Great Lakes Brewery se inició en 1987 en una unidad industrial en Brampton por Bruce Cornish y otros cuatro socios silenciosos. El grupo produjo dos cervezas, una ale y una lager, usando extracto de malta. La cerveza se envasó en botellas de plástico caseras de 1 litro con un enfoque en el minorista doméstico. [1] Después de cuatro años de producción, Cornish y los socios silenciosos se quedaron sin capital para mantener la cervecería en funcionamiento. Peter Bulut Sr., un magnate de la construcción en Etobicoke , había sido presentado a Cornish a través de acuerdos comerciales respectivos y había planes en marcha para venderle la cervecería. Bulut Sr. compró el negocio en 1990, hizo el cambio de la elaboración de extracto de malta a todo grano y, en los primeros meses de 1991, trasladó la cervecería a Toronto.
En 2009, con la salud de Peter Bulut Sr. en declive, sus hijos, Peter Bulut Jr. y su hermana Anetta Jewell, asumieron una mayor responsabilidad de las operaciones diarias. Ellos, junto con el equipo cervecero, introdujeron nuevas marcas e iniciativas de marketing que llevaron a un aumento de las ventas a través de LCBO , bares y restaurantes. El equipo de elaboración de cerveza experimentó con sabores, le dio a sus cervezas nombres extraños y extravagantes, y exhibió sus creaciones con noches mensuales de Project X (que ya no se llevan a cabo). Bulut Sr. murió en 2010, dejando la cervecería a su familia. Bulut Jr. se hizo cargo de la cervecería, operando como presidente y director de elaboración de cerveza. [1]