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Berberecho
Rango temporal: Triásico tardío - Presente [1]
Coques.jpg
Especímenes vivos de Cerastoderma edule de Francia
clasificación cientifica mi
Reino:Animalia
Filo:Moluscos
Clase:Bivalvia
Subclase:Heterodonta
Pedido:Cardiida
Superfamilia:Cardioidea
Familia:Cardiidae
Lamarck , 1809
Subfamilias
Sinónimos

Lymnocardiidae

Un berberecho es un molusco bivalvo marino comestible . Aunque muchos pequeños bivalvos comestibles se llaman libremente berberechos, los berberechos verdaderos son especies de la familia Cardiidae . Los verdaderos berberechos viven en playas arenosas y protegidas de todo el mundo. Las conchas redondeadas distintivas son bilateralmente simétricas y tienen forma de corazón cuando se ven desde el final. Numerosas costillas radiales uniformemente espaciadas son una característica de la cáscara en la mayoría, pero no en todos los géneros (para una excepción, ver el género Laevicardium , los berberechos de huevo, que tienen cáscaras muy lisas).

La cáscara de un berberecho puede cerrarse completamente (es decir, no hay "boquete" en ningún punto alrededor del borde). Aunque la concha de un berberecho puede parecerse superficialmente a la de una vieira debido a las costillas, los berberechos se pueden distinguir de las vieiras morfológicamente en que las conchas de los berberechos carecen de "aurículas" (protuberancias triangulares en forma de oreja cerca de la línea de la bisagra) y las conchas de vieiras carecen de un palio seno . Desde el punto de vista del comportamiento, los berberechos viven enterrados en sedimentos, mientras que las vieiras son de vida libre y nadarán hacia la columna de agua para evitar a un depredador, o en algunos casos viven adheridas a un sustrato por un biso .

El manto tiene tres aberturas (inhalación, exhalación y pedal) para succionar agua y para que el pie sobresalga. Los berberechos suelen excavar con el pie y se alimentan filtrando el plancton del agua circundante. Los berberechos son capaces de "saltar" doblando y estirando el pie. Como es el caso de muchos bivalvos, los berberechos muestran gonocorismo (el sexo de un individuo varía según las condiciones), [2] y algunas especies alcanzan la madurez rápidamente.

Los vendedores de mariscos también dan el nombre común "berberecho" a varios otros bivalvos marinos comestibles pequeños que tienen una forma y escultura algo similar, pero que pertenecen a otras familias como los Veneridae (almejas Venus) y las almejas arca ( Arcidae ). Los berberechos de la familia Cardiidae a veces se denominan "verdaderos berberechos" para distinguirlos de estas otras especies.

Especies [ editar ]

Hay más de 205 especies vivas de berberechos, con muchas más formas fósiles. [3]

El berberecho común, Cerastoderma edule , se distribuye ampliamente por las costas del norte de Europa , con un rango que se extiende al oeste hasta Irlanda , el mar de Barents al norte, Noruega al este y tan al sur como Senegal .

El berberecho de perro , Glycymeris glycymeris , tiene un rango y hábitat similar al berberecho común, pero no está en absoluto relacionado, perteneciendo a la familia Glycymerididae . El berberecho de perro es comestible, pero debido a su dureza cuando se cocina generalmente no se come, aunque se está desarrollando un proceso para solucionar este problema. [4]

El berberecho de sangre, Tegillarca granosa (no relacionado con los verdaderos berberechos, sino que pertenece a la familia de las almejas arca, Arcidae ) se cultiva extensamente desde el sur de Corea hasta Malasia . [5]

Genera [ editar ]

Los géneros dentro de la familia Cardiidae incluyen:

  • Acantocardia
  • Acrosterigma Dall, 1900
  • Americardia
  • Cerastoderma
  • Clinocardio
  • Córculo
  • Ctenocardia
  • Dinosaurio
  • Discors
  • Fragum
  • Fulvia
  • Glans Megerle von Mühlfeld, 1811
  • Hypanis Pander en Menetries, 1832
  • Laevicardio
  • Lophocardiium
  • Lunulicardia
  • Lirocardio
  • Microcardio
  • Nemocardio
  • Papiridea
  • Parvicardio
  • Plagiocardio
  • Pratulum
  • Ringicardio
  • Serripes
  • Traquicardia
  • Tridacna , las "almejas gigantes"
  • Trigoniocardia
  • Vasticardium Iredale, 1927
  • Acrosterigma cignorum
  • Ctenocardia fornicata
  • Ctenocardia virgo
  • Trachycardium maculosum

  • Conchas fósiles de Cardiidae ( Cretácico tardío , Alberta , Canadá ).

  • Vasticardium berschaueri

En cocina y cultura [ editar ]

Los berberechos son un tipo de marisco comestible popular en la cocina oriental y occidental . Se recolectan rastrillándolos de la arena durante la marea baja. Sin embargo, recolectar berberechos es un trabajo duro y, como se vio en el desastre de la bahía de Morecambe , en el que murieron 23 personas, puede ser peligroso si no se observan cuidadosamente las condiciones locales de las mareas. En Inglaterra y Gales, las personas pueden recolectar 5 kg de berberechos para uso personal. Sin embargo, los recolectores que deseen recolectar más que esto se considera que participan en la pesca comercial y deben obtener un permiso de la Autoridad de Conservación y Pesca Costera. [6]

Los berberechos son una comida callejera en Camboya. [7]

Los berberechos se venden recién cocidos como aperitivo en el Reino Unido , especialmente en aquellas partes de la costa británica donde abundan los berberechos. Hervidas, luego sazonadas con vinagre de malta y pimienta blanca , se pueden comprar en puestos de mariscos, que también suelen tener a la venta mejillones , buccinos , anguilas en gelatina , cangrejos y camarones . Los berberechos también están disponibles encurtidos en frascos y, más recientemente, se han vendido en paquetes sellados (con vinagre) que contienen un tenedor de plástico de dos puntas. Una comida de berberechos fritos con tocino , servida con laverbread , se conoce como unDesayuno galés .

Los berberechos hervidos (a veces asados ​​a la parrilla) se venden en muchos centros de vendedores ambulantes en el sudeste asiático y se utilizan en laksa , char kway teow y steamboat . Se llaman kerang en malayo y se ven zumbidos en cantonés .

En Japón, el berberecho de huevo japonés ( Laevicardium laevigatum ) se usa para crear sushi torigai.

Un estudio realizado en Inglaterra a principios de la década de 1980 mostró una correlación entre el consumo de berberechos, presuntamente procesados ​​incorrectamente, y una incidencia local elevada de hepatitis . [8]

Los berberechos son un cebo eficaz para una amplia variedad de peces marinos. La canción popular " Molly Malone " también se conoce como "Berberechos y mejillones" porque la venta del personaje principal de los dos alimentos se menciona en el estribillo de la canción. Las conchas de los berberechos se mencionan en la canción infantil inglesa " Mary, Mary, Quite Contrary ". Los berberechos también son consumidos por los pueblos indígenas de América del Norte. [9]

  • Concha de berberecho vacía en la playa

  • Sacos de berberechos recogidos de la bahía de Morecambe

  • Estos "berberechos" hervidos en Tanjong Pagar , Singapur , son en realidad almejas arca de la familia Arcidae

Significados alternativos [ editar ]

La frase común en inglés " calienta los berberechos de mi corazón " se usa para significar que se ha generado un sentimiento de satisfacción profundamente arraigada.

Se han propuesto diferentes derivaciones de esta frase, ya sea directamente de la forma de corazón percibida de una concha de berberecho, o indirectamente (el nombre científico del género tipo de la familia es Cardium , del latín para corazón), o del diminutivo latino de la palabra corazón, corculum. Otra derivación propuesta es del latín para los ventrículos del corazón, cochleae cordis , donde la segunda palabra es una forma flexionada de cor , corazón, mientras que cóclea es el latín de caracol. [ cita requerida ]

Referencias [ editar ]

  1. ^ SCHNEIDER, JAY A. (1995). "Filogenia de los Cardiidae (Mollusca, Bivalvia): Protocardiinae, Laevicardiinae, Lahilliinae, Tulongocardiinae subfam. N. Y Pleuriocardiinae subfam. N.". Zoologica Scripta . Wiley-Blackwell. 24 (4): 321–346. doi : 10.1111 / j.1463-6409.1995.tb00478.x . ISSN  0300-3256 . S2CID  86183611 .
  2. ^ "Síntesis de la biología de berberecho Común Europeo (Cerastoderma edule" (PDF) . Reservebaiedesaintbrieuc.com . Obtenido 10/13/2012 . [ enlace muerto permanente ]
  3. ^ "Cardiidae (berberechos)" . Shells.tricity.wsu.edu. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2012 . Consultado el 13 de octubre de 2012 .
  4. ^ {\ phi_s}. "Investigación y tecnología alimentarias europeas, volumen 210, número 1" . SpringerLink . Consultado el 13 de octubre de 2012 .
  5. ^ "Estado del cultivo de moluscos en países asiáticos seleccionados" . Fao.org . Consultado el 13 de octubre de 2012 .
  6. ^ "Berberechos excluidos del estuario de Ribble después de controles de guardacostas" . BBC News . 2011-11-01 . Consultado el 1 de noviembre de 2011 .
  7. ^ Kraig, B .; Sen, CT (2013). Comida callejera en todo el mundo: una enciclopedia de comida y cultura . ABC-CLIO. pag. 454. ISBN 978-1-59884-955-4. Consultado el 23 de mayo de 2016 .
  8. ^ O'Mahony MC, CD de Gooch, Smyth DA, Thrussell AJ, Bartlett CL, Noah ND (1983). "Hepatitis A epidémica de berberechos" . Metabolismo y disposición de fármacos: el destino biológico de las sustancias químicas . NIH. 3 (6): 479–86. PMID 1222 . Consultado el 25 de marzo de 2006 . 
  9. ^ Gran garza azul - Robert William Butler, Robert Butler - Google Books

Enlaces externos [ editar ]

Cunningham, Joseph Thomas (1911). "Berberechos"  . Encyclopædia Britannica . 6 (11ª ed.). pag. 627.

  • Berberechos
  • Información nutricional de los berberechos