La primera mención de cualquier escuela en Covington proviene de la historia temprana de la fundación de la ciudad de Covington. Covington fue fundada por el coronel James. J. Gathings en la primavera de 1852. Se convirtió en propietario de 10.000 acres (40 km 2 ) de tierra en el lado este de Cross Timbers. Subdividió 100 acres (0,40 km 2 ) de tierra en el sitio actual de Covington en lotes de 1 a 10 acres (40 000 m 2 ). Luego ofreció estos perdidos gratis "a cualquiera que quisiera construir, convertirlo en su hogar y prestar su influencia en la construcción de la escuela".
A principios de la década de 1860, probablemente en 1862, James Gathings y su hermano Philip fundaron Gathings College . Casi de inmediato se convirtió en la escuela más grande y, según algunos, en la mejor de Texas. Tenía una matrícula de más de doscientos niños y niñas de todo Texas. En relación con el colegio, se estableció una escuela militar para preparar a los jóvenes para el servicio militar.
Gathings College tuvo una fuerte disminución en la inscripción después de la Guerra Civil debido a la agitación general que se produjo en todo el sur durante la era de la reconstrucción. Sin embargo, algún tipo de escuela aparentemente continuó en el sitio ya que parte de la universidad original se incorporó a la Escuela Pública de Covington en algún momento. La escuela de ladrillo rojo de dos pisos con la que tantos ex alumnos están familiarizados todavía tenía el depósito de carbón original de la universidad y parte del auditorio cuando dejó de utilizarse en 1966.
El pueblo de Covington celebró una elección el 18 de abril de 1906 para determinar si el pueblo debería incorporarse para "propósitos de escuela gratuita". Se emitieron sesenta y cinco votos a favor de la incorporación y 15 votos a favor de la ausencia de corporación. El juez del condado de Hill, NJ Smith, luego declaró que Covington estaba "debidamente incorporada para fines escolares gratuitos", siendo el nombre de la incorporación "Distrito Escolar Independiente de Covington". En la misma elección, siete fideicomisarios para el nuevo distrito escolar fueron elegidos de un campo de 20 candidatos.
Un artículo del Covington Chronicle del 12 de noviembre de 1931 enumera nueve maestros, un director y un superintendente de las Escuelas de Covington. El mismo artículo establece que "el pueblo actual tiene una buena escuela de ladrillos, dos iglesias, un banco y varias casas comerciales ordenadas, y está haciendo un gran volumen de negocios".
A principios de la década de 1960, el pueblo y la escuela habían declinado hasta el punto de que el 29 de mayo de 1961 se hizo una moción para fusionarse con Itasca ISD. El secretario de la junta, ED Kiblinger, sugirió presentar la moción y realizar primero una reunión municipal para determinar qué querían los ciudadanos. Nuevamente en 1963 o 64, la junta votó por cerrar y consolidarse con Itasca. La votación fue un empate con tres miembros votando por la consolidación y tres votando para tratar de mantener la escuela. El presidente de la junta, Johnny Milburn, rompió el empate y votó para mantener la escuela. La inscripción escolar total en ese momento era de 87 estudiantes en los grados 1 a 12. Nuestra inscripción más alta fue en el año 2000 con 368 estudiantes en los grados de prekínder a 12. La inscripción actual es 332.