Cuchillo de cerámica
Un cuchillo de cerámica es un cuchillo diseñado con una hoja de cerámica hecha típicamente de dióxido de circonio (ZrO 2 ; también conocido como zirconia). [1] Estas hojas de cuchillo se fabrican generalmente mediante prensado en seco y cocción de óxido de circonio en polvo mediante sinterización de estado sólido . Es 8,5 en la escala de dureza mineral de Mohs , en comparación con 4,5 para el acero normal y 7,5 a 8 para el acero endurecido [ cita requerida ] y 10 para el diamante .. La hoja resultante tiene un borde duro que se mantiene más afilado durante más tiempo en comparación con los cuchillos de acero convencionales. Si bien el filo es más duro que un cuchillo de acero, es más frágil . La hoja de cerámica se afila rectificando los bordes con una muela abrasiva recubierta de polvo de diamante .
El óxido de circonio se utiliza debido a su polimorfismo . Existe en tres fases: monoclínica , tetragonal y cúbica . El enfriamiento a la fase monoclínica después de la sinterización provoca un gran cambio de volumen, lo que a menudo provoca fracturas por estrés en la zirconia pura. Aditivos como magnesia , calcia e itriase utilizan en la fabricación del material de la cuchilla para estabilizar las fases de alta temperatura y minimizar este cambio de volumen. La mayor resistencia y tenacidad se produce mediante la adición de óxido de itrio al 3% en moles, lo que produce zirconio parcialmente estabilizado. Este material consiste en una mezcla de fases tetragonales y cúbicas con una resistencia a la flexión de casi 1.200 MPa. Las pequeñas grietas permiten que ocurran transformaciones de fase, que esencialmente cierran las grietas y evitan fallas catastróficas, lo que da como resultado un material cerámico relativamente resistente, a veces conocido como TTZ (zirconia endurecida por transformación).
Los cuchillos de cerámica son sustancialmente más duros que los cuchillos de acero, no se corroen en ambientes hostiles, [2] no son magnéticos y no conducen la electricidad a temperatura ambiente. Debido a su resistencia a ácidos fuertes y sustancias cáusticas, [3] y su capacidad para retener un filo más largo que los cuchillos de metal forjado, [2]Los cuchillos de cerámica son más adecuados para rebanar carne, verduras, frutas y pan deshuesados. Dado que la cerámica es quebradiza, las cuchillas pueden romperse si se caen sobre una superficie dura, aunque los procesos de fabricación mejorados han reducido este riesgo. Tampoco son adecuados para cortar huesos o alimentos congelados, o en otras aplicaciones que requieran hacer palanca, lo que puede resultar en astillado. Varias marcas ahora ofrecen una hoja de color negro o una diseñada hecha a través de un paso adicional de prensado isostático en caliente , lo que aumenta la dureza.
A diferencia de una hoja de acero tradicional que se beneficia del pulido y reafilado regulares para mantener un borde afilado, un cuchillo de cerámica permanecerá afilado y conservará su filo durante mucho más tiempo, hasta 10 veces más según algunas pruebas. [4] La dureza inherente del material cerámico también hace que sea más difícil para el consumidor volver a afilar. [5] Aunque un cuchillo de cerámica, por lo tanto, no necesita un afilado regular de la misma manera que el acero, el filo de la hoja eventualmente se degradará o astillará y perderá su filo, momento en el cual se requieren servicios de afilado especializados para el filo de cerámica. [6]
