Elisabet "Elsbeth" van Rooy-Vink (nacida el 25 de enero de 1973 en Wijk en Aalburg ) es una ciclista holandesa especializada en ciclismo de montaña competitivo .
Van Rooy-Vink representó a los Países Bajos en los Juegos Olímpicos de Verano de 1996 en Atlanta tanto en la carrera de ruta como en el ciclismo de montaña, mientras que en los Juegos Olímpicos de Verano de 2004 en Atenas solo compitió en ciclismo de montaña. En la carrera en ruta de Atlanta, terminó en la posición 28, 53 segundos detrás del ganador. Le fue mejor en ciclismo de montaña, ocupando el quinto lugar. Repitió esta actuación en Atenas, ocho años después, ocupando nuevamente el quinto lugar.
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