Cuchillo de cerámica
Un cuchillo de cerámica es un cuchillo diseñado con una hoja de cerámica típicamente hecha de dióxido de circonio (ZrO 2 ; también conocido como circonio). [1] Estas hojas de cuchillo se producen generalmente mediante el prensado en seco y la cocción de circonio en polvo utilizando sinterización en estado sólido . Es 8.5 en la escala de Mohs de dureza mineral , en comparación con 4.5 para el acero normal y 7.5 a 8 para el acero endurecido [ cita requerida ] y 10 para el diamante.. La hoja resultante tiene un borde duro que permanece más afilado durante más tiempo en comparación con los cuchillos de acero convencionales. Si bien el filo es más duro que un cuchillo de acero, es más frágil . La hoja de cerámica se afila puliendo los bordes con una muela abrasiva recubierta de polvo de diamante .
Se utiliza óxido de circonio debido a su polimorfismo . Existe en tres fases: monoclínica , tetragonal y cúbica . El enfriamiento a la fase monoclínica después de la sinterización provoca un gran cambio de volumen, que a menudo provoca fracturas por tensión en zirconia pura. Aditivos como magnesia , calcia e itriase utilizan en la fabricación del material de la cuchilla para estabilizar las fases de alta temperatura y minimizar este cambio de volumen. La mayor resistencia y tenacidad se obtiene mediante la adición de un 3% en moles de óxido de itrio produciendo circonia parcialmente estabilizada. Este material consiste en una mezcla de fases tetragonal y cúbica con una resistencia a la flexión cercana a los 1200 MPa. Las pequeñas grietas permiten que se produzcan transformaciones de fase, que esencialmente cierran las grietas y evitan fallas catastróficas, lo que da como resultado un material cerámico relativamente resistente, a veces conocido como TTZ (circonio endurecido por transformación).
Los cuchillos de cerámica son sustancialmente más duros que los cuchillos de acero, no se corroen en ambientes hostiles, [2] no son magnéticos y no conducen electricidad a temperatura ambiente. Debido a su resistencia a sustancias cáusticas y ácidas fuertes, [3] y su capacidad para retener un filo por más tiempo que los cuchillos de metal forjado, [2]Los cuchillos de cerámica son más adecuados para cortar carne deshuesada, verduras, frutas y pan. Dado que la cerámica es frágil, las hojas pueden romperse si se dejan caer sobre una superficie dura, aunque los procesos de fabricación mejorados han reducido este riesgo. Tampoco son adecuados para cortar huesos o alimentos congelados, o en otras aplicaciones que requieran palanca, lo que puede resultar en astillas. Varias marcas ofrecen ahora una hoja de color negro o una hoja diseñada mediante un paso adicional de prensado isostático en caliente , lo que aumenta la tenacidad.
A diferencia de una hoja de acero tradicional que se beneficia del afilado y afilado regular para mantener un borde afilado, un cuchillo de cerámica permanecerá afilado y conservará su borde cortante durante mucho más tiempo, hasta 10 veces más según algunas pruebas. [4] La dureza inherente del material cerámico también dificulta que el consumidor vuelva a afilar. [5] Aunque un cuchillo de cerámica, por lo tanto, no necesita un afilado regular de la misma manera que el acero, el filo de la hoja eventualmente se degradará o astillará y perderá su filo de corte, momento en el que se requieren servicios especializados de afilado para el filo de cerámica. [6]
