Grisolle fue profesor en la facultad de medicina de París y miembro de la Académie de Médecine . Fue el autor de los dos volúmenes " Traité élémentaire et pratique de pathologie interne " (1844).
Su nombre está asociado con el "signo de Grisolle", un signo obsoleto que alguna vez estuvo relacionado con la viruela . Se trataba de sentir la presencia de pápulas cuando se estira la piel.