Brossat
El brossat , o brull en algunas zonas, es un queso fresco en la cocina catalana elaborado a partir del suero (xerigot) resultante de la elaboración de otros quesos, como el mató, un queso fresco o curado, de oveja o cabra.
Se hace calentando el suero hasta que la temperatura es casi de ebullición, pero no del todo, cuando las proteínas insolubles de la leche y otras partículas precipitan y pueden acumularse en forma de flóculos blancos en la superficie del suero. [1] No se prensa, ni se sala ni se envejece, sino que se le da forma con moldes o telas.
Este producto se denomina brossat en los Pirineos , Menorca y Mallorca . [2] Se conoce y comercializa como brull , en los contraforts muntanyencs de los Ports de Beseit, al sur de las tierras del Ebro y en el Alt Maestrat . [3] Este brull se utiliza para rellenar los flaó de Morella.
