Chef de cocina
Un jefe de cocina ( pronunciación francesa: [ʃɛf.də.kɥi.zin] , Francés de la cabeza de la cocina ) o jefe de cocina es un cocinero que conduce y dirige la cocina y los cocineros de un restaurante o del hotel . [1] [2] Un chef patrón (forma femenina chef patronne ) (francés para chef jefe ) o chef ejecutivo es un chef que posee y / o administra restaurantes y su personal (por ejemplo, jefes de cocina). [3] [4] [5] [6]
El chef de cocina está a cargo de todas las actividades relacionadas con la cocina, que generalmente incluyen la creación de menús, la gestión del personal de cocina, el pedido y la compra de existencias y equipos, el diseño de los platos, la nutrición, la seguridad y el saneamiento, y garantizar la calidad de las comidas. que se sirven en el restaurante. Chef de cuisine es el término tradicional francés, que significa "jefe de cocina" o "jefe de cocina", de donde se deriva la palabra inglesa chef. El jefe de cocina se utiliza a menudo para designar a alguien con las mismas funciones que un chef ejecutivo, pero en los restaurantes más grandes suele haber alguien a cargo de un jefe de cocina, como un director general, que toma decisiones ejecutivas, como la dirección del menú, tiene la última palabra. autoridad con respecto a la contratación de personal y las decisiones de gestión y establece el tono general y el estilo del restaurante.Este suele ser el caso de los chefs ejecutivos que están a cargo de varios restaurantes. En muchos restaurantes, el chef ejecutivo o chef de cocina tendrá un line-up / pre-shift (reuniones con FOH y BOH) para prepararse para el servicio y responder preguntas sobre el menú. En algunas operaciones de alimentos, el chef ejecutivo puede ayudar a diseñar el menú, el comedor y la cocina. También puede trabajar con proveedores de alimentos, directores de catering, proveedores de equipos, consultores financieros, los medios de comunicación, inspectores de saneamiento y dietistas.comedor y cocina. También puede trabajar con proveedores de alimentos, directores de catering, proveedores de equipos, consultores financieros, los medios de comunicación, inspectores de saneamiento y dietistas.comedor y cocina. También puede trabajar con proveedores de alimentos, directores de catering, proveedores de equipos, consultores financieros, los medios de comunicación, inspectores de saneamiento y dietistas.[7]
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