota. Construyeron diques alrededor del acre, cavaron zanjas para drenaje e instalaron controles de agua. En el otoño, labraron la tierra. Luego, en la primavera de 1951, adquirieron 50 libras (23 kg) de semilla de Wildlife Nurseries Inc. Esparcieron la semilla en el suelo, la colocaron en diques e inundaron el arrozal. Para su sorpresa, ya que les dijeron que el arroz silvestre necesita agua corriente para crecer bien, las semillas brotaron y produjeron una cosecha. Continuaron experimentando con arroz silvestre a principios de la década de 1950 y fueron los primeros en cultivar oficialmente el cultivo anteriormente silvestre. [11]
En Estados Unidos, los principales productores son California y Minnesota (donde es el grano oficial del estado ), y se cultiva principalmente en arrozales . En Canadá, generalmente se recolecta de cuerpos de agua naturales; el mayor productor es Saskatchewan . El arroz salvaje también se produce en Hungría y Australia . En Hungría, el cultivo se inició en 1974 en el campo de arroz de Szarvas. [12]
Arroz salvaje de Manchuria
El arroz salvaje de Manchuria ( chino :菰; pinyin : gū ), obtenido de la naturaleza, fue una vez un grano importante en la antigua China. [2] Ahora es muy raro en la naturaleza, y su uso como grano ha desaparecido por completo en China, aunque continúa cultivándose por sus tallos. [2]
Los tallos blancos y crujientes hinchados del arroz salvaje de Manchuria se cultivan como verdura , popular en el este y el sudeste de Asia . La hinchazón se produce debido a la infección con el hongo del carbón Ustilago esculenta . [2] El hongo impide que la planta florezca, por lo que el cultivo se propaga asexualmente y la infección se transmite de la planta madre a la hija. La cosecha debe realizarse entre aproximadamente 120 días y 170 días después de la siembra, después de que el tallo comience a hincharse, pero antes de que la infección alcance su etapa reproductiva, cuando el tallo comenzará a volverse negro y eventualmente se desintegrará en esporas de hongos.
La verdura es especialmente común en China, donde se la conoce como gāosǔn (高 筍) o jiāobái (茭白). En Japón se lo conoce como makomodake ( ja: マ コ モ ダ ケ). Otros nombres que pueden usarse en inglés incluyen coba y water bamboo . La importación de la verdura a los Estados Unidos está prohibida para proteger a las especies norteamericanas del hongo del carbón .
Nutrición
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 423 kJ (101 kcal) |
Carbohidratos | 21,34 g |
Fibra dietética | 1,8 g |
gordo | 0,34 g |
Proteína | 3,99 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Equiv. De vitamina A luteína zeaxantina | 64 μg |
Tiamina (B 1 ) | 5% 0,052 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 7% 0,087 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 9% 1.287 magnesio |
Vitamina B 6 | 10% 0,135 magnesio |
Folato (B 9 ) | 7% 26 μg |
Vitamina C | 0% 0 mg |
Vitamina e | 2% 0,24 magnesio |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 0% 3 mg |
Cobre | 6% 0,121 magnesio |
Hierro | 5% 0,6 magnesio |
Magnesio | 9% 32 magnesio |
Manganeso | 13% 0,282 magnesio |
Fósforo | 12% 82 magnesio |
Potasio | 2% 101 magnesio |
Sodio | 0% 3 mg |
Zinc | 14% 1,34 magnesio |
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
El arroz salvaje es relativamente alto en proteínas , el aminoácido lisina y fibra dietética , y bajo en grasas . El análisis nutricional muestra que el arroz salvaje es el segundo grano después de la avena en contenido de proteína por cada 100 calorías. [13] Como el arroz verdadero, no contiene gluten . También es una buena fuente de ciertos minerales y vitaminas B. Una taza de arroz salvaje cocido proporciona el 5% o más del valor diario de tiamina , riboflavina , hierro y potasio ; 10% o más del valor diario de niacina , vitamina b6 , ácido fólico , magnesio , fósforo ; 15% de zinc ; y más del 20% de manganeso . [14]
Seguridad
Las semillas de arroz silvestre pueden infectarse con el hongo cornezuelo de centeno altamente tóxico , que es peligroso si se ingiere. Los granos infectados tienen manchas rosadas o violáceas o crecimientos del hongo, desde el tamaño de una semilla hasta varias veces más grandes. [15]
Arqueología del arroz salvaje de Minnesota
Fuente de comida
Los antropólogos desde principios de la década de 1900 se han centrado en el arroz silvestre como fuente de alimento, a menudo con un énfasis en la cosecha de la planta acuática en la región del Lago Superior por parte del pueblo Anishinaabe , también conocido como Chippewa, Ojibwa y Ojibwe. [16] La Oficina de Etnología Estadounidense de la Institución Smithsonian publicó "Los recolectores de arroz silvestre en la parte superior de los Grandes Lagos: Un estudio sobre la economía primitiva estadounidense" por Albert Ernest Jenks en 1901. Además de su trabajo de campo entrevistando a miembros de varias comunidades tribales, Jenks examinó los relatos de exploradores, comerciantes de pieles y agentes gubernamentales desde principios del siglo XVII hasta finales del siglo XIX para detallar una "actividad económica aborigen que es absolutamente única, y en la que no se emplea ningún artículo que no sea de concepción y mano de obra aborígenes". [17] : 1019 Su estudio señala además la importancia del arroz silvestre en la era del comercio de pieles porque la región habría sido casi inaccesible si no fuera por la disponibilidad de arroz silvestre y la capacidad de almacenarlo durante largos períodos de tiempo. [17] : 1019 La importancia social y económica del arroz silvestre ha continuado hasta la actualidad para los Anishinaabe y otros miembros tribales de los bosques del norte a pesar de la disponibilidad de fuentes de alimentos más fáciles de obtener. [18]
Procesamiento por diversas culturas
Este uso continuo de arroz silvestre desde la antigüedad hasta los tiempos modernos ha brindado oportunidades para examinar el procesamiento de la planta por parte de varias culturas a través del registro arqueológico que dejaron durante su ocupación de campamentos de arroz estacionales. Los primeros informes etnográficos, relatos tribales y escritos históricos también informan la investigación arqueológica sobre el uso humano del arroz silvestre. Por ejemplo, el geógrafo y etnólogo Henry Schoolcraft a mediados del siglo XIX escribió sobre depresiones en el suelo en la orilla de un lago con arroz silvestre que crecía en el agua. Escribió que los procesadores de arroz salvaje colocaban pieles de animales en los agujeros, los llenaban con arroz y pisoteaban el arroz para trillarlo. [17] : 1067 Estos pozos son parte del descascarillado necesario para procesar el arroz silvestre, y los arqueólogos ven estos hoyos en la estratigrafía del suelo en excavaciones arqueológicas. Dichos registros históricos del período posterior al contacto en la región del Lago Superior se centran en las técnicas de recolección y procesamiento de Anishinaabe. Las investigaciones arqueológicas sobre el procesamiento del arroz silvestre de la era estadounidense, antes y después de la creación de las reservas indias federales, también brindan información sobre la pérdida de áreas tradicionales de cosecha, como escribió el comerciante de pieles e intérprete indio del siglo XIX, Benjamin G. Armstrong, sobre los forasteros "que afirmaban" han adquirido la propiedad de todos los pantanos y lagos desbordados de las reservas, privando a los indios de sus arrozales, marismas de arándanos y prados de heno ". [19]
A pesar de la estrecha asociación del Anishinaabe y el arroz silvestre en la actualidad, el uso indígena de este alimento para la subsistencia también es anterior a su llegada a la región del Lago Superior. Los anishinaabe de hoy eran parte de un grupo algonquino más grande que abandonó el este de América del Norte en un viaje de siglos hacia el oeste a lo largo del río San Lorenzo y los Grandes Lagos. La historia de la migración de Anishinaabe detalla una visión para seguir una concha de almeja gigante en el cielo hasta un lugar donde la comida crece en el agua. Este viaje terminó entre finales del 1400 y principios del 1600 en el campo de arroz salvaje del Lago Superior cuando encontraron la planta. [20]
Prehistoria
Las investigaciones arqueológicas y otras investigaciones científicas se han centrado en la explotación prehistórica del arroz silvestre por parte de los humanos, incluidos: 1) los Anishinaabe, 2) los llamados proto-Anishinaabe que pueden haberse transformado más tarde en esta cultura a partir de una forma anterior, 3) otros grupos indígenas que existen en la actualidad, como el pueblo Sioux, y 4) culturas categorizadas arqueológicamente de los períodos de Bosques Inicial y Terminal cuyos linajes vivos hoy en día son más difíciles de identificar. Un estudio arqueológico seminal de 1969 indicó la naturaleza prehistórica de la cosecha y el procesamiento de arroz silvestre indígena a través de la datación por radiocarbono, poniendo fin al argumento de algunos estadounidenses de origen europeo de que la producción de arroz silvestre no comenzó hasta los tiempos posteriores al contacto. Los investigadores probaron revestimientos de arcilla de características térmicas y pozos de jigging asociados con el secado y la trilla de la planta. [21]
Pero una datación más precisa de la antigüedad del uso humano del arroz silvestre y la aparición de la propia planta en lagos y arroyos han sido objeto de continuos debates académicos. Estas disputas pueden enmarcarse en torno a estas preguntas: ¿Cuándo apareció por primera vez el arroz silvestre en varias áreas de la región? ¿Cuándo fue lo suficientemente abundante como para cosecharlo en cantidades y ser una fuente importante de alimento? ¿Cuál es la relación del arroz silvestre con la introducción de la alfarería y el aumento de las poblaciones indígenas en los últimos 2000 años? "El uso de arroz silvestre y su influencia en la gente prehistórica en el noreste de Minnesota ha dado lugar a muchas discusiones entre arqueólogos y paleoecólogos". [22] : 2
Como ejemplo, los arqueólogos dividen la ocupación humana del noreste de Minnesota en numerosos períodos de tiempo. Ellos son: el período Paleoindio de hace 7.000 años (5000 aC) que se remonta a un tiempo incierto después de que los glaciares retrocedieron desde la última Edad de Hielo; el período Arcaico de hace 2.500 a 7.000 años (5000-500 aC); el período inicial del bosque desde hace 2500 a 1300 años (500 a. C.-700 d. C.); el período Terminal Woodland desde hace 1300 a 400 años (700-1600 dC); y el período histórico posterior a ese tiempo. [22] : 34–52 Estas fechas aproximadas están abiertas a debate y varían según la ubicación en el estado. En general, dos líneas de investigación se han centrado en el arroz silvestre arqueológico: 1) La datación por radiocarbono de semillas de arroz silvestre carbonizadas o el carbón asociado que queda durante la etapa de secado de la producción de arroz, y 2) El examen de semillas de arroz silvestre conservadas asociadas con cultivos específicos. Estilos de cerámica prehistórica encontrados en excavaciones de sitios de procesamiento. Los diferentes estilos de alfarería en el norte de Minnesota están vinculados a ciertas épocas de los períodos de bosque inicial y terminal que se extienden desde alrededor del 500 a. C. hasta el momento del contacto entre los pueblos indígenas y los europeos. Para poner esto en contexto, "aunque la cerámica puede haber aparecido ya en el año 2000 a. C. en el sureste de los Estados Unidos, fue aproximadamente 1,500 años después cuando se hizo evidente en el Medio Oeste". [23] Después del contacto europeo, los procesadores de arroz silvestre autóctonos generalmente abandonaron los recipientes de cerámica en favor de las teteras de metal. [24]
Período arbolado
El período Initial Woodland en el noreste de Minnesota marca el comienzo del uso de la cerámica y la construcción de túmulos funerarios en el registro arqueológico. The Initial Woodland también experimentó un aumento en la población indígena. Una hipótesis es que el arroz silvestre como fuente de alimento estaba relacionado con estos tres desarrollos. [25] Un ejemplo de una ubicación de arroz salvaje en el noreste de Minnesota, el sitio Big Rice en el Bosque Nacional Superior, considerado un sitio tipo clásico del período arbolado inicial y terminal, ilustra los métodos de investigaciones arqueológicas sobre el uso de la planta por los humanos a lo largo del tiempo. Las técnicas arqueológicas junto con los registros etnográficos y los testimonios orales tribales, cuando se toman en conjunto, sugieren el uso de este sitio particular junto al lago desde el año 50 a. C.
Por sí solo, la datación por radiocarbono por espectrometría de masas con acelerador (AMS) de semillas de arroz silvestre y muestras de carbón del propio Big Rice indicó que el uso indígena de este sitio data de hace 2.050 años. Además, todos los niveles de excavación que solo contenían cerámica que solo se usó durante el período Initial Woodland (conocido como complejo de cerámica Laurel) también incluyeron semillas de arroz silvestre. Esto indicó el uso de arroz silvestre durante el período inicial de Woodland, según el estudio. [26]
Los excavadores han documentado más de 50,000 fragmentos de cerámica del sitio de los períodos de Woodland inicial y terminal. Específicamente, los investigadores analizaron fragmentos de cerámica de Laurel del período Initial Woodland y estilos de cerámica Blackduck, Sandy Lake y Selkirk del período Terminal Woodland. [27] Cada tipo de cerámica tenía semillas de arroz silvestre asociadas en las capas de suelo de los depósitos arqueológicos. Estas capas de suelo no estaban contaminadas con cerámica de otras épocas.
Esto sugiere una explotación intensiva del sitio para el procesamiento de arroz silvestre durante estos períodos de tiempo por diferentes culturas. Por ejemplo, los arqueólogos a menudo asocian la cerámica de Sandy Lake con el pueblo sioux, que más tarde fueron desplazados por los anishinaabe y posiblemente otros inmigrantes algonquinos. Los arqueólogos a menudo asocian la cerámica de Selkirk con la gente Cree, un grupo algonquiano.
Un examen de la secuencia del polen en Big Rice indica que el arroz silvestre existía en "cantidades cosechables" hace 3.600 años durante el período Arcaico. Esta fecha es 1.600 años antes de la fecha de radiocarbono AMS de las semillas de arroz silvestre carbonizado procesadas por humanos en el sitio durante el período inicial de Woodland, aunque no hay evidencia arqueológica del uso humano del arroz silvestre en el sitio tan atrás en el tiempo. . [22] : 1–2
Enfermedades
Referencias
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enlaces externos
- Datos y mapas de ocurrencia de Biodiversity Information Serving Our Nation (BISON) para Zizania aquatica
- Datos de ocurrencia y mapas de Biodiversity Information Serving Our Nation (BISON) para Zizania palustris
- Datos y mapas de ocurrencia de Biodiversity Information Serving Our Nation (BISON) para Zizania texana
- Perfil de plantas del USDA para Zizania aquatica
- Perfil de plantas del USDA para Zizania palustris