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Para otros usos, consulte Restaurante (desambiguación) .

Via Sophia en Washington, DC , Estados Unidos

Un restaurante ( francés:  [ʁɛstoʁɑ̃] ( escuchar )Sobre este sonido ), o un restaurante , es un negocio que prepara y sirve comidas y bebidas a los clientes . [1] Las comidas generalmente se sirven y se consumen en las instalaciones , pero muchos restaurantes también ofrecen servicios de comida para llevar y de entrega a domicilio . Los restaurantes varían mucho en apariencia y oferta, incluida una amplia variedad de cocinas y modelos de servicio que van desde restaurantes de comida rápida económicos ycafeterías , hasta restaurantes familiares de precio medio , hasta establecimientos de lujo de alto precio.

En los países occidentales, la mayoría de los restaurantes de gama media a alta sirven bebidas alcohólicas como cerveza y vino . Algunos restaurantes sirven todas las comidas principales, como desayuno , almuerzo y cena (por ejemplo, las principales cadenas de comida rápida, restaurantes, restaurantes de hoteles y restaurantes del aeropuerto). Otros restaurantes pueden servir solo una comida (por ejemplo, una casa de panqueques solo puede servir el desayuno) o pueden servir dos comidas (por ejemplo, almuerzo y cena).

Etimología [ editar ]

La palabra deriva del verbo francés "restaurer" ("restaurar", "revivir") [2] y, siendo el participio presente del verbo, [3] significa literalmente "lo que restaura". [4] [5] El término restaurante se definió en 1507 como una "bebida reconstituyente", y en 1521 significaba "aquello que restaura la fuerza, un alimento o remedio fortificante". [6]

Historia [ editar ]

El concepto de un restaurante como un lugar público donde los camareros sirven a los clientes comida de un menú fijo es relativamente reciente, que data de finales del siglo XVIII. [7] En 1765, un chef francés con el nombre de A. Boulanger estableció un negocio de venta de sopas y otros restaurantes ("restauradores"). Si bien no es el primer establecimiento donde se puede pedir comida, o incluso sopas, se cree que es el primero en ofrecer un menú de opciones disponibles. [8]

Se considera que el "primer restaurante real" fue "La Grande Taverne de Londres" en París , fundado por Antoine Beauvilliers en 1782 o 1786. [9] [8] Según Brillat-Savarin , este fue "el primero en combinar los cuatro elementos esenciales de una habitación elegante, camareros inteligentes, una bodega selecta y una cocina superior ". [10] [11] [12] En 1802 el término se aplicó a un establecimiento donde se servían alimentos reconstituyentes, como caldo de carne, un caldo de carne ( "établissement de restaurateur" ). [13]

Tipos [ editar ]

Ver también: Tipos de restaurantes
La cocina de Pétrus , en el centro de Londres

Los restaurantes se clasifican o distinguen de muchas formas diferentes. Los factores principales suelen ser la comida en sí (por ejemplo , vegetariana , mariscos , bistec ); la cocina (por ejemplo, italiana, china, japonesa, india, francesa, mexicana, tailandesa) o el estilo de la oferta (por ejemplo, tapas bar, sushi tren, un tastet restaurante, un buffet de restaurante o un cha mmm restaurante). Más allá de esto, los restaurantes pueden diferenciarse en factores que incluyen velocidad (ver comida rápida ), formalidad, ubicación, costo, servicio o temas novedosos (como restaurantes automatizados).). Algunos de estos incluyen cenas elegantes , cenas informales, informales contemporáneas, estilo familiar, informales rápidos, comida rápida, cafés , buffet, puestos de comida, camiones de comida, restaurantes emergentes, comensales y restaurantes fantasma . [14]

Restaurante Basílica en la costa de Kellosaarenranta por la noche en Ruoholahti , Helsinki , Finlandia

Los restaurantes van desde lugares económicos e informales para almorzar o cenar que atienden a las personas que trabajan cerca, con comida modesta servida en ambientes sencillos a precios bajos, hasta establecimientos costosos que sirven comida refinada y vinos finos en un ambiente formal. En el primer caso, los clientes suelen llevar ropa informal. En el último caso, dependiendo de la cultura y las tradiciones locales, los clientes pueden usar ropa semi-casual , semi-formal o formal . Por lo general, en los restaurantes de precio medio a alto, los clientes se sientan en las mesas, sus pedidos son atendidos por un camarero., que trae la comida cuando está lista. Después de comer, los clientes pagan la factura. En algunos restaurantes, como las cafeterías del lugar de trabajo , no hay camareros; los clientes utilizan bandejas, en las que colocan los alimentos fríos que seleccionan de un recipiente refrigerado y los calientes que solicitan a los cocineros, y luego pagan a un cajero antes de sentarse. Otro enfoque de restaurante que utiliza pocos camareros es el restaurante buffet. Los clientes sirven la comida en sus propios platos y luego pagan al final de la comida. Por lo general, los restaurantes buffet todavía tienen camareros para servir bebidas y bebidas alcohólicas. Los restaurantes de comida rápida también se consideran restaurante. Además, los camiones de comida son otra opción popular para las personas que desean un servicio de comida rápida.

Los turistas de todo el mundo pueden disfrutar de los servicios gastronómicos en los vagones de tren y los comedores de los cruceros, que son esencialmente restaurantes itinerantes. Muchos servicios de comidas de los ferrocarriles satisfacen las necesidades de los viajeros al proporcionar salas de refrigerio en las estaciones de tren. Muchos cruceros brindan una variedad de experiencias gastronómicas que incluyen un restaurante principal, restaurantes satélites, servicio a la habitación, restaurantes de especialidades, cafés, bares y bufés, por nombrar algunos. Algunos restaurantes en estos cruceros requieren reservaciones de mesa y códigos de vestimenta específicos . [15]

Personal del restaurante [ editar ]

El propietario de un restaurante se llama restaurador , esto deriva del verbo francés restaurer , que significa "restaurar". Los cocineros profesionales se denominan chefs , con varias distinciones más finas (p. Ej., Sous-chef , chef de partie ). La mayoría de los restaurantes (que no sean restaurantes de comida rápida y cafeterías) tendrán varios camareros para servir alimentos, bebidas y bebidas alcohólicas, incluidos los ayudantes de camarero que retiran los platos y cubiertos usados. En los mejores restaurantes, esto puede incluir un anfitrión o una anfitriona, un maître d'hôtel para recibir a los clientes y sentarlos, y un sommelier.o camarero de vinos para ayudar a los clientes a seleccionar los vinos. Una nueva ruta para convertirse en restaurador, en lugar de ascender por etapas, es operar un camión de comida. Una vez que se ha obtenido un seguimiento suficiente, se puede abrir un sitio de restaurante permanente. Esta tendencia se ha vuelto común en el Reino Unido y los EE. UU.

Mesa del chef [ editar ]

La "mesa del chef" vuelve a dirigir aquí. Para ver la serie documental de Netflix, consulte Chef's Table .
Mesa del chef en el restaurante Marcus en el centro de Londres

La mesa de un chef es una mesa ubicada en la cocina de un restaurante, [16] [17] reservada para VIP e invitados especiales. [18] A los clientes se les puede servir un menú de degustación temático [18] preparado y servido por el jefe de cocina. Los restaurantes pueden exigir una fiesta mínima [19] y cobrar una tarifa plana más alta. [20] Debido a la demanda en las instalaciones de la cocina, las mesas del chef generalmente solo están disponibles durante las horas de menor actividad. [21]

Por país [ editar ]

Asia [ editar ]

China [ editar ]

Ver también: restaurante chino
Restaurante Ajisen Ramen en Nanjing .

En China , los establecimientos de catering que pueden describirse como restaurantes se conocen desde el siglo XI en Kaifeng , capital de China durante la primera mitad de la dinastía Song (960-1279). Probablemente surgiendo de las casas de té y tabernas que atendían a los viajeros, los restaurantes de Kaifeng florecieron hasta convertirse en una industria que atiende a los lugareños, así como a personas de otras regiones de China. [22] Existe una correlación directa entre el crecimiento de los negocios de restaurantes y las instituciones de teatro teatral , juegos de azar y prostitución que sirvieron a la floreciente clase media comercial.durante la dinastía Song. [23] Los restaurantes atendían diferentes estilos de cocina, rangos de precios y requisitos religiosos. Incluso dentro de un solo restaurante había opciones disponibles, y la gente pedía el plato principal de menús escritos. [22] Un relato de 1275 escribe sobre Hangzhou, la capital de la última mitad de la dinastía:

Es muy difícil complacer a la gente de Hangzhou. Se dan cientos de órdenes por todos lados: esta persona quiere algo caliente, otra algo frío, una tercera algo tibio, una cuarta algo frío. uno quiere comida cocida, otro cruda, otro elige asado, otro grill. [24]

Los restaurantes de Hangzhou también atendían a muchos chinos del norte que habían huido al sur de Kaifeng durante la invasión de Jurchen de la década de 1120 , mientras que también se sabe que muchos restaurantes estaban dirigidos por familias que antes eran de Kaifeng. [25]

Europa [ editar ]

Grecia [ editar ]

En la antigua Grecia y la Antigua Roma , thermopolia (singular thermopolium ) eran pequeños restaurantes-bares que ofrecen comida y bebidas a los clientes . Un termopolio típico tenía mostradores en forma de L en los que se hundían grandes recipientes de almacenamiento, que contenían alimentos calientes o fríos. Su popularidad estaba relacionada con la falta de cocinas en muchas viviendas y la facilidad con la que las personas podían comprar alimentos preparados. Además, salir a comer se consideraba un aspecto importante de la socialización. [ cita requerida ]

Imperio Romano [ editar ]

Un termopolio romano en Pompeya

En Pompeya , se han identificado 158 termopolías con mostradores de servicio en toda la ciudad. Se concentraron a lo largo del eje principal de la ciudad y los espacios públicos donde eran frecuentados por los lugareños. [26]

Francia [ editar ]

Signo del antiguo cabaret Au petit Maure
Restaurante Le Grand Vefour en el Palais Royal de París
Café jardín del Hôtel Ritz Paris (1904), Pierre-Georges Jeanniot

Francia ha tenido una rica historia con el desarrollo de varias formas de posadas y restaurantes, que eventualmente formaron muchos de los elementos ahora omnipresentes del restaurante moderno.

Ya en el siglo XIII, las posadas servían una variedad de alimentos: pan, queso, tocino, asados, que generalmente se comen en una mesa común. Los parisinos podían comprar lo que era esencialmente comida para llevar a los rôtisseurs , que preparaban platos de carne asada, y a los pasteleros , que podían preparar pasteles de carne y, a menudo, platos más elaborados. Los estatutos municipales establecían que los precios oficiales por artículo debían fijarse en la entrada; esta fue la primera mención oficial de los menús. [27]

Las tabernas también servían comida, al igual que los cabarets . Sin embargo, un cabaret, a diferencia de una taberna, servía la comida en las mesas con manteles, proporcionaba bebidas con la comida y cobraba según la elección del plato de los clientes, en lugar de la olla. [28] Los cabarets tenían fama de servir mejor comida que las tabernas y algunos, como el Petit Maure, se hicieron famosos. Algunos cabarets tenían músicos o cantantes, pero la mayoría, hasta finales del siglo XIX, eran simplemente lugares para comer agradables. [27] [28] El primer café abrió en París en 1672 en la feria de Saint-Germain. En 1723 había casi cuatrocientos cafés en París, pero su menú se limitaba a platos o dulces más simples, como café, té, chocolate, helados, pasteles y licores.[28]

A finales del siglo XVI, el gremio de cocineros-catering (más tarde conocido como "traiteurs") recibió su propio estatus legal. Los traiteurs dominaban el sofisticado servicio de comidas, entregando o preparando comidas para los ricos en sus residencias. Las tabernas y cabarets se limitaban a servir poco más que carnes asadas o asadas. Hacia fines del siglo XVII, tanto las posadas como los traiteurs comenzaron a ofrecer " mesas de huéspedes " ( tables d'hôte ), donde se pagaba un precio fijo para sentarse en una mesa grande con otros invitados y comer un menú fijo. [27]

Los primeros "restaurantes" de formato moderno que utilizaron ese nombre en París fueron los establecimientos que servían caldo , un caldo hecho de carne y huevo que se decía que restauraba la salud y el vigor. El primer restaurante de este tipo abrió en 1765 o 1766 por Mathurin Roze de Chantoiseau en la rue des Poulies, ahora parte de la Rue de Louvre. [29] El nombre del propietario a veces se da como Boulanger. [30] A diferencia de los lugares para comer anteriores, estaba elegantemente decorado y, además del caldo de carne, ofrecía un menú de varios otros platos "reconstituyentes", incluidos los macarrones. Chantoiseau y otros chefs tomaron el título de "traiteurs-restaurateurs". [30]

En junio de 1786, el preboste de París emitió un decreto que otorgaba el estatus oficial al nuevo tipo de establecimiento de comidas, autorizando a los restauradores a recibir clientes y ofrecerles comidas hasta las once de la noche en invierno y la medianoche en verano. [30] Cocineros ambiciosos de familias nobles comenzaron a abrir lugares para comer más elaborados. El primer restaurante de lujo de París, el Taverne Anglaise, fue inaugurado en el Palais-Royal a principios de 1786, poco antes de la Revolución Francesa, por Antoine Beauvilliers, ex chef del Conde de Provenza, tenía mesas de caoba, manteles de lino , candelabros, camareros bien vestidos y capacitados, una extensa carta de vinos y un extenso menú de platos elaboradamente preparados y presentados. [30]

La Revolución Francesa provocó una emigración masiva de nobles y muchos de sus cocineros optaron por abrir restaurantes. [31] Un restaurante fue inaugurado en 1791 por Méot, el ex chef del duque de Orleans, que ofrecía una carta de vinos con veintidós opciones de vino tinto y veintisiete de vino blanco. A finales de siglo había una colección de restaurantes de lujo en el Grand-Palais: Huré, el Couvert espagnol; Février; la Grotte flamande; Véry, Masse y el Café de Chartres (todavía abierto, ahora Le Grand Vefour ) [30]

A principios del siglo XIX, los traiteurs y restauradores pasaron a ser conocidos simplemente como "restauradores". El uso del término "restaurante" para el establecimiento en sí no se hizo común hasta el siglo XIX. La primera guía de restaurantes, llamada Almanach des Gourmandes , escrita por Grimod de La Reyniére, se publicó en 1804. Durante el período de la Restauración francesa , el restaurante más célebre fue el Rocher de Cancale , frecuentado por los personajes de Balzac . A mediados de siglo, los personajes de Balzac se trasladaron al Café Anglais , que en 1867 también acogió la famosa Cena de los Tres Emperadores organizada por Napoleón III en honor al zar Alejandro II., Kaiser Wilhelm I y Otto von Bismarck durante la Exposition Universelle en 1867 [32] Otros restaurantes que ocupan un lugar en la historia y la literatura francesa incluyen Maxim's y Fouquet's . El restaurante del Hotel Ritz Paris , inaugurado en 1898, se hizo famoso por su chef, Auguste Escoffier . El siglo XIX también vio la aparición de nuevos tipos de restaurantes más modestos, incluido el bistrot . La brasserie presentaba cerveza y se hizo popular durante la Exposición de París de 1867 . [30]

América [ editar ]

Brasil [ editar ]

En Brasil , las variedades de restaurantes reflejan la multitud de nacionalidades que llegaron al país: japonesa, árabe, alemana, italiana, portuguesa y muchas más.

Colombia [ editar ]

En Colombia , un piqueteadero es un tipo de restaurante informal o rústico. [33] Las comidas a menudo se comparten y las ofrendas típicas incluyen platos como chorizo , chicharrón , órganos fritos , yuca frita , maduro y mazorcas de maíz . Los clientes piden los alimentos que desean y los alimentos preparados se sirven juntos en un plato para compartir. [33] La palabra piquetese puede usar para referirse a un tipo de comida colombiana común que incluye carne, yuca y papas, que es un tipo de comida que se sirve en los piqueteaderos. La forma verbal de la palabra piquete, piquetear, significa participar en atracones, bebidas alcohólicas y actividades de ocio en áreas populares o espacios abiertos. [34]

Perú [ editar ]

En Perú , se encuentran con frecuencia muchos platos indígenas, españoles y chinos. Debido a la reciente inmigración de lugares como China y Japón , hay muchos restaurantes chinos y japoneses en todo el país, especialmente en la ciudad capital de Lima .

Estados Unidos [ editar ]

Vea también: Lista de los restaurantes más antiguos de los Estados Unidos
Tom's Restaurant en Manhattan se hizo internacionalmente famoso por Seinfeld

En Estados Unidos , no fue hasta finales del siglo XVIII cuando comenzaron a aparecer en las principales áreas metropolitanas establecimientos que brindaban comidas sin brindar también hospedaje en forma de café y ostras.casas. El término actual "restaurante" no entró en el lenguaje común hasta el siglo siguiente. Antes de ser denominados "restaurantes", estos establecimientos de comida asumían nombres regionales como "casa de comidas" en la ciudad de Nueva York, "restaurador" en Boston o "casa de comidas" en otras áreas. Los restaurantes estaban ubicados típicamente en áreas urbanas pobladas durante el siglo XIX y crecieron tanto en número como en sofisticación a mediados de siglo debido a una clase media más rica y a la suburbanización. La mayor concentración de estos restaurantes se encontraba en el oeste, seguida de las ciudades industriales de la costa este. [35]

En la década de 1970, había un restaurante por cada 7.500 personas. En 2016, había 1.000.000 de restaurantes; uno por cada 310 personas. La persona promedio sale a comer de cinco a seis veces por semana. El 10% de la fuerza laboral de la nación está compuesta por trabajadores de restaurantes. [36] Según una encuesta de Gallup en 2016, casi el 61% de los estadounidenses en todo el país comen en un restaurante una vez a la semana o más, y solo se prevé que este porcentaje aumente en los próximos años. [37] Antes de la pandemia de COVID-19 , la Asociación Nacional de Restaurantes estimó ventas de restaurantes de $ 899 mil millones en 2020. La asociación ahora proyecta que la pandemia disminuirá eso a $ 675 mil millones, una disminución de $ 274 mil millones sobre su estimación anterior. [38]

Guías [ editar ]

Artículo principal: Calificación del restaurante
Noma en Copenhague , Dinamarca , calificó con 2 estrellas en la guía Michelin y fue nombrado Mejor Restaurante del Mundo por Restaurant .

Las guías de restaurantes revisan los restaurantes, a menudo clasificándolos o proporcionando información para orientar a los consumidores (tipo de comida, accesibilidad para discapacitados , instalaciones, etc.). Una de las guías contemporáneas más famosas es la serie de guías Michelin que otorgan de 1 a 3 estrellas a los restaurantes que perciben como de alto mérito culinario. Los restaurantes con estrellas en la guía Michelin son establecimientos formales y costosos; en general, cuantas más estrellas se concedan, mayores serán los precios.

El principal competidor de la guía Michelin en Europa es la serie de guías publicadas por Gault Millau . Sus calificaciones están en una escala de 1 a 20, siendo 20 la más alta.

Blue Hill at Stone Barns en Pocantico Hills, Nueva York tiene dos estrellas Michelin

En los Estados Unidos, la Guía de viajes de Forbes (anteriormente, las guías de viaje de Mobil) y los restaurantes con calificación AAA en una escala similar de 1 a 5 estrellas (Forbes) o diamantes (AAA). Las calificaciones de tres, cuatro y cinco estrellas / diamantes son aproximadamente equivalentes a las calificaciones de una, dos y tres estrellas de Michelin, mientras que las calificaciones de una y dos estrellas generalmente indican lugares más informales para comer. En 2005, Michelin publicó una guía de la ciudad de Nueva York, la primera para los Estados Unidos. La popular encuesta Zagat recopila los comentarios de las personas sobre los restaurantes, pero no pasa una evaluación crítica "oficial". FreshNYC recomienda restaurantes plausibles de la ciudad de Nueva York para neoyorquinos ocupados y visitantes por igual. [39]

La Good Food Guide, publicada por Fairfax Newspaper Group en Australia, [40] es la guía australiana que enumera los mejores lugares para comer. Los sombreros de chef se otorgan a restaurantes destacados y van desde un sombrero hasta tres sombreros. La Good Food Guide también incorpora guías de bares, cafeterías y proveedores. The Good Restaurant Guide es otra guía de restaurantes australiana que tiene reseñas sobre los restaurantes según la experiencia del público y proporciona información sobre ubicaciones y datos de contacto. Cualquier miembro del público puede enviar una reseña.

Casi todos los periódicos estadounidenses importantes emplean a críticos gastronómicos y publican guías gastronómicas en línea para las ciudades a las que sirven. Algunas fuentes de noticias proporcionan reseñas habituales de restaurantes, mientras que otras pueden ofrecer un servicio de listados más general.

Más recientemente, se han puesto en marcha sitios de Internet que publican reseñas de críticos gastronómicos y reseñas populares del público en general.

Economía [ editar ]

Restaurante Le Procope en París , Francia
Restaurante Näsinneula en Tampere , Finlandia
La bodega de pólvora de Tartu , una antigua bodega de pólvora del siglo XVIII y un restaurante de cerveza actual en Tartu , Estonia

Muchos restaurantes son pequeñas empresas y los restaurantes en franquicia son comunes. A menudo hay una representación de inmigrantes relativamente grande, lo que refleja tanto los costos de puesta en marcha relativamente bajos de la industria (lo que hace que la propiedad de un restaurante sea una opción para los inmigrantes con relativamente pocos recursos) y la importancia cultural de la comida.

India [ editar ]

La industria de la restauración india está muy fragmentada con más de 1,5 millones de establecimientos de los cuales solo alrededor de 3000 pertenecen al segmento organizado. [41] El segmento organizado incluye restaurantes de servicio rápido (QSR), comidas informales, cafés, restaurantes y pubs, bares, clubes y salones.

Canadá [ editar ]

Hay 86,915 unidades de servicio de alimentos comerciales en Canadá, o 26,4 unidades por cada 10,000 canadienses. Por segmento, hay: [42]

  • 38.797 restaurantes de servicio completo
  • 34,629 restaurantes de servicio limitado
  • 741 proveedores de catering y servicios sociales
  • 6.749 lugares para beber

El 63% de los restaurantes en Canadá son marcas independientes. Las cadenas de restaurantes representan el 37% restante, y muchas de ellas son franquicias operadas y de propiedad local. [43]

Unión Europea [ editar ]

La EU-27 tiene aproximadamente 1,6 millones de empresas involucradas en 'servicios de alojamiento y comida', más del 75% de las cuales son pequeñas y medianas empresas . [44]

Estados Unidos [ editar ]

La cocina del restaurante Delmonico's , Nueva York, 1902.

A partir de 2006, hay aproximadamente 215,000 restaurantes de servicio completo en los Estados Unidos, que representan $ 298 mil millones en ventas, y aproximadamente 250,000 restaurantes de servicio limitado (comida rápida), que representan $ 260 mil millones. [45] A partir de 2016, los estadounidenses gastaron más en restaurantes que en comestibles. [46] En octubre de 2017, The New York Times informó que hay 620.000 lugares para comer y beber en los Estados Unidos, según la Oficina de Estadísticas Laborales . También informaron que la cantidad de restaurantes está creciendo casi el doble de rápido que la población. [47]

Un estudio de nuevos restaurantes en Cleveland, Ohio encontró que 1 de cada 4 cambió de propietario o cerró después de un año, y 6 de cada 10 lo hizo después de tres años. (No todos los cambios en la propiedad son indicativos de quiebra financiera). [48] La tasa de quiebra de tres años para las franquicias fue casi la misma. [49]

Los restaurantes emplearon a 912.100 cocineros en 2013, ganando un promedio de $ 9.83 por hora. [50] Los camareros eran 4.438.100 en 2012, ganando un promedio de $ 8,84 por hora. [51]

Jiaxi Lu, del Washington Post, informa en 2014 que "los estadounidenses gastan 683.400 millones de dólares al año cenando fuera, y también exigen una mejor calidad de los alimentos y una mayor variedad de los restaurantes para asegurarse de que su dinero se gaste bien". [52]

Cenar en restaurantes se ha vuelto cada vez más popular, y la proporción de comidas consumidas fuera del hogar en restaurantes o instituciones aumentó del 25% en 1950 al 46% en 1990. Esto se debe a factores como el número creciente de personas mayores, que a menudo son no pueden o no quieren cocinar sus comidas en casa y el número creciente de hogares monoparentales. También se debe a la conveniencia que los restaurantes pueden pagar a las personas; el crecimiento de la popularidad de los restaurantes también se correlaciona con la creciente duración de la jornada laboral en los EE. UU., así como con el creciente número de hogares monoparentales. [53]Comer en restaurantes también se ha vuelto más popular con el crecimiento de los hogares de mayores ingresos. Al mismo tiempo, los establecimientos menos costosos, como los establecimientos de comida rápida, pueden ser bastante económicos, lo que hace que comer en un restaurante sea accesible para muchos.

Empleo [ editar ]

La industria de los restaurantes en los Estados Unidos es grande y está creciendo rápidamente, con 10 millones de trabajadores. 1 de cada 12 residentes de EE. UU. Trabaja en el negocio, y durante la recesión de 2008, la industria fue una anomalía en el sentido de que continuó creciendo. Los restaurantes son conocidos por tener salarios bajos, que según afirman se deben a unos márgenes de beneficio reducidos del 4 al 5%. Sin embargo, a modo de comparación, Walmart tiene un margen de beneficio del 1%. [54] Como resultado de estos bajos salarios, los empleados de restaurantes sufren tres veces la tasa de pobreza que otros trabajadores estadounidenses, y usan cupones de alimentos el doble. [54]Los restaurantes también emplean a grupos marginados. Son el mayor empleador de personas de color. Los restaurantes se ubican como el segundo mayor empleador de inmigrantes. Estadísticamente, estos trabajadores se concentran en los puestos que pagan menos en la industria de los restaurantes. En la industria de los restaurantes, el 39% de los trabajadores gana un salario mínimo o menos. [54]

Regulaciones [ editar ]

En muchos países, los restaurantes están sujetos a inspecciones por parte de inspectores de salud para mantener los estándares de salud pública, como mantener una higiene y limpieza adecuadas. Como parte de estas inspecciones, se tienen en cuenta las prácticas de cocción y manipulación de la carne molida de res para proteger contra la propagación del envenenamiento por E. coli. Los tipos más comunes de violaciones de los informes de inspección son los relacionados con el almacenamiento de alimentos fríos a temperaturas adecuadas, el saneamiento adecuado del equipo, el lavado de manos regular y la eliminación adecuada de productos químicos nocivos. Se pueden tomar medidas sencillas para mejorar el saneamiento en los restaurantes. Como la enfermedad se transmite fácilmente a través del tacto, se alienta a los restaurantes a limpiar regularmente las mesas, los pomos de las puertas y los menús. [55]

Dependiendo de las costumbres locales, la legislación y el establecimiento, los restaurantes pueden o no servir bebidas alcohólicas . Los restaurantes a menudo tienen prohibido vender bebidas alcohólicas sin comer por las leyes de venta de alcohol; dicha venta se considera una actividad para bares , que están destinados a tener restricciones más severas. Algunos restaurantes tienen licencia para servir alcohol ("licencia completa") o permiten a los clientes "traer su propio" alcohol ( BYO / BYOB ). En algunos lugares, las licencias de restaurantes pueden restringir el servicio a cerveza o vino y cerveza. [56]

Riesgos laborales [ editar ]

Históricamente, las regulaciones del servicio de alimentos se han basado en la higiene y la protección de la salud del consumidor. [57] Sin embargo, los trabajadores de los restaurantes se enfrentan a muchos peligros para la salud, como largas jornadas, salarios bajos, prestaciones mínimas, discriminación, mucho estrés y malas condiciones de trabajo. [57] Junto con la pandemia de COVID-19, se ha prestado mucha atención a la prevención de la transmisión comunitaria en restaurantes y otros entornos públicos. [58] Para reducir la transmisión de enfermedades transmitidas por el aire, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades recomiendan una capacidad de comedor reducida, máscaras faciales, ventilación adecuada, instalaciones de barrera física, desinfección, señalización y políticas de licencia flexible para los trabajadores. [59]

Ver también [ editar ]

  • Listas de restaurantes

Referencias [ editar ]

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Bibliografía [ editar ]

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Lectura adicional [ editar ]

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Enlaces externos [ editar ]

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