Chef de cocina
Un chef de cooking ( pronunciación francesa: [ ʃɛf.də.kɥi.zin] , jefe de cocina en francés ) o jefe de cocina es un chef que dirige y administra la cocina y los chefs de un restaurante u hotel . [1] [2] Un patrón de chef (forma femenina chef patronne ) ( jefe de cocina en francés ) o chef ejecutivo es un chef que posee y/o administra restaurantes y su personal (por ejemplo, jefes de cocina). [3] [4] [5] [6]
El jefe de cocina está a cargo de todas las actividades relacionadas con la cocina, que generalmente incluyen la creación de menús, la gestión del personal de cocina, el pedido y la compra de existencias y equipos, el diseño de emplatados, el cumplimiento de la nutrición, la seguridad y el saneamiento, y la garantía de la calidad de las comidas. que se sirven en el restaurante. Chef de cooking es el término tradicional francés, que significa "jefe de cocina" o "director de cocina", de donde se deriva la palabra inglesa chef. Jefe de cocina suele utilizarse para designar a alguien con las mismas funciones que un chef ejecutivo pero, en los restaurantes más grandes, suele haber alguien a cargo de un jefe de cocina, como un gerente general, que toma decisiones ejecutivas como la dirección del menú, tiene la última palabra. autoridad con respecto a la contratación de personal y las decisiones de gestión y establece el tono y el estilo general del restaurante.Este suele ser el caso de los chefs ejecutivos que están a cargo de varios restaurantes. En muchos restaurantes, el chef ejecutivo o chef de cocina tendrá un turno previo (reuniones con FOH y BOH) para prepararse para el servicio y responder preguntas sobre el menú. En algunas operaciones de alimentos, el chef ejecutivo puede ayudar a diseñar el menú, el comedor y la cocina. Él o ella también puede trabajar con proveedores de alimentos, directores de catering, vendedores de equipos, consultores financieros, los medios de comunicación, inspectores de sanidad y dietistas.comedor y cocina. Él o ella también puede trabajar con proveedores de alimentos, directores de catering, vendedores de equipos, consultores financieros, los medios de comunicación, inspectores de sanidad y dietistas.comedor y cocina. Él o ella también puede trabajar con proveedores de alimentos, directores de catering, vendedores de equipos, consultores financieros, los medios de comunicación, inspectores de sanidad y dietistas.[7]
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