La temporada de St. George Whiskeys de 1981 fue la tercera temporada de la franquicia en la Asociación de Baloncesto de Filipinas (PBA). Anteriormente conocido como Gilbey's Gin en la Conferencia Abierta.
El anotador Larry McNeill regresa por tercera temporada consecutiva con Gilbey's en la Conferencia Abierta y junto con Dean Tolson, quien también estuvo de regreso cuando jugó por primera vez junto con McNeill como importados para el club de béisbol La Tondeña en su año inaugural en 1979.
En la Conferencia Filipina Reforzada, el equipo inscribió a Kenny Tyler como su importación. [1] Tyler jugó para el equipo visitante Nicholas Stoodley de los Estados Unidos que ganó el campeonato por invitación la temporada pasada.