Nacido en Buenos Aires , Argentina, Pauls proviene de una familia de artistas. Su madre era pintora, su padre productor de cine y sus abuelos paternos bailarines.
Pauls comenzó su carrera en televisión como presentador de un programa de videoclips antes de protagonizar la telenovela juvenil Montaña Rusa . Luego protagonizó Verdad Consecuencia , uno de los primeros éxitos televisivos de Adrián Suar en Canal 13 . Pauls participó en producciones de Alejandro Doria y en las novelas Alas, poder y pasión , Mamitas . En teatro hizo Desde la lona , Porteños , La gata sobre el tejado de zinc . En cine su debut fue Territorio comanche junto a Imanol Arias y Cecilia Dopazo. Pero fue su participación en el memorableNueve reinas de Fabián Bielinsky junto a Ricardo Darín y Leticia Brédice que le dieron el reconocimiento internacional y el premio al mejor actor en Biarritz . Luego en 2003 decidió regresar a la televisión en el guión Tres padres solteros y el programa Ser Urbano una mezcla de ficción, periodismo y documental factual transmitido hasta 2006 por Telefe .. En 2005 Pauls fundó con Alejandro Suaya una productora llamada Rosstoc SA, en la que se rodeó de un equipo dinámico de profesionales de calidad y con la que creó programas como "Mejor hablar de ciertas cosas", "Todos contra Juan" y "Ciega a citas". La productora se declararía en quiebra en 2010. En 2008 Pauls actuó y produjo Todos contra Juan . El actor Steve Carrell apareció como invitado en el episodio final. Realizó un documental de ficción sobre los medios llamado "Miedos de Comunicación". En 2015 realizó una película sobre la vida del Padre Carlos Mugica, escribió el guión con Mariano Starosta. Actualmente conduce todos los lunes de 21 a 23 "Mi Otro Yo" en la radio del Plata AM 1030.
Gastón conoció a Nancy Dupláa en la telenovela adolescente Montaña Rusa con quien salió durante dos años. De 2007 a 2014, Pauls estuvo en una relación con la también actriz argentina Agustina Cherri , [1] con quien tuvo dos hijos, una hija Muna (2009) y un hijo Nilo (2011). Él es vegetariano. [2]