El uniforme de chef tradicional (o blanco de chef ) incluye un toque blanche ("sombrero blanco"), chaqueta blanca cruzada , pantalones con un patrón de pata de gallo en blanco y negro, [ cita requerida ] y delantal. Es un uniforme ocupacional común en el mundo occidental. En la Edad Media, los chefs tenían una alta reputación pública similar a los médicos, lo que puede ser una razón para vestirse de blanco. [ cita requerida ]Los botones del chef también tienen un significado; mientras que los chefs calificados usan botones negros, los estudiantes usan botones blancos. Las brigadas de cocina solían ser masivas, aunque hoy en día, los chefs deben estar ocupados en varias áreas de la cocina, por lo que ya no es posible estar a cargo de una sola sección.
Descripción
El toque es un gorro de cocinero que data del siglo XVI. [1] Diferentes alturas pueden indicar rango dentro de una cocina [1] y el número de pliegues también puede significar la experiencia de un chef, y cada pliegue representa una técnica que ha sido dominada. [2]
En los restaurantes más tradicionales , especialmente en los restaurantes franceses tradicionales , la bata blanca de chef es estándar y se considera parte de un uniforme tradicional y una práctica prenda de chef. La mayoría de los chefs serios visten batas blancas para significar la importancia y la alta consideración de su profesión. El paño grueso de algodón protege del calor de estufas y hornos y protege de salpicaduras de líquidos hirviendo . [3] La chaqueta cruzada se usa para agregar protección al pecho y al área del estómago del usuario contra quemaduras por salpicaduras de líquidos. Esto también se puede revertir para ocultar las manchas. [3] Se utilizaron botones de tela anudados para sobrevivir al lavado frecuente y al contacto con artículos calientes. El blanco está destinado a significar limpieza y generalmente lo usan los jefes de cocina muy visibles. [2] Cada vez más, otros colores como el negro también se están volviendo populares.
El delantal de chef largo y ancho ofrece muchas ventajas. Se usa principalmente por motivos de seguridad. El delantal recibirá el impacto principal, en caso de que el líquido caliente se derrame sobre una olla mientras el chef lo lleva, y se puede quitar rápidamente para alejarlo de la ropa interior y las piernas. Los delantales que son largos y cubren la mayor parte de la parte frontal del cuerpo son muy útiles en restaurantes y cocinas comerciales. Normalmente, estos se denominan delantales con pechera [4], que pueden estar disponibles con tirantes ajustables para el cuello simplemente por su uso comercial como uniforme. Tradicionalmente, el objetivo del delantal también era proteger la ropa del usuario de las manchas y los olores de la comida. [5] También se utiliza para proporcionar un paño conveniente con el que limpiarse las manos sucias o secar las manos lavadas, aunque ahora esto se consideraría antihigiénico. [5] A veces, un delantal contiene bolsillos, lo que permite al chef llevar fácilmente las herramientas de su oficio. [6]
Estos adornos de uniforme también sirven como un indicador entre los límites del personal asalariado y el personal eventual o a tiempo parcial. [3] [7]
La ropa de los chefs sigue siendo un estándar en la industria alimentaria. La tradición de llevar este tipo de prendas se remonta a mediados del siglo XIX. A Marie-Antoine Carême , una popular chef francesa, se le atribuye el desarrollo del uniforme de chef actual. Los toques ya se usaban, pero buscó un uniforme para homenajear al chef. El blanco fue elegido para el abrigo del chef para significar limpieza. Posteriormente, el maestro de cocina francés, Georges Auguste Escoffier , trajo a Londres la tradicional chaqueta de chef, gestionando los restaurantes en el Hotel Savoy y luego en el Hotel Carlton .
Referencias
- ↑ a b Engber, Daniel (28 de marzo de 2014). "¿Quién hizo el toque de ese chef?" . Revista del New York Times . Consultado el 25 de julio de 2018 .
- ^ a b Jones, G. Stephen (8 de junio de 2010). "Chef Hat - Historia y hechos" . El gourmet reacio . Consultado el 5 de noviembre de 2018 .
- ^ a b c Blackmon, David (5 de noviembre de 2008). "Uniformes de cocina: ¿Por qué los chefs visten de blanco?" . Defensor de Chicago . Archivado desde el original el 10 de junio de 2014.
- ^ "Delantales con peto" . Tienda de ropa de restaurante . 2021 . Consultado el 2 de febrero de 2021 .
- ^ a b "Delantales de cocina: una visión general" . Uniformes BestBuy . 2013. Archivado desde el original el 2 de febrero de 2014.
- ^ "Delantales Chef" . Delantal Almacén . 2018 . Consultado el 25 de julio de 2018 .
- ^ Mayer, Caroline E. (4 de abril de 1991). "El gorro de cocinero tradicional suscita debate en la cocina" . Chicago Sun-Times . Archivado desde el original el 10 de junio de 2014.