Las exorfinas del gluten son un grupo de péptidos opioides formados durante la digestión de la proteína del gluten . Estos péptidos funcionan como reguladores externos del movimiento gastrointestinal y la liberación hormonal. [1] La descomposición de la gliadina, un polímero de las proteínas del trigo, crea aminoácidos que impiden que los epítopos del gluten ingresen al sistema inmunitario para activar las reacciones inflamatorias. Durante este proceso, el gluten no se descompone por completo, lo que aumenta la presencia de exorfinas de gluten. [2] Debido a esto, los investigadores creen que esto es lo que podría conducir a varias enfermedades.
Las investigaciones muestran los beneficios de las dietas sin gluten ni caseína para las personas con enfermedades y trastornos relacionados con las exorfinas del gluten. El mecanismo detrás de esto aún se desconoce. [3] Existe la posibilidad de que el gluten tenga efectos nocivos en el sistema digestivo humano. Cuando las personas son más susceptibles a las alergias al gluten y la caseína, el revestimiento intestinal debilitado permite que fluya la exorfina del gluten. [2]
Investigaciones recientes en torno a las exorfinas del gluten han girado en torno a cómo los péptidos podrían desempeñar un papel en diversas enfermedades y trastornos.
En respuesta al gluten, las personas con enfermedad celíaca liberarán exorfinas de gluten como parte de la respuesta inmunitaria alérgica. Debido al debilitamiento de las paredes intestinales causado por la enfermedad celíaca, algunas de estas exorfinas del gluten pueden atravesar el revestimiento de los intestinos y luego ser absorbidas por el torrente sanguíneo. [4]