Clifford " Cliff " S. Perlman (30 de marzo de 1926 - 4 de septiembre de 2016) fue un empresario estadounidense y presidente y director ejecutivo del casino Caesars Palace en Las Vegas durante más de una década. Durante su propiedad, construyó miles de habitaciones adicionales a lo que es el actual Caesars Palace. En particular, Perlman introdujo por primera vez los deportes en vivo y el boxeo en Las Vegas. Con su hermano Stuart, fundaron la franquicia internacional de comida rápida Lum's y compraron, vendieron y operaron una aerolínea.
Perlman nació el 30 de marzo de 1926 en Filadelfia, Pensilvania , donde asistió a la escuela primaria y secundaria. En 1943, se unió al Ejército de los EE. UU. , Estacionado en Camp Blanding , Florida , y posteriormente se unió a la 86.a División de Infantería . Perlman fue enviado al Teatro Europeo de 1944 y sirvió hasta el final de la guerra. Perlman recibió la insignia de soldado de infantería de combate , tres estrellas de batalla y la estrella de bronce .
Al regresar de la guerra, Perlman se matriculó en la Universidad de Miami en 1947 y en la Facultad de Derecho de la Universidad de Miami en 1948. Fue miembro fundador de la Bar and Gavel Legal Society y editor del primer periódico de la facultad de derecho, The Barrister. Fue admitido en los colegios de abogados federales y estatales en 1951. Ejerció la abogacía durante nueve años bajo el nombre de la firma Perlman, Litman and Sponder .
En 1956, Perlman y su hermano Stuart fundaron la primera tienda de la cadena de comida rápida LUMS Inc. en Miami Beach, Florida . Lum's fue fundada por $ 12,000. Con Clifford al mando y Stuart ejecutando, en un par de años habían establecido una cadena de franquicias de 389 unidades que abarcaba Canadá, Puerto Rico y 29 estados estadounidenses.
Perlman y su hermano también eran dueños de Dirr's Gold Seal Meats, un negocio lo suficientemente grande como para abastecer a la cadena Lum's con el 25 por ciento de sus productos cárnicos envasados y, al mismo tiempo, mantener abastecidos otros restaurantes. Su tercera subsidiaria, Dade Wholesale Products, era su única preocupación fuera de la industria alimentaria. Dade era dueño de una cadena de 86 unidades de tiendas de descuento Eagle Army-Navy, que crecieron a 111 tiendas bajo la dirección de Perlman.
Las tres empresas se combinaron para llevar las ventas de Lum para 1969 por un total de $ 23,2 millones, lo que arrojó un ingreso neto de $ 2,8 millones, un presupuesto demasiado pequeño para cubrir el precio de compra de $ 60 millones del Caesars Palace. Clifford Perlman luego vendió Dade y Dirr's en 1970, recaudando $ 8.5 millones y $ 5 millones respectivamente, más que suficiente para suministrar el depósito en garantía de $ 2 millones que formaba parte del trato entre su empresa y Jay Sarno .