Nacida en Bath, Inglaterra, Jackson se mudó a California en 1993, donde comenzó su carrera en la industria cinematográfica como especialista y asistente del director de cine, televisión y broadway Tom Moore .
Se graduó con una licenciatura en pantalla y medios con una especialización en filosofía de la Universidad de Waikato y, posteriormente, una maestría en artes visuales, imagen en movimiento de WINTEC . Como parte de su maestría, dirigió An Evening With Richard O'Brien, [1] una presentación en vivo con Richard O'Brien de Rocky Horror y el presentador de televisión de actualidad de Nueva Zelanda, Mark Sainsbury . Se filmó una segunda exhibición "Partytime with Richard O'Brien" en el Founders Theatre de Hamilton , Nueva Zelanda, en celebración del 70º cumpleaños de O'Brien. Fiona es una candidata a doctorado que estudia Realización de Cine Independiente.
Es escritora / productora [2] del largometraje Penny Black , [3] coescrita con el director Joe Hitchcock , [4] protagonizada por Astra McLaren como Penny Black, [5] Anton Tennet como Guy y Toni Garson como Alex Black. [6] Penny Black fue musicalmente anotado por Scorelocks Collective de Jeremy Mayall y Chris Lam Sam .