Archivo: The Meat Revolution Mark Post.webm

Resumen

DescripciónLa revolución de la carne Mark Post.webm	Nederlands: La revolución de la carne _ Mark Post. Mark Post está preocupado por la carne, pero no quiere dejar de comerla. En este video para el Foro Económico Mundial, Post, quien es profesor de fisiología de la Universidad de Maastrich, explica por qué la industria de la carne es insostenible y cómo la carne de res del futuro será bioingeniería en el laboratorio. Obtenga más información sobre el futuro de nuestra comida viendo el video de arriba o lea las citas clave a continuación. Sobre el desafío de la carne “Hay muchos problemas con la producción actual de carne que pronto encontraremos. Entonces, si piensas en una hamburguesa de un cuarto de libra, entonces se invierten siete libras de grano, 50 libras de agua, 70 pies cuadrados de tierra y aproximadamente 1,000 btus de energía, una gran cantidad de recursos para una simple hamburguesa ". “Eso es todo porque alimentamos a las vacas y luego las vacas nos alimentan a nosotros. Pero la vaca es un animal muy ineficiente en términos de convertir las proteínas vegetales que comen en proteínas animales. Actualmente estamos usando el 70 por ciento de toda nuestra tierra cultivable para producir carne, y podríamos usar esa tierra para otros propósitos. Además, se sabe cada vez más que nuestra industria ganadera es un gran emisor de gases de efecto invernadero, supuestamente lo mismo que nuestra industria del transporte ”. “Hay razones apremiantes para empezar a pensar en una forma alternativa de producir carne, y eso no solo porque pasamos de siete a nueve o diez mil millones de personas, sino también porque el consumo de carne está relacionado con el producto interno bruto de un país. Y a medida que aumenta el PIB de algunos países (en particular, India y China), aumentará el consumo de carne ". Sobre dejar de comer carne “Por supuesto que todos podemos convertirnos en vegetarianos. Parece muy apetitoso y dos mil millones de personas en este planeta son vegetarianas y viven vidas felices, creativas y procreadoras. Entonces no hay nada de malo. No necesitamos proteínas animales, eso es solo un mito ". “Sin embargo, nos gusta el producto. Somos una especie diseñada para amar la carne, y eso me resuena especialmente. Conozco todos los problemas de comer carne, pero soy un comedor de carne y seguiré comiendo carne. Por eso es de mi propio interés crear un producto que tenga la misma calidad, pero que se derive de una manera diferente ". “Entonces, ¿cuál es la otra opción? Desde el año 2000 sabemos que todas nuestras células musculares contienen células madre. Están sentados allí esperando para reparar el tejido en caso de lesión. Lo que puede hacer es sacarlos: tomar una biopsia de una vaca, sacarle un pequeño trozo de músculo, un centímetro de largo y un milímetro de diámetro, que ya tiene un par de cientos de células madre. Esa es una densidad muy alta de células madre ". Sobre el cultivo de una hamburguesa de 250.000 dólares “Básicamente, lo que hicimos fue cultivar 10.000 de esas fibras musculares y producimos una hamburguesa. En nuestro lanzamiento lo presentamos apropiadamente en una placa de Petri. Solo para recordarles que esta fue una hamburguesa de un cuarto de millón de dólares, y fue probada por personas de la comunidad de críticos gastronómicos. Dijeron que estaba bien por una hamburguesa de un cuarto de millón de dólares. Y lo que es más importante, dijeron que sí, que definitivamente es carne, tiene la consistencia de la carne, el sabor está bien, no contiene grasa, pero es puro músculo ". “Pero una hamburguesa de un cuarto de millón de dólares todavía no es una propuesta de mercado, por lo que primero tenemos que ser capaces de producirla de una manera eficiente en el uso de recursos y, en segundo lugar, tiene que ser internamente sostenible, eso significa que todas las cosas que ponemos en tiene que ser reutilizable o estar presente. En tercer lugar, tiene que ser exactamente igual que la carne, porque no es la proteína animal lo que buscamos, es el producto cárnico lo que buscamos ”. “Todo el concepto de carne cambiará inevitablemente. Ya no será un producto proveniente de un animal que hemos cazado, matado y sobre el que hemos mostrado dominio. Se convierte en un producto muy diferente con ventajas y desventajas. Entonces puedes ser creativo. Puede hacerlo más apetecible y colorido para los niños. Y también puede cambiar los ácidos grasos que se encuentran en esas células grasas para que sean más ricos en omega-3. Puede crear un producto saludable para que en algún momento su médico le recete visitas semanales a McDonald's. Espero que se acostumbre a la idea de que en algún momento, tal vez de cinco a diez años a partir de ahora, habremos cultivado la carne como una opción en nuestra comida ".
Fecha	21 de octubre de 2015
Fuente	https://www.youtube.com/watch?v=1lI9AwxKfTY
Autor	foro Economico Mundial
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comienzo

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