Gums and Stabilizers for the Food Industry es una conferencia bienal ( ver el sitio web oficial ) celebrada en Wrexham , North Wales , desde 1981, sobre la aplicación de hidrocoloides ( polisacáridos y proteínas ) en la industria alimentaria . Las presentaciones en la conferencia cubren los avances recientes en la estructura, función y aplicaciones de gomas y estabilizadores, cómo se utilizan estos materiales en los procesos industriales y también material educativo sobre el tema. Se han publicado las actas de cada conferencia (ver más abajo), y la Royal Society of Chemistry ha publicado las más recientes (conferencias novena a decimosexta).. La serie de conferencias está organizada por Food Hydrocolloids Trust .
Historia de la conferencia
La intención de la serie de conferencias es proporcionar un foro para el libre intercambio de ideas entre la academia y la industria y promover el uso y la comprensión de los hidrocoloides en los alimentos . Debido a que los hidrocoloides se obtienen y utilizan en todos los continentes excepto en la Antártida , y muchos tipos (como resinas , gomas de semillas y ciertos alginatos ) se obtienen de países o zonas climáticas específicos , la conferencia atrae una asistencia internacional de Europa , Asia , Norte América , Australia , África y Medio Oriente .
La primera serie de conferencias se celebró en la Universidad de Glyndŵr en Wrexham en 1981, presidida por el profesor Glyn O Phillips (también de la Universidad de Glyndŵr), y todas las conferencias posteriores se llevaron a cabo en el mismo lugar y con el mismo presidente. La única excepción a esto fue la conferencia de 2011, celebrada en Wageningen en los Países Bajos . Hasta 2008, la Universidad de Glyndŵr se conocía como el Instituto de Educación Superior del Noreste de Gales (NEWI).
- Gomas y estabilizantes para la industria alimentaria
- Fecha de la conferencia: julio de 1981
- Editores: GO Phillips, DJ Wedlock y PA Williams
- Publicado por: Pergamon Press Ltd., Oxford Vol 6 (1982). ISBN 0-08-026843-9 .
- Gomas y estabilizantes para la industria alimentaria 2
- Fecha de la conferencia: julio de 1983
- Editores: GO Phillips, DJ Wedlock y PA Williams
- Publicado por: Pergamon Press Ltd., Oxford (1984). ISBN 0-08-029819-2 .
- Gomas y estabilizantes para la industria alimentaria 3
- Fecha de la conferencia: julio de 1985
- Editores: GO Phillips, DJ Wedlock y PA Williams
- Publicado por: Elsevier Applied Science Publishers (1986). ISBN 0-85334-423-X .
- Temas: Parte 1: Análisis, estructura y propiedades; Parte 2: Aplicaciones; Parte 3: Interacciones; Parte 4: Desarrollos recientes - tendencias futuras.
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- Fecha de la conferencia: julio de 1987
- Editores: GO Phillips, DJ Wedlock y PA Williams
- Publicado por: IRL Press, Oxford, (1988). ISBN 1-85221-087-7 .
- Temas: Parte 1: Análisis, estructura y propiedades; Parte 2: Gelificación y propiedades reológicas; Aplicaciones de la Parte 3; Parte 4: Estabilización de la emulsión; Parte 5: Desarrollos actuales.
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- Fecha de la conferencia: julio de 1989
- Editores: GO Phillips, DJ Wedlock y PA Williams
- Publicado por: Oxford University Press Ltd., Oxford, (1990). ISBN 0-19-963061-5 .
- Temas: Parte 1: Goma arábiga y otros exudados de goma; Parte 2: almidón; Parte 3: Gelatina y otras proteínas alimentarias; Parte 4: Pectina; Parte 5: Polisacáridos microbianos; Parte 6: Celulósicos y gomas de semillas; Parte 7: Polisacáridos marinos.
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- Fecha de la conferencia: julio de 1991
- Editores: Phillips GO, Williams PA y Wedlock DJ
- Publicado por: Oxford University Press Ltd, Oxford (1992). ISBN 0-19-963284-7 .
- Temas: Parte 1: Consideraciones sobre el uso final; Parte 2: Estructura y reología; Parte 3: Sinergismo; Parte 4: Procesamiento; Parte 5: Estabilización de emulsiones; Parte 6: Productos bajos en calorías; Parte 7: Nuevos desarrollos.
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- Fecha de la conferencia: julio de 1993
- Editores: Phillips GO, Williams, PA y Wedlock DJ
- Publicado por: Oxford University Press, Oxford (1994). ISBN 0-19-963465-3 .
- Temas: Parte 1: Caracterización; Parte 2: Emulsiones y espumas; Parte 3: Procesamiento; Parte 4: Salud y nutrición; Parte 5: Reología; Parte 6: Interacciones; Parte 7: Aplicaciones.
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- Fecha de la conferencia: julio de 1995
- Editores: Phillips GO, Williams, PA y Wedlock DJ
- Publicado por: Oxford University Press (1996). ISBN 0-19-963627-3 .
- Temas: Parte 1: El papel de los procesos de hidratación en la formulación de productos; Parte 2: Estabilización de productos refrigerados y congelados; Parte 3: Caracterización de biopolímeros; Parte 4: Interacciones de biopolímeros; Parte 5: Incompatibilidad y separación de fases de biopolímeros; Parte 6: Aplicaciones prácticas de biopolímeros mixtos; Parte 7: Procesamiento de alta presión y alta temperatura; Parte 8: Funcionalidad de los hidrocoloides en productos de baja humedad; Parte 9: Nuevos materiales y técnicas emergentes.
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- Fecha de la conferencia: julio de 1997
- Editores: Williams, PA y Phillips, GO
- Publicado por: Royal Society of Chemistry, Cambridge, Reino Unido (1998). ISBN 0-85404-708-5 .
- Gomas y estabilizantes para la industria alimentaria 10
- Fecha de la conferencia: 5 al 9 de julio de 1999
- Editores: Williams, PA y Phillips GO
- Publicado por: Royal Society of Chemistry, Cambridge, Reino Unido (2000). ISBN 0-85404-820-0 .
- Temas: Caracterización de polisacáridos; Gelificación de polisacáridos; Sistemas mixtos de biopolímeros; Sistemas de alto contenido de sólidos; Proteínas y emulsiones; Desarrollos recientes, tendencias futuras.
- Gomas y estabilizantes para la industria alimentaria 11
- Fecha de la conferencia: 2 a 6 de julio de 2001
- Editores: Williams, PA y Phillips GO
- Publicado por: Royal Society of Chemistry, Cambridge, Reino Unido (2002). ISBN 0-85404-836-7 .
- Temas: descripción general del mercado; Estructura, caracterización e interacciones; Aspectos reológicos; Hidrocoloides en sistemas alimentarios reales; Comportamiento interfacial y gelificación de proteínas; Nuevos materiales; Hidrocoloides y salud.
- Gomas y estabilizantes para la industria alimentaria 12
- Fecha de la conferencia: julio de 2003
- Editores: Williams, PA y Phillips, GO
- Publicado por: Royal Society of Chemistry, Cambridge, Reino Unido (2004). ISBN 0-85404-891-X .
- Gomas y estabilizantes para la industria alimentaria 13
- Fecha de la conferencia: julio de 2005
- Editores: Williams, PA y Phillips, GO
- Publicado por: Royal Society of Chemistry, Cambridge, Reino Unido (2006). ISBN 978-0-85404-673-7 .
- Gomas y estabilizantes para la industria alimentaria 14
- Fecha de la conferencia: julio de 2007
- Editores: Williams, PA y Phillips, GO
- Publicado por: Royal Society of Chemistry, Cambridge, Reino Unido (2008). ISBN 978-0-85404-461-0 .
- Gomas y estabilizantes para la industria alimentaria 15
- Fecha de la conferencia: julio de 2009
- Título: Biofuncionalidad y tecnofuncionalidad
- Editores: Williams, PA y Phillips, GO
- Publicado por: Royal Society of Chemistry, Cambridge, Reino Unido (2010). ISBN 978-1-84755-199-3 .
- Gomas y estabilizantes para la industria alimentaria 16
- Fecha de la conferencia: julio de 2011
- Editores: Williams, PA y Phillips, GO
- Publicado por: Royal Society of Chemistry, Cambridge, Reino Unido (2012). ISBN 978-1-84973-358-8 .
- Temas: descripción general del mercado; Aislamiento, caracterización y modificación; Sistemas hidrocoloides mixtos; Geles hidrocoloides; Emulsiones; Fibras y películas; Microestructura y textura; Aplicaciones alimentarias; Aspectos relacionados con la salud.
- Encías y estabilizadores para la industria alimentaria 17: La cara cambiante de la fabricación de alimentos: el papel de los hidrocoloides
- Fecha de la conferencia: junio de 2013
- Editores: Williams, PA y Phillips, GO
- Publicado por: Royal Society of Chemistry, Cambridge, Reino Unido (2014). ISBN 978-1-84973-883-5 .
- Temas:
La conferencia de 2015
Bajo el título "Encías y estabilizadores para la industria alimentaria 18: funcionalidad hidrocoloide para soluciones alimentarias globales asequibles y sostenibles", se llevó a cabo del 23 al 26 de junio de 2013 en Wrexham , Gales del Norte.
- Comité Organizador:
- Dr. M. Capelle, Nestlé, Lausana, Suiza
- Dr. RS Farr, Investigación y Desarrollo de Unilever, Colworth House , Reino Unido
- Dr. TJ Foster, Universidad de Nottingham, Reino Unido
- Sr. H. Hughes (Secretario administrativo), Universidad de Glyndŵr
- Dr. A. Imeson, FMC Corporation
- Dr. A. Koliandris, Mars / Effem GmbH, Alemania
- Dr. Johann Lukanowski, Doehler
- Profesor ER Morris, University College Cork, Irlanda
- Profesor BS Murray, Facultad de Ciencias de la Alimentación y Nutrición, Leeds, Reino Unido
- Profesor GO Phillips (Presidente), Phillips Hydrocolloids Research Ltd
- Dr. C. Rolin, CP Kelco, Dinamarca
- Dr. F. Spyropoulos, Universidad de Birmingham, Reino Unido
- Dr. G. Jurado, Danisco, Francia
- Dr. A. Tziboula-Clarke, ISP (Productos internacionales especializados)
- Dr. C. Viebke, Kerry Ingredientes
- Dr. P. Wilde, IFR, Norwich, Reino Unido
- Profesor PA Williams (Secretario Científico), Universidad Glyndŵr
- Patrocinadores industriales:
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