Pollak nació en Scottsdale, Arizona y creció en Greenville, Texas. [1] Se graduó de Eisenhower High School en 1985. [2]
Comenzó en el negocio del entretenimiento protagonizando una serie de comerciales de jeans Jordache . [1] [3] Hizo su debut cinematográfico en My Best Friend Is a Vampire . [4] Fue una serie regular en las series de televisión Hull High , The Heights , Hotel Malibu y Live Shot . [4] [5] [6] [7]