Nacido y criado en Odense , Dinamarca, Knipschildt comenzó a la edad de 13 años, trabajando en un restaurante local como lavaplatos. Avanzó rápidamente y antes de haber asistido a la escuela culinaria, Knipschildt fue puesto a cargo de la cocina bistro de un nuevo restaurante en el norte de Copenhague . Después de formarse en la Escuela de Hostelería y Restauración de Dinamarca, Knipschildt trabajó dos veces en la zona del Mont Blanc de Francia, y también en el sur de España. Unos años más tarde, pudo mudarse a los Estados Unidos y trabajó como chef privado, luego de lo cual fue patrocinado por un restaurante francés en la ciudad de Nueva York .
En 1999, comenzó a hacer chocolates en su pequeño apartamento de un dormitorio, vendiéndolos a minoristas locales. Poco después, comenzó a suministrar sus chocolates a minoristas más grandes como Dean & Deluca y Martha Stewart , formando su empresa Knipschildt Chocolatier, LLC. En 2005, Knipschildt abrió Chocopologie Café, que ofrece chocolates como parte de un menú de comida clásica de bistró.