Vergos nació en Menfis, Tennessee ; sus padres eran inmigrantes griegos. [2] Sirvió en el Ejército de los Estados Unidos durante la Segunda Guerra Mundial . [3] Se casó con Tasia Vergos; tuvieron tres hijos. [3]
En 1948, Vergos fundó el Rendezvous de Charles Vergos. Vergos también ayudó a revitalizar el centro de Memphis; se negó a mudarse fuera del centro tras el asesinato de Martin Luther King Jr. e invirtió en otros negocios del centro. [3]
Desarrolló costillas "secas" al estilo de Memphis, usando vinagre y una mezcla de hierbas y especias para sazonar la carne, [4] y cocinó las costillas a fuego alto durante unos 75 minutos. [5]