Laboratorio de alimentos Clover
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Laboratorio de alimentos Clover
Clover Food Lab logo.jpg
IndustriaComida
FundadoOctubre de 2008
SedeCambridge , massachusetts
Numero de locaciones12 restaurantes, (a partir de mayo de 2017 )
Área de servicioBoston , Sudbury , Cambridge , Burlington , Westford
Gente claveAyr Muir, fundador y director ejecutivo
ProductosComida rápida
Número de empleados400 (mayo de 2017)
Sitio webcloverfoodlab .com

Clover Food Lab es una cadena de comida rápida vegetariana , fundada en 2008 por el graduado de ciencia de materiales del MIT y MBA de Harvard, Ayr Muir, que opera camiones de comida y restaurantes en Massachusetts , Estados Unidos. La compañía sirve un menú simple que cambia día a día y con las estaciones según lo que está disponible de los agricultores locales e incluye una gran mezcla de ingredientes orgánicos . [1] [2] [3]

Visión general

La compañía comenzó en octubre de 2008 como un camión de comida que prestaba servicios en el área alrededor del Instituto de Tecnología de Massachusetts (MIT). [4] En el verano de 2018, Clover Food Lab tenía unos 400 empleados operando en 12 restaurantes en el área metropolitana de Boston. [5]

Visión ambiental

La compañía fue fundada por Ayr Muir, graduado del MIT en Ciencia de Materiales y del programa de MBA de la Escuela de Negocios de Harvard . [6] Muir, un primo lejano del naturalista John Muir , [6] ha citado las motivaciones ambientales como una fuerza impulsora detrás de la creación de la empresa. Él desea "reducir la huella ecológica de la industria alimentaria haciendo que la comida vegetariana fresca, local y sostenible sea tan común y conveniente como la comida en Burger King o McDonald's ". [6] Los camiones de comida de la empresa son vehículos de carga retirados y modernizados que utilizanaceite vegetal reciclado para ayudarlos a funcionar. [7] [8] Todos los utensilios, servilletas y otros artículos de la empresa son compostables . [9] A pesar del enfoque de Clover Food Lab en la comida local, sostenible y vegetariana, Muir evita conscientemente marcar la comida de la compañía como tal, por temor a que "nadie la coma si lo hacemos". [6]

Diseño

El primer restaurante de Clover Food Lab en Harvard Square

Los camiones y restaurantes de Clover Food Lab tienen un diseño minimalista , algo industrial, e incluyen elementos que les dan la apariencia de un laboratorio . [7] Los lados y las paredes son de un blanco liso, los menús están escritos en pizarrones blancos con rotulador negro de borrado en seco, y los restaurantes están bien iluminados y tienen principalmente taburetes . La cocina tiene "una cualidad emergente, como si el equipo estuviera aquí temporalmente, planeando trasladarse a otro lugar". [10] El personal ingresa los pedidos de los clientes y procesa las tarjetas de crédito y débito a través de un sistema iPod touch , y da cambio desde sus cinturones de dinero en lugar de las cajas registradoras .

Recepción

El sándwich BLT de Clover Food Lab utiliza tocino de soja , [10] y ha sido citado como el mejor sándwich BLT de Boston por el alcalde Thomas Menino . [4] La empresa fue ganadora del Food Truck Challenge, [11] una competencia iniciada por Menino para llevar la venta ambulante de alimentos saludables a Boston, lo que ha llevado a una tendencia al alza en la ciudad en el uso de camiones de comida y café. [12] Clover Food Lab fue nombrado uno de los 10 mejores camiones de comida en los Estados Unidos por The Wall Street Journal , [1] y recibió el premio Best of Boston 2011 por comida vegetariana por The Improper Bostonian . [2] La compañía fue uno de los varios servicios de camiones de comida destacados por The Huffington Post por su uso intenso de la tecnología (especialmente las redes sociales ), productos distintivos y seguidores de culto. [13] En 2016, Travel + Leisure lo nombró el mejor restaurante de la granja a la mesa de Massachusetts . [3]

Paga lo que quieras día

Por lo general, el día de pago lo que desea, que se lleva a cabo el primer día de operaciones de una nueva ubicación de Clover, permite que el área conozca la comida y que el personal adquiera su ritmo. [14] En 2015, el Día de Pague lo que desee se celebró en Central Square con la inauguración de CloverHFI. [15]

En 2016, Clover Food Lab abrió las puertas a tres nuevas ubicaciones y un camión de comida, todas con el Día de Pagar lo que quieras. [16] [17] Todas las ganancias obtenidas durante las inauguraciones fueron donadas a The Food Project . [18]

Referencias

  1. ^ a b Chung, Juliet; Wingfield, Nick; et al. (5 de junio de 2009). "El camión se detiene aquí: los 10 mejores camiones de alimentos en los EE. UU." Wall Street Journal . Consultado el 13 de noviembre de 2011 .
  2. ^ a b "Mejor comida y bebida de Boston 2011" . El bostoniano impropio . Consultado el 12 de noviembre de 2011 .
  3. ↑ a b Matison, Lauren (10 de mayo de 2016). "El mejor restaurante de la granja a la mesa en cada estado" . Viajes + Ocio . Consultado el 23 de abril de 2018 .
  4. ↑ a b Landrigan, Kelly (24 de octubre de 2011). "Menino mira hacia un Boston más saludable al iniciar el Día de la Alimentación" . Prensa libre diaria . Consultado el 12 de noviembre de 2011 .
  5. ^ "Ubicaciones y horarios-Clover Food Lab" . Laboratorio de Alimentos Clover . Archivado desde el original el 13 de enero de 2013 . Consultado el 11 de enero de 2015 .
  6. ↑ a b c d Kalin, Sari (noviembre-diciembre de 2010). "Todo será diferente mañana" . Revisión de tecnología . Archivado desde el original el 23 de abril de 2012 . Consultado el 13 de noviembre de 2011 .
  7. ↑ a b Chang, Lian Chikako (4 de febrero de 2011). "Porque no se puede comer arquitectura" . Sociedad de Arquitectos de Boston. Archivado desde el original el 15 de abril de 2012 . Consultado el 13 de noviembre de 2011 .
  8. ^ Bettex, Morgan (13 de enero de 2010). "Incluso en el frío, Clover hace calor" . Noticias del MIT . Consultado el 13 de noviembre de 2011 .
  9. ^ Johnston, Susan (8 de marzo de 2011). "Clover Food Lab hace lo imposible" . Consultado el 13 de noviembre de 2011 .
  10. ↑ a b Julian, Sheryl (16 de febrero de 2011). "Un experimento en la construcción de mejores alimentos" . El Boston Globe . Archivado desde el original el 13 de diciembre de 2011 . Consultado el 13 de noviembre de 2011 .
  11. ^ "Desafío del camión de comida" . Ciudad de Boston. 2011. Archivado desde el original el 3 de noviembre de 2011 . Consultado el 12 de noviembre de 2011 .
  12. ^ Al Hmoud, Mounira (28 de octubre de 2011). "Conseguir café sobre la marcha en Allston, gracias a los camiones de comida" . El Boston Globe . Consultado el 12 de noviembre de 2011 .
  13. ^ Waters, Joe (5 de noviembre de 2011). "Lo que las organizaciones sin fines de lucro pueden aprender de la moda de los camiones de comida" . El Huffington Post . Consultado el 12 de noviembre de 2011 .
  14. ^ "Clover donará todas las ganancias de su apertura de Downtown Crossing el martes" . Boston.com . 2016-01-21 . Consultado el 11 de noviembre de 2016 .
  15. ^ "El primer restaurante abierto las 24 horas en Cambridge abre hoy con bocadillos gratis" . BostInno . Consultado el 11 de noviembre de 2016 .
  16. ↑ Hatic, Dana (22 de enero de 2016). "Paga lo que quieras para el día de la inauguración de Clover DTX" . Eater Boston . Consultado el 11 de noviembre de 2016 .
  17. ^ "Apertura de CloverNEW: Pague lo que quiera el miércoles 1 de junio de 11 am a 2 pm - Laboratorio de alimentos Clover" . www.cloverfoodlab.com . Consultado el 11 de noviembre de 2016 .
  18. ^ "Clover donará todas las ganancias de su apertura de Downtown Crossing el martes" . www.boston.com . Consultado el 2 de junio de 2021 .

Otras lecturas

  • Artículo de periódico Architect, 2017
  • Artículo de la Harvard Gazette, 2017
  • Artículo de BostInno, 2016
  • Artículo de Harvard Crimson, 2016
  • Artículo de Business Journal, 2016
  • Artículo de Boston Magazine, Making of a McTopia, 2014
  • Artículo de Fast Company: Búsqueda para convertirse en un McDonalds vegetariano, 2014
  • Boston Globe, 2014
  • Boston Globe, 2013
  • USA Today, 2013

enlaces externos

  • Página web oficial
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