El instructor del ama de llaves
The Housekeeper's Instructor fue un libro de cocina inglés superventasescrito por William Augustus Henderson en 1791. Tenía diecisiete ediciones en 1823. Las ediciones posteriores fueron revisadas por Jacob Christopher Schnebbelie. [un]
El título completo era "El instructor del ama de llaves; o cocinero familiar universal. Siendo una muestra completa y clara del arte de la cocina en todas sus diversas ramas". Las ediciones posteriores tenían subtítulos más largos.
Las recetas son breves al estilo del siglo XVIII, a menudo sin orientación sobre las técnicas que se deben aplicar y con poca indicación de las cantidades, la temperatura de cocción o el tiempo de cocción. No hay listas de ingredientes, estos se indican simplemente mencionándolos en el texto. Por ejemplo, en la sección de "Carne Hervida" está la receta de "Cerdo en Escabeche": [3]
Después de lavarlo y rasparlo perfectamente limpio, lo metemos en la olla con el agua fría, y cuando la corteza se sienta tierna, es suficiente. La salsa general son las verduras, entre cuya variedad debe elegir según su propia dirección.
Se describe la elaboración de componentes como la repostería, utilizados en multitud de platos, en su caso bajo el epígrafe de "Empanadas". Primero se dan algunos consejos generales: [4]
Una consideración muy importante debe ser que el calor del horno esté debidamente proporcionado a la naturaleza del artículo que se va a hornear. ... Las empanadas levantadas deben tener un horno rápido y estar bien cerradas, o se hundirán por los lados y perderán su forma adecuada.
