El abad Gabriel Souart ( c. 1611 - 8 de marzo de 1691) fue un sacerdote de Sulpicien y sobrino del padre Joseph Le Caron . En la historia canadiense se le recuerda con mayor frecuencia como el primer párroco de Montreal .
Souart ingresó al sacerdocio más tarde en la vida, después de haber estudiado y practicado medicina anteriormente. Se hizo sacerdote en 1650 y fue enviado a Nueva Francia para ayudar a fundar el Séminaire de Montréal. Al mismo tiempo, comenzó a organizar la parroquia que anteriormente había sido ministrada por los jesuitas como grupo desde 1642. También actuó como un hábil reemplazo de su superior, Abbé Queylus, capellán de la congregación de Notre-Dame y del Hôtel-Dieu. de Montreal .