Adolfo V, Conde de Holstein-Segeberg ( c. 1252 - 1308) fue el conde gobernante de Holstein-Kiel desde 1263 hasta 1273 y de Holstein-Segeberg desde 1273 hasta su muerte.
En 1273, el condado se dividió entre Adolfo V y su hermano menor Juan II , por un lado, y su tío Gerhard I , por el otro. Gerhard I recibió Holstein-Itzehoe ; Adolfo V y Juan II luego se dividieron su parte entre ellos, y Adolfo V recibió el río Elba y el Gran Lago Plön y extensas propiedades a lo largo del Bajo Elba al noroeste de Hamburgo . Adolfo V luego se autodenominó "Conde de Holstein y Stormarn". Residió en el castillo de Siegesburg en Segeberg , que era el castillo más grande del condado. Los historiadores llaman a su parte del condado Holstein-Segeberg.
Adolfo V murió en 1308. Como no tenía heredero varón, Holstein-Segeberg cayó en manos de su sobrino Adolfo VII , hijo de Juan II. Sin embargo, Adolfo VII fue asesinado en una venganza privada en 1315. Holstein-Segeberg luego cayó en manos de Juan II. Cuando Juan II murió en 1316, Holstein-Segeberg se dividió entre los dos condes restantes de Holstein: Gerhard III de Holstein-Rendsburg y Adolfo VII de Holstein-Pinneberg y Schaumburg.
Adolfo V estaba casado con Euphemia (m. después de 1316), una hija del duque Bogislaw IV de Pomerania-Wolgast. Tuvieron una hija: