Chungking fue puesto en marcha por los retoques musicales basados en el sótano de Sean Hennessey y su amigo James Stephenson. La pareja finalmente decidió conseguir un vocalista y descubrió que la entonces novia de Hennessey, Jessie Banks, podía cantar. Juntos pasaron algún tiempo escribiendo música y demostrando canciones, algunas de las cuales llegaron a Japón, donde un DJ de Tokio grabó parte del CD de demostración en discos de 12". Uno de estos discos llegó a manos del propietario de Tummy Touch Records con la etiqueta japonesa decía "hermosa música de Chungking" (de donde la banda finalmente obtuvo su nombre). El propietario rastreó a la banda y los persuadió para que terminaran su álbum. Su primer álbum , We Travel Fast , fue lanzado bajo Tummy Touch Records en 2003.
Chungking luego lanzó el álbum "Los años hambrientos" en 2004, que era una versión modificada de "We Travel Fast". En 2007, Gut Records lanzó el álbum "Stay Up Forever".
Chungking luego se tomó un tiempo para dejar de hacer discos y escribió principalmente para televisión y publicidad. Las canciones aparecieron en programas como Nip/Tuck , Grey's Anatomy y Ugly Betty .
Chungking decidió en 2012 que era hora de volver a la magia del estudio y crear un nuevo álbum. "Defender" ha sido grabado y se prevé su lanzamiento en 2015.
En diciembre de 2014, se lanzó la nueva canción de Chungking, 'Sapphire', antes del lanzamiento del álbum completo en junio de 2015.
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