Queso Beemster es un disco, holandés vaca 's leche de queso . La producción de Beemster es similar a la de otros quesos duros como el Gouda. El sabor específico de Beemster proviene de los ingredientes (leche de hierba cultivada en arcilla marina en un pólder a 4 metros bajo el nivel del mar) y del hecho de que parte del proceso de producción (la agitación de la cuajada) se realiza a mano y que los quesos se maduran en condiciones cambiantes.
Historia
Después de la finalización del pólder de Beemster en 1612, la agricultura fue posible. La nueva tierra, cuatro metros por debajo del nivel del mar, era fértil y apta para la agricultura y la producción lechera. Hasta 1901, la mayoría de los productores de leche entregaban su leche y queso casero a los comerciantes locales. La dependencia de estos comerciantes no siempre les agradó.
En 1901, varios productores de leche de varias aldeas decidieron crear cooperativas . Las diferentes cooperativas construyeron pequeñas queserías. Una de ellas fue la cooperativa Wilhelmina , inaugurada en 1907. En 1930 se unieron a otra fábrica en el pólder, De Unie , formando la cooperativa quesera conjunta denominada De Tijd ("El Tiempo").
En 1947, otras dos cooperativas ( Concordia de Oudendijk y Ons Belang de Middelie ) se unieron para formar De Combinatie ("La Combinación"). En 1950 se añadió la quesería Neerlandia en Stompetoren . Finalmente, en 1991 De Combinatie se unió a otra cooperativa, De Vechtstreek , formando CONO Cheesemakers. [1]
En los años setenta, hubo una competencia creciente en el mercado del queso holandés. Esto llevó a la introducción de Beemster kaas (queso Beemster). Su carácter artesanal resulta del batido manual de la cuajada más la maduración en diferentes temperaturas y humedades.
CONO tiene alrededor de 475 agricultores y es una de las cooperativas más pequeñas del país; [2] produce alrededor de 30.000 toneladas de Beemster cada año. En 2001, la Reina de los Países Bajos le otorgó el título "Por nombramiento ante el Tribunal de los Países Bajos". [3] Beemsterkaas es una de las principales atracciones de la zona. [4]
Hoy CONO elabora una amplia variedad de quesos todos basados en el queso Beemster. También son el proveedor exclusivo de leche de Ben & Jerry's en Europa. [5]
Referencias
- ^ "Beemster kaas" . www.historisch-genootschap-beemster.nl .
- ^ "Hierdoor kan Cono de melkprijs op niveau houden - Zes vragen aan Wim Betten" (en holandés). Boerenbusiness. 23 de febrero de 2016 . Consultado el 6 de mayo de 2016 .
- ^ "CONO Kaasmakers" . CONO Kaasmakers . Archivado desde el original el 25 de noviembre de 2015 . Consultado el 24 de noviembre de 2015 .
- ^ "Middenbeemster: Frisse blik op Beemster" (en holandés). Dichtbij.nl . 5 de abril de 2016 . Consultado el 6 de mayo de 2016 .
- ^ "La familia del queso Beemster" . 27 de febrero de 2009.