Aleph Farms es una startup de carne cultivada . [1] La empresa fue cofundada en 2017 con la incubadora israelí de tecnología alimentaria " The Kitchen " de Strauss Group Ltd., y con el profesor Shulamit Levenberg de la Facultad de Ingeniería Biomédica de Technion - Instituto de Tecnología de Israel [2] [3] y tiene su sede en Rehovot , Israel . [4] [5] [6] [7]
La tecnología de la empresa se basa en un proceso que ocurre naturalmente en las vacas para volver a crecer y desarrollar tejido muscular. [8] [9] La empresa aísla las células responsables de este proceso y las cultiva en las mismas condiciones que en el interior de la vaca, para formar el tejido muscular típico de los filetes. [10] [11] [12]
Emergiendo del campo de la medicina regenerativa, las muestras de células se utilizan para hacer crecer tejidos y órganos completos para trasplantarlos al cuerpo humano. Con la carne cultivada, las muestras se recolectan de animales vivos sanos y se utilizan para desarrollar tejido graso y muscular con fines alimentarios. [13] [14]
La empresa desarrolló una técnica que permite que diferentes tipos de células crezcan juntos. Las células crecen dentro de un cultivador que imita el entorno interno del cuerpo del animal, en términos de temperatura óptima, nutrición y otros parámetros que permiten que las células crezcan. Los cultivadores están alojados en las instalaciones de producción de Aleph Farms. Las células reciben agua y alimento para crecer. El alimento líquido rico en nutrientes ("medio de crecimiento") contiene energía (azúcares, grasas), vitaminas y minerales, bloques de construcción de proteínas (aminoácidos) y estímulos de crecimiento (proteínas del factor de crecimiento). En combinación, estos componentes de los medios de crecimiento reproducen el mismo entorno celular que el interior del cuerpo del animal y permiten que las células se multipliquen y maduren dentro del cultivador. [15]
De manera similar al tejido estructural natural de un animal, nuestro andamiaje a base de plantas proporciona una estructura en la que las células crecen, se organizan en una forma y maduran hasta convertirse en tejido muscular. Nuestro andamio a base de plantas juega un papel similar al de la matriz extracelular en el cuerpo de la vaca (hecha de proteínas animales). [16] Una vez que el bistec en el cultivador ha crecido al tamaño y las características deseados, el bistec se cosecha y está listo para cocinar. [17]
En diciembre de 2018, Aleph Farms lanzó su prototipo, un filete cultivado directamente a partir de células bovinas . [18] [19] En febrero de 2021, Aleph Farms presentó el primer bistec de chuletón a base de células del mundo, obtenido mediante cultivo celular y bioimpresión 3D. [20]