El Cork Senior Hurling Championship de 1931 fue la 43ª edición del Cork Senior Hurling Championship desde su creación por parte de la Junta del condado de Cork en 1887. El sorteo de los encuentros de la primera ronda tuvo lugar en la Convención de Cork el 25 de enero de 1931. El campeonato comenzó el 22 marzo de 1931 y terminó el 13 de diciembre de 1931.
El 13 de diciembre de 1931, Blackrock ganó el campeonato tras derrotar 2-4 a 0-3 al Éire Óg en la final. [1] Este fue su título de campeonato número 21 en general y su tercer título consecutivo.