Cesare Casella (nacido el 1 de marzo de 1960 en Lucca, Italiaes un aclamado chef y restaurador neoyorquino conocido por el omnipresente romero que brota del bolsillo de su camisa. Sus raíces toscanas lo han guiado a través de una carrera que celebra la simplicidad y la calidad de los ingredientes. Él era el hombre detrás de los famosos restaurantes neoyorquinos como Beppe y Maremma en la década de 2000. En estos días, el Chef Casella actúa como Jefe del Departamento de Artes de la Nutrición en el Centro para el Descubrimiento ubicado en Catskills, y como Decano de Estudios Italianos en el Centro Culinario Internacional. Opera su propia empresa de salumi, Casella's Salumi, donde elabora jamón a partir de cerdos de razas tradicionales, fiel a las recetas y los sabores italianos clásicos de su infancia en la Toscana. Ha escrito varios libros, entre ellos True Tuscan y The Fundamental Techniques of Italian Cooking, y más recientemente, Feeding the Heart.
Cesare Casella | |
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![]() Casella cortando su Prosciutto Speciale | |
Nació | |
Educación | Instituto Culinario Ferdinando Martini, Montecatini, Italia , |
Carrera culinaria | |
Estilo de cocina | italiano |
Programas de televisión)
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Sitio web | www |
Vida personal
Casella aprendió el oficio en Vipore, la trattoria propiedad de sus padres, Rosa y Pietro, en las afueras de Lucca, Italia. [1] A los 14 años, Casella se inscribió en el Instituto Culinario Ferdinando Martini, en Montecatini, Italia , en contra de los deseos de sus padres. Después de graduarse, trabajó en la trattoria de sus padres en un esfuerzo por transformar a Vipore de un favorito local en un destino regional e internacional. Comenzó a desarrollar una cocina a base de hierbas , incluido un jardín con más de 40 tipos de hierbas aromáticas, y actualizó las recetas tradicionales italianas. [2] En 1991, Casella le había valido a Vipore una estrella de la Guía Michelin y una reputación que atraía a clientes como Henry Kissinger y Tom Cruise . [3]
Casella ahora vive con su esposa e hija en la ciudad de Nueva York.
Carrera profesional
Casella llegó a la ciudad de Nueva York a principios de la década de 1990, con el objetivo de presentar la cocina al estilo toscano al público estadounidense. Su carrera temprana incluyó ser chef ejecutivo de Coco Pazzo en la ciudad de Nueva York en 1993. Poco después, lanzó su restaurante hermano, Il Toscanaccio. Abrió su primer restaurante en solitario en Nueva York, Beppe, en honor a su abuelo, Giuseppe Polidori en marzo de 2001. [1] [4] Beppe obtuvo elogios de la crítica y el éxito comercial por su cocina toscana.
Los esfuerzos anteriores de Casella incluyen el restaurante italiano Maremma, ubicado en el West Village de Manhattan, que abrió en 2005. La revista New York Magazine nombró a Maremma como uno de los 5 mejores restaurantes nuevos en la ciudad de Nueva York en 2006. [5] Al final de su primer año , Maremma recibió tres estrellas de la revista Forbes , nombrándolo uno de los mejores restaurantes del país. Las albóndigas de cordero de Casella ocuparon el puesto número uno en las mejores albóndigas de la revista New York Magazine en la ciudad de Nueva York. Maremma cerró en tres años debido a una mala ubicación.
También lanzó Casella's Salumi, que distribuye productos a nivel nacional. Al crecer en Toscana, uno de los trabajos de Casella era ayudar a preparar las carnes curadas en el campo por las que el restaurante de su familia era famoso, y cuando creciera, ayudaba a los norcini, los carniceros de la vieja escuela que viajaban de granjero en granjero cada invierno. preparar el prosciutti. Hoy, como susurrador de jamón, usa esas técnicas italianas para crear prosciutti curado con hueso.
Casella ha aparecido en la serie de televisión After Hours con Daniel Boulud como anfitrión y chef invitado. En 2007, recibió el premio Silver Spoon de la revista Food Arts por logros sobresalientes en el campo culinario. [6]
Escuelas culinarias
En 2006, el Centro Culinario Internacional , anteriormente conocido como Instituto Culinario Francés, [7] nombró a Casella como el primer decano de Estudios Italianos tanto en la ciudad de Nueva York como en Parma, Italia . Casella diseñó y escribió el plan de estudios para los programas conjuntos y supervisó la capacitación de todos los chefs e instructores involucrados. La Escuela de Estudios Italianos del Centro Culinario Internacional, anteriormente conocida como Academia Culinaria Italiana, se inauguró en octubre de 2006 en la ciudad de Nueva York y en enero de 2007 en Parma. [8]
En la primavera de 2011, Casella lanzó The Italian Cooking School, un programa en el que dirigió recorridos culinarios por Italia, promoviendo la educación en la cocina, los ingredientes y la cultura italianos, [9] así como un proyecto de video para documentar los recorridos. [10]
Libros
Casella ha escrito varios libros, incluido el Diario de un chef toscano (Broadway 1998), Cocina italiana para tontos (Wiley 2002), True Tuscan (Morrow 2005) e Introducción a la cocina italiana, el libro de texto de la Academia Culinaria Italiana. [11]
Apariciones de invitados
Casella aparece regularmente en televisión. [12] Las apariciones incluyen The Secret Life of ... , After Hours con Daniel Boulud , Top Chef , ABC's Nightline , FOX News , New York 1 , The Martha Stewart Show , [13] Iron Chef America , Anthony Bourdain: Sin reservas , The Best Thing Ever , y el Good Day Café de FOX 5 .
Referencias
- ↑ a b Lee, Matt and Ted (11 de febrero de 2004). "Cesare Casella; Donde 'Duck à l'Orange' es un Canard" . The New York Times . Consultado el 2 de marzo de 2011 .
- ^ "Cesare Casella" . cookstr . Consultado el 26 de diciembre de 2011 .
- ^ "Sobre Cesare Casella" . cesarecasella.com . Archivado desde el original el 23 de octubre de 2011 . Consultado el 9 de septiembre de 2011 .
- ^ Burros, Marian (20 de junio de 2001). "Un equipo experimentado y Toscana" . The New York Times . Consultado el 2 de marzo de 2011 .
- ^ "Lo mejor de Nueva York: 2006" . Revista NY .
- ^ "Sobre Cesare" . Escuela de cocina italiana . Archivado desde el original el 1 de enero de 2012 . Consultado el 26 de diciembre de 2011 .
- ^ "Escuela de Estudios Italianos" . Centro Culinario Internacional .
- ^ "Escuela de Estudios Italianos" . El Centro Culinario Internacional . Consultado el 29 de diciembre de 2011 .
- ^ "Preguntas y respuestas con Cesare Casella" . Chica de restaurante . Consultado el 29 de diciembre de 2011 .
- ^ "La escuela de cocina italiana" . Archivado desde el original el 1 de enero de 2012 . Consultado el 29 de diciembre de 2011 .
- ^ "Sobre Cesare Casella" . Cesare Casella . Archivado desde el original el 23 de octubre de 2011 . Consultado el 29 de diciembre de 2011 .
- ^ "Presione" . cesarecasella.com . Archivado desde el original el 23 de octubre de 2011 . Consultado el 9 de septiembre de 2011 .
- ^ "Cesare Casella en Martha Stewart" . youtube.com . Consultado el 2 de febrero de 2012 .
enlaces externos
- Página web oficial