La sal en escamas se refiere a una categoría de sal caracterizada por sus cristales secos en forma de placa (" lamelosa "). Su estructura es el resultado de diferentes tasas de crecimiento entre las caras y los bordes del cristal, un efecto que se puede lograr de varias formas. [1] La sal en escamas puede producirse de forma natural, pero también puede producirse mediante una variedad de métodos, incluida la ebullición de salmuera sobre salinas metálicas o su evaporación en evaporadores solares de invernadero. Las tecnologías utilizadas, así como las condiciones atmosféricas, pueden producir estructuras cristalinas variables. Las sales en escamas se pueden formar como virutas irregulares, formas piramidales, cajas o cristales laminados con forma de patatas fritas. [1]Estas sales tienden a tener un contenido de oligoelementos más bajo que otras sales, lo que les da un sabor salado más fuerte. La mayoría se forman como cristales delgados y aplanados con una gran superficie y poca masa que les dan una textura crujiente y una velocidad de disolución relativamente rápida. [1] Debido a las delicadas estructuras de las sales, los vendedores ambulantes tienden a usarlas como sales de acabado.