Queso de cabra
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Queso de cabra o queso de cabra ( / ʃ del ɛ v r ə / o / ʃ del ɛ v / ; de la francesa palabra de cabra ), es el queso hecho de cabra 's leche. Los quesos de cabra se elaboran en una amplia variedad de estilos, desde queso fresco suave hasta queso curado.
Propiedades
La leche de vaca y la leche de cabra tienen un contenido de grasa general similar. [1] Sin embargo, la mayor proporción de ácidos grasos de cadena media como el ácido caproico , caprílico y cáprico en la leche de cabra contribuye al característico sabor agrio del queso de leche de cabra. (Estos ácidos grasos toman su nombre del latín para "cabra": capra .) [2] También tiene un contenido de lactosa más bajo que la leche de vaca.
El queso de cabra se ha elaborado durante miles de años y probablemente fue uno de los primeros productos lácteos elaborados. En la forma más simple, el queso de cabra se elabora dejando que la leche cruda se cuaje de forma natural y luego escurriendo y presionando la cuajada. Otras técnicas utilizan un ácido (como vinagre o jugo de limón) o cuajo para coagular la leche. Los quesos blandos de cabra se elaboran en cocinas de todo el mundo, y los cocineros cuelgan paquetes de estopilla llenos de cuajada en la cocina caliente durante varios días para escurrir y curar. Si el queso se va a envejecer, a menudo se pone en salmuera para que forme una corteza y luego se almacena en una cueva de queso fresca durante varios meses para que se cure.
El queso de cabra se ablanda cuando se expone al calor, aunque no se derrite de la misma forma que muchos quesos de vaca. Los quesos de cabra más firmes con corteza a veces se hornean en un horno para crear una textura más suave y viscosa.
Lista de quesos de cabra por región
Asia
porcelana
- El rubing es un queso de cabra fresco de la provincia de Yunnan , parecido al paneer indio , un queso de vaca.
- Shosha : un queso picante y alimento básico en la cocina tibetana de la Región Autónoma del Tíbet que a menudo se elabora con animales adaptados al clima, como la cabra y el yak.
Japón
- El queso Yagi es un queso de cabra elaborado en Japón . [ aclaración necesaria ]
Europa
Mediterráneo oriental
- Labneh es un queso yogur de cabra, vaca u oveja que se consume en muchas partes del mundo, incluido el Mediterráneo oriental. A menudo se come con aceite de oliva, aceitunas, zaatar y verduras frescas en pan plano para el desayuno.
Francia
Francia produce un gran número de quesos de leche de cabra, especialmente en el Valle del Loira y Poitou , donde se dice que los moros trajeron las cabras en el siglo VIII. [3] [Se necesita una mejor fuente ] Ejemplos de chèvres franceses incluyen Bucheron , Chabis , Chavroux , Clochette , Couronne Lochoise , Crottin de Chavignol (el mayor queso de cabra producido AOC ), Faisselle , Montrachet (Borgoña), Pélardon , Picodon , Pouligny Saint-Pierre, Rocamadour , Sainte-Maure de Touraine , Chabichou du Poitou, Valençay y Pyramide.
A veces se sirve caliente como chèvre chaud .
Bélgica
Bélgica produce varios quesos de cabra, la mayoría de ellos quesos blandos y algunos tipos semiduros. Algunos quesos de granja artesanales se elaboran con leche cruda de cabra orgánica: Karditsel en Lummen (provincia de Limburgo), Farm Polle en Lichtaart (provincia de Amberes) y Ferme du Chemin Chataigne en Ayeneux (provincia de Lieja). Mientras que otros son elaborados por productores artesanales con leche de cabra orgánica cruda o pasteurizada: la fromagerie Gros Chêne en Mean (Ardenas) y Het Hinkelspel en Gante (Flandes Oriental).
Grecia
- El feta , la mizithra y el anthotyros se elaboran tradicionalmente con leche de cabra.
Italia
- Caprino es un término que abarca al menos 33 quesos de leche de cabra diferentes producidos en Italia , equivalente a la chèvre francesa
- Acidino (tr. Ligeramente ácido ), producido en Veneto
- Agrì di Valtorta, producido en Lombardía
- Formaggio di capra di Lagundo (o Algunder Ziegenkäse), producido en Tirol del Sur
- Canestrato di Moliterno Stagionato en Fondaco, producido mezcla de leche de oveja y cabra en Apulia y Basilicata
- Cavrin (o Cevrin) di Coazze , producido en Piamonte
- Ircano, producido en Cerdeña
- Salignon, un queso ahumado producido en el bajo Valle de Aosta
Malta
- Ġbejna es un queso blando de cabra u oveja. Se encuentran varios tipos que incluyen; fresco (friski o tal-ilma), secado al sol (moxxa, bajda o t'Għawdex), curado con sal (maħsula), salpicado (tal-bżar) sazonado (imħawra).
Países Bajos
- El Westerkwartier , al oeste de la región de la ciudad de Groningen , tiene una concentración relativamente grande de las granjas de queso de cabra orgánicos. Los quesos de cabra más conocidos de esta región son Machedoux y Quiorio, quesos tipo brie que se sirven en restaurantes de los Países Bajos, Bélgica y el norte de Alemania. En otras partes de los Países Bajos, el queso de cabra generalmente se elabora al estilo Gouda .
Noruega
- Geitost , que significa queso de cabra , es de color marrón y está hecho de leche de cabra y suero. También puede comprar otros quesos pardos, por ejemplo Brunost ("queso pardo") que se elaboran con suero de leche de vaca, suero de leche de cabra o una combinación de ambos.
- Snøfrisk es un queso fresco de leche de cabra que viene en diferentes variedades, incluyendo natural, rebozuelos, hierbas y varias otras adiciones.
Portugal
- Castelo Branco es un queso de leche de cabra portugués .
España
- El mató es un queso fresco catalán elaborado con leche de vaca o de cabra.
- La Garrotxa es un queso firme de cabra originario de la Garrotxa en el norte de Cataluña.
- Nevat, un queso de cabra curado blando de Cataluña.
- El queso majorero es un queso de leche de cabra procedente de la isla canaria de Fuerteventura .
pavo
- Tulum Cheese es un queso de cabra elaborado en Turquía .
- El queso Sepet y el queso Kaşar también se producen a partir de leche de cabra y se comercializan como queso Sepet de cabra y queso Kaşar de cabra.
- Beyaz Peynir ("Queso blanco" en turco) es un queso de salmuera producido a partir de leche de oveja, vaca o cabra y cuando está hecho 100% de leche de cabra, también se clasifica como queso de cabra en Turquía y se denomina queso blanco de capa. .
- El queso Ezine, originario de Ezine, Çanakkale , es un tipo de Beyaz Peynir que incluye al menos un 40% de leche de cabra de acuerdo con las normas de protección geográfica. [4]
Reino Unido
- Pantysgawn es un queso de leche de cabra galés .
- Capricornio es un queso de leche de cabra de Somerset.
Américas
Estados Unidos
- Kunik se produce en Nettle Meadow Goat Farm en Thurman, Nueva York y se elabora a partir de una mezcla de leche de cabra y vaca Jersey, madurada en moho con propiedades similares al Brie .
- Humboldt Fog es un queso de cabra madurado en moho con una línea central de ceniza blanca comestible elaborado en California por Cypress Grove Chevre.
Venezuela
- En Venezuela , específicamente en los estados Falcón , Lara y la población de San José de Turgua en el estado Miranda , se producen muchos tipos de queso de cabra mediante métodos tradicionales. [ cita requerida ] Una variedad de quesos artesanales son fabricados por productores más pequeños. [5]
Ver también
- Lista de quesos de leche de cabra
- Lista de quesos
- Lista de platos de cabra
Referencias
- ^ "Contenido de la leche por especies" . havemilk.com.
- ^ "Ácido cáprico " , Chemical LAND21.com. Consultado el 26 de junio de 2008.
- ^ "Consigue tu cabra que has tirado ..." Revista Impresiones . 2008-11-13. Archivado desde el original el 13 de noviembre de 2008 . Consultado el 1 de mayo de 2021 .
- ^ [1]
- ^ Idalia De León. "Estampas" (en español). El Universal. Archivado desde el original el 5 de marzo de 2016.
enlaces externos
- Alimentos lácteos de cabra de la Universidad de California, Centro de información e investigación de productos lácteos de Davis
- Radios públicas nacionales que cubren un caso de noticias locales de Noruega: Burning Cheese Closese Norwegian Road For Days
- Quesos de leche de cabra
