Asam pedas ( malayo indonesio y malasio : asam pedas ; minangkabau : asam padeh ; "agrio y picante") es un plato de estofado de pescado agrio y picante del sudeste asiático marítimo . [5] Se cree que el asam pedas proviene de la cocina minangkabau del oeste de Sumatra , Indonesia , y se ha extendido a las islas de Sumatra (incluido Riau , Jambi , el sur de Sumatra ), Borneo ( Kalimantan occidental ) y la península malaya . [6]
El plato de pescado picante y amargo es endémico en el archipiélago malayo , [7] conocido ampliamente en Sumatra , Borneo y la península malaya . Es parte del patrimonio culinario tanto de Minangkabau como de las tradiciones malayas . El padeh Minang asam se puede encontrar fácilmente en los restaurantes Padang en Indonesia , Malasia y Singapur . [5]
Se ha convertido en una cocina típica de los malayos de las costas orientales de Sumatra: Jambi , Riau , las islas Riau , y hasta el norte de Aceh y al otro lado del Estrecho de Malaca en Johore , Malaca , [8] Singapur y también en la costa de Borneo, especialmente Pontianak en Kalimantan Occidental . [9] La mezcla de especias y el pescado utilizado pueden variar ligeramente según la zona. [ cita requerida ]
Los ingredientes principales de las asam pedas suelen ser mariscos o pescados de agua dulce. Se cocinan en jugo de fruta asam ( tamarindo ) con chile y especias.
El proceso de cocción consiste en remojar la pulpa de la fruta de tamarindo hasta que esté suave y luego exprimir el jugo para cocinar el pescado. La pasta Asam se puede sustituir por conveniencia. Se añaden verduras como terong o berenjenas ( berenjenas de la India ), okra y tomates .
Los pescados y mariscos, como la caballa , el atún caballa, el atún , el atún listado , el pargo rojo , el gourami , el pangasius , el hemibagrus o la sepia , ya sea todo el cuerpo o, a veces, solo las cabezas de pescado , se agregan para hacer un guiso de pescado picante y ácido . Es importante que el pescado permanezca intacto para servir, por lo que generalmente el pescado se agrega al final. [10]