Boerenkaas
Boerenkaas ( literalmente , 'queso de granja') es un queso holandés , la mayoría del cual está hecho a mano con leche cruda [1] de vaca, cabra, oveja o búfala. El queso también puede contener comino u otras semillas, hierbas y especias.
El nombre está protegido como Especialidad Tradicional Garantizada por la Unión Europea desde 2007. [2]
Solo el queso holandés producido en una quesería de acuerdo con métodos de producción tradicionales y controlados puede venderse como Boerenkaas. [3]
Después de calentar la leche fresca sin pasteurizar a 29 °C, se añade el cuajo . Después de aproximadamente media hora, la cuajada se corta en granos finos (del tamaño de un guisante), eliminando parte del suero . Luego se agrega agua caliente (dos veces para la leche de vaca, con la cuajada primero calentada a 33 grados y un cuarto de hora después a 36 grados) y leche de cabra, generalmente calentada a 36 grados a la vez. Después de media hora de agitación muy lenta, se vierte la cuajada en los moldes y, después de un cuarto de hora de reposo, las venas están bien prensadas. Se deja reposar el queso y se le da la vuelta para que escurra el exceso de líquido. [4]
A continuación, el queso fresco se retira del molde, se voltea y se marca con una marca, se presuriza y se le da la vuelta varias veces. Después del prensado, el queso se espolvorea con sal y se sumerge en salmuera entre 1 y 6 días, dependiendo del peso del queso. Finalmente, los quesos se dejan madurar en la sala de curación, donde se les da varias vueltas hasta alcanzar el grado de maduración deseado. [4]
