Un cuchillo de cerámica es un cuchillo diseñado con una hoja de cerámica típicamente hecha de dióxido de circonio (ZrO 2 ; también conocido como circonio). [1] Estas hojas de cuchillo se producen generalmente mediante el prensado en seco y la cocción de circonio en polvo utilizando sinterización en estado sólido . Es 8.5 en la escala de Mohs de dureza mineral , comparado con 4.5 para acero normal y 7.5 a 8 para acero endurecido y 10 para diamante . La hoja resultante tiene un borde duro que permanece más afilado durante más tiempo en comparación con los cuchillos de acero convencionales. Si bien el filo es más duro que un cuchillo de acero, es más frágil.. La hoja de cerámica se afila puliendo los bordes con una muela abrasiva recubierta de polvo de diamante .
Óxido de circonio
Se utiliza óxido de circonio debido a su polimorfismo . Existe en tres fases: monoclínica , tetragonal y cúbica . El enfriamiento a la fase monoclínica después de la sinterización provoca un gran cambio de volumen, que a menudo provoca fracturas por tensión en zirconia pura. En la fabricación del material de la cuchilla se utilizan aditivos como magnesia , calcia e itria para estabilizar las fases de alta temperatura y minimizar este cambio de volumen. La mayor resistencia y tenacidad se obtiene mediante la adición de un 3% en moles de óxido de itrio produciendo zirconia parcialmente estabilizada. Este material consiste en una mezcla de fases tetragonal y cúbica con una resistencia a la flexión cercana a los 1200 MPa. Las pequeñas grietas permiten que se produzcan transformaciones de fase, que esencialmente cierran las grietas y evitan fallas catastróficas, lo que da como resultado un material cerámico relativamente resistente, a veces conocido como TTZ (circonio endurecido por transformación).
Propiedades
Los cuchillos de cerámica son sustancialmente más duros que los cuchillos de acero, no se corroen en ambientes hostiles, [2] no son magnéticos y no conducen electricidad a temperatura ambiente. Debido a su resistencia a sustancias cáusticas y ácidas fuertes, [3] y su capacidad para retener el filo durante más tiempo que los cuchillos de metal forjado, [2] los cuchillos de cerámica son más adecuados para cortar carne deshuesada, verduras, frutas y pan. Dado que las cerámicas son frágiles, las hojas pueden romperse si se dejan caer sobre una superficie dura, aunque los procesos de fabricación mejorados han reducido este riesgo. Tampoco son adecuados para cortar huesos o alimentos congelados, o en otras aplicaciones que requieran palanca, lo que puede resultar en astillas. Varias marcas ofrecen ahora una hoja de color negro o una hoja diseñada mediante un paso adicional de prensado isostático en caliente , lo que aumenta la tenacidad.
Afilado y cuidados generales
A diferencia de una hoja de acero tradicional que se beneficia del afilado y afilado regular para mantener un filo afilado, un cuchillo de cerámica permanecerá afilado y conservará su filo durante mucho más tiempo, hasta 10 veces más según algunas pruebas. [4] La dureza inherente del material cerámico también dificulta que el consumidor vuelva a afilar. [5] Aunque un cuchillo de cerámica, por lo tanto, no necesita un afilado regular de la misma manera que el acero, el filo de su hoja eventualmente se degradará o astillará y perderá su filo, momento en el cual se requieren servicios especializados de afilado para el filo de cerámica. [6]
Referencias
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 10 de diciembre de 2015 . Consultado el 20 de diciembre de 2015 .Mantenimiento de CS1: copia archivada como título ( enlace )
- ^ a b The Ceramic Society of Japan (31 de julio de 2012). "22.1 Cuchillo, rallador, rebanador y tijeras de cerámica (1984) *" . En Yoshihiko Imanaka (ed.). Productos y tecnologías cerámicas avanzadas . Springer Science & Business Media. págs. 529–530. doi : 10.1007 / 978-4-431-54108-0 . ISBN 978-4-431-53913-1.
- ^ Wilson, Bee (22 de junio de 2012). "A la vanguardia: cuchillos de cerámica" . El telégrafo . Consultado el 27 de julio de 2016 .
- ^ http://kyoceraadvancedceramics.com/ceramic-advantage/kyocera-technology Archivado el 13 de octubre de 2015 en Wayback Machine . "Pruebas recientes muestran que la vida útil de una hoja de cerámica Kyocera sin volver a afilar es aproximadamente 10 veces mayor que la de una hoja de acero típica". La Asociación de Investigación de Cubiertos y Oficios Afines (CATRA), una organización de pruebas independiente.
- ^ Wolfgang Puck (8 de abril de 2007). Wolfgang Puck lo hace fácil: deliciosas recetas para la cocina de su hogar . Thomas Nelson. págs. 269–. ISBN 978-1-4185-7093-4.
- ^ Sur La Table; Sarah Jay (21 de octubre de 2008). Cuchillos Cocineros Love: Selección. Cuidado. Técnicas. Recetas . Andrews McMeel Publishing. págs. 12–. ISBN 978-0-7407-7002-9.
enlaces externos
- Medios relacionados con cuchillos de cerámica en Wikimedia Commons