Heidsieck es un apellido. Las personas notables con el apellido incluyen:
- Charles Camille Heidsieck (1820–1871), comerciante de champán francés del siglo XIX ( Charles Heidsieck )
- Éric Heidsieck (nacido en 1936), pianista francés
- Florens-Louis Heidsieck (1749-1828), fue el fundador de la casa Champagne Heidsieck & Co
- Bernard Heidsieck (1928-2014), poeta sonoro francés
- Emmanuelle Heidsieck (nacida en 1963), escritora y periodista francesa