Carne de caballo
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Carne de caballo
Paardenrookvlees.JPG
Paardenrookvlees ( carne de caballo ahumada y salada al estilo holandés ) sobre pan
EscribeCarne

La carne de caballo forma una parte importante de lastradiciones culinarias de muchos países, especialmente en Europa y Asia . Los ocho países que consumen más carne de caballo consumen alrededor de 4,3 millones de caballos al año. Durante la mayor parte de la existencia temprana de la humanidad, los caballos salvajes fueron cazados como fuente de proteínas. [1] [2]

Historia

Durante el Paleolítico , los caballos salvajes constituyeron una importante fuente de alimento para los humanos. En muchas partes de Europa, el consumo de carne de caballo continuó durante la Edad Media hasta los tiempos modernos, a pesar de la prohibición papal de la carne de caballo en 732. [3] La carne de caballo también se consumía como parte de las ceremonias religiosas paganas germánicas en el norte de Europa , particularmente ceremonias asociadas con el culto a Odin . [4]

Los primeros caballos evolucionaron en el continente de América del Norte y, aproximadamente en el año 12.000 a. C., habían emigrado a otras partes del mundo, [5] extinguiéndose en las Américas . [6] [7] El ahora extinto caballo Hagerman de Idaho, aproximadamente del tamaño de un gran pony moderno, es un ejemplo de una especie de caballo autóctona del Nuevo Mundo. [8] En los siglos XV y XVI, los españoles, seguidos por otros colonos europeos, reintrodujeron los caballos en América. Algunos caballos se volvieron salvajes y comenzaron a ser cazados por los indígenas pehuenche de lo que hoy es Chile y Argentina . [9]Inicialmente, los primeros humanos cazaban caballos como lo hacían con otros juegos; luego, comenzaron a criarlos para carne, leche y transporte. La carne se conservaba, y sigue siendo , secada al sol en los Andes altos en un producto conocido como charqui .

Francia remonta su gusto por la carne de caballo a la Revolución . Con la caída de la aristocracia, sus auxiliares tuvieron que encontrar nuevos medios de subsistencia. Los caballos que antes mantenía la aristocracia como signo de prestigio terminaron siendo utilizados para aliviar el hambre de las masas. [10] Durante las campañas napoleónicas, el cirujano en jefe de Napoleón 's Gran Ejército , barón Dominique Jean Larrey- , aconsejó a los soldados muertos de hambre a comer la carne de los caballos. En el sitio de Alejandría , la carne de los caballos árabes jóvenes alivió una epidemia de escorbuto . En la batalla de Eylauen 1807, Larrey sirvió caballo como sopa y como boeuf à la mode . En Aspern-Essling (1809), aislada de las líneas de suministro, la caballería utilizó los petos de los coraceros caídos como cacerolas y la pólvora como condimento, fundando así una práctica que continuó hasta al menos la campaña de Waterloo. [11] [12]

El hambre durante la Segunda Guerra Mundial hizo que se comieran caballos.

La carne de caballo ganó una amplia aceptación en la cocina francesa durante los últimos años del Segundo Imperio Francés . El alto costo de vida en París impidió que muchos ciudadanos de clase trabajadora compraran carne como cerdo o ternera ; En 1866, el gobierno francés legalizó el consumo de carne de caballo y se abrió la primera carnicería especializada en carne de caballo en el este de París, que ofrece carne de calidad a precios más bajos. [13] Durante el asedio de París (1870-1871)La carne de caballo, junto con la carne de asnos y mulas, era consumida por cualquiera que pudiera permitírselo, en parte debido a la escasez de carne fresca en la ciudad bloqueada, y también porque los caballos comían el grano que necesitaba la población humana. Aunque había una gran cantidad de caballos en París (las estimaciones sugirieron que entre 65.000 y 70.000 fueron masacrados y devorados durante el asedio), el suministro fue finalmente limitado. Ni siquiera se salvaron los caballos de carreras campeones (dos caballos presentados a Napoleón III por Alejandro II de Rusia fueron sacrificados), pero la carne se volvió escasa.. Muchos parisinos ganaron el gusto por la carne de caballo durante el asedio, y después de que terminó la guerra, la carne de caballo siguió siendo popular. Asimismo, en otros lugares y momentos de asedio o inanición, los caballos son vistos como una fuente de alimento de último recurso.

A pesar del tabú general anglófono , la carne de caballo y burro se consumió en Gran Bretaña, especialmente en Yorkshire , hasta la década de 1930, [14] y, en tiempos de escasez de alimentos de posguerra, ganó popularidad en los Estados Unidos [15] y se consideró para su uso. como alimento hospitalario . [16] Un artículo de la revista Time de 2007 sobre la carne de caballo traída a los Estados Unidos desde Canadá describió la carne como "una carne dulce, rica, supermagra, extrañamente suave y más cercana a la carne de res que al venado ". [17]

Nutrición

La carne de caballo tiene un sabor ligeramente dulce que recuerda a la carne de vacuno. Muchos consumidores alegan no poder diferenciar entre la carne de vacuno y la de caballo. [18]

La carne de los caballos más jóvenes tiende a ser de color más claro, mientras que los caballos más viejos producen un color y un sabor más ricos, como ocurre con la mayoría de los mamíferos . La carne de caballo se puede utilizar para reemplazar la carne de res, cerdo, cordero, venado y cualquier otra carne en prácticamente cualquier receta. La carne de caballo suele ser muy magra. Las jurisdicciones que permiten el sacrificio de caballos para la alimentación rara vez tienen restricciones de edad, por lo que muchos son bastante jóvenes, algunos incluso tan jóvenes como de 16 a 24 meses de edad. IHDH encontró que los caballos a la edad de 6 meses tenían un valor más bajo de humedad y proteína. [19]

Nutrientes seleccionados por 100 g (3,5 oz) [20] [21] [22]
Fuente de comidaEnergíaProteína
(g)		Grasa
(g)		Hierro
(mg)		Sodio
(mg)		Colesterol
(mg)
(kJ)(California)
Carne de caza, caballo, cruda5601332153.85352
Ternera, bife de lomo, crudo4901172331,95555

Producción

Carnicero de caballos en el Viktualienmarkt en Munich, Alemania.

En la mayoría de los países donde los caballos se sacrifican para la alimentación, se procesan de manera similar al ganado, es decir, en mataderos industriales a gran escala (mataderos) donde se aturde con una pistola de perno cautivo y se desangra hasta morir . En países con un sistema de producción de alimentos menos industrializado, los caballos y otros animales se sacrifican individualmente al aire libre según sea necesario, en o cerca de la aldea donde serán consumidos. [23]

En 2018, los diez mayores productores de carne de caballo fueron: [24]

PaísNumero de animalesProducción
(toneladas)
1. porcelana1,589,164200,452
2. Kazajstán718.027126.520
3. México634,84583,922
4. Mongolia397,27157.193
5. Rusia250,24845,388
6. Estados Unidos114,84129.275
7. Canadá127.65627,395
8. Brasil188,53124,566
9. Australia86,24424.148
10. Kirguistán155,17723,762
Total4.262.004642,621

En 2005, los ocho principales países productores de carne de caballo produjeron más de 700.000 toneladas de este producto. En 2005, los cinco principales países consumidores de carne de caballo fueron China (421.000 toneladas), México, Rusia, Italia y Kazajstán (54.000 toneladas). [25] En 2010, México produjo 140.000 toneladas, China - 126.000 toneladas, Kazajstán - 114.000 toneladas.

Como los caballos son relativamente pobres para convertir la hierba y el grano en carne en comparación con el ganado, [10] generalmente no se crían o crían específicamente para su carne. En cambio, los caballos son sacrificados cuando su valor monetario como animales de montar o de trabajo es bajo, pero sus dueños aún pueden ganar dinero vendiéndolos a cambio de carne de caballo, por ejemplo, en la exportación rutinaria de los ponis del sur de Inglaterra desde New Forest , Exmoor y Dartmoor. . [26] [27] La ley británica requiere el uso de " pasaportes equinos " incluso para caballos semiferales para permitir la trazabilidad.(también conocido como "procedencia"), por lo que la mayor parte del sacrificio se realiza en el Reino Unido antes de exportar la carne, [27] lo que significa que los animales viajan como cadáveres en lugar de vivos. Los ex caballos de carreras , los caballos de montar y otros caballos vendidos en subastas también pueden ingresar a la cadena alimentaria ; a veces, estos animales han sido robados o comprados con falsos pretextos. [28] Incluso caballos prestigiosos pueden acabar en el matadero ; Se cree que el ganador del Derby de Kentucky de 1986 y el ganador del Premio Eclipse de 1987 al Caballo del Año , Ferdinand , fue sacrificado en Japón, probablemente como alimento para mascotas . [29]

Existe la idea errónea de que los caballos se sacrifican comúnmente como alimento para mascotas. En muchos países, como los Estados Unidos, la carne de caballo fue prohibida para su uso en alimentos para mascotas en la década de 1970. La carne de caballo estadounidense se considera un manjar en Europa y Japón, y su costo está en línea con el de la ternera, [30] por lo que sería prohibitivamente caro en muchos países como alimento para mascotas. [31]

La carne de los caballos que los veterinarios han sacrificado con una inyección letal no es apta para el consumo humano, ya que la toxina permanece en la carne; los cadáveres de estos animales a veces se incineran (la mayoría de los demás medios de eliminación son problemáticos debido a la toxina). [ cita requerida ] Los restos de animales sacrificados se pueden convertir , lo que mantiene el valor de la piel, huesos, grasas, etc., para fines tales como alimento para peces. Esto se hace comúnmente para muestras de laboratorio (p. Ej., Cerdos) sacrificadas por inyección. La cantidad de fármaco (por ejemplo, un barbitúrico ) es insignificante después de la administración . [cita requerida ]

Los cadáveres de caballos tratados con algunas drogas se consideran comestibles en algunas jurisdicciones . Por ejemplo, de acuerdo con la regulación canadiense, el hialurón , utilizado en el tratamiento de trastornos particulares en caballos, en la preparación HY-50, no debe administrarse a animales que se sacrificarán para obtener carne de caballo. [32] En Europa, sin embargo, no se considera que la misma preparación tenga ese efecto, y la comestibilidad de la carne de caballo no se ve afectada. [33]

Actitudes hacia la carne de caballo

La carne de caballo se consume comúnmente en muchos países de Europa y Asia. [34] [35] No es un alimento generalmente disponible en algunos países de habla inglesa como el Reino Unido, Sudáfrica, [36] Australia, Irlanda, los Estados Unidos, [37] y el Canadá inglés . También es tabú en Brasil, Polonia, Israel y entre el pueblo romaní y el pueblo judío.en todo el mundo. La carne de caballo no se consume generalmente en España, excepto en el norte, pero el país exporta caballos tanto como animales vivos como carne de sacrificio para los mercados francés e italiano. La carne de caballo se consume en algunos países de América del Norte y América Latina, pero es ilegal en algunos otros. La definición de "carne" del Código de Normas Alimentarias de Australia y Nueva Zelanda no incluye el caballo. [38] En Tonga , la carne de caballo se come a nivel nacional, y los emigrantes de Tonga que viven en los Estados Unidos, Nueva Zelanda y Australia han conservado el gusto por ella, afirmando que los misioneros cristianos se la presentaron originalmente. [39]

En el Islam, consumir carne de caballo no es haram , sino simplemente makruh , lo que significa que debe evitarse, pero comerla no es un pecado como comer cerdo . El consumo de carne de caballo ha sido común en las sociedades de Asia Central , pasadas o presentes, debido a la abundancia de estepas aptas para la cría de caballos. En el norte de África, la carne de caballo ha sido consumida ocasionalmente, pero casi exclusivamente por los sunitas hanafíes (sin referencia); nunca se ha comido en el Magreb . [40]

La carne de caballo está prohibida por las leyes dietéticas judías porque los caballos no tienen pezuñas hendidas y no son rumiantes.

En el siglo VIII, los papas Gregorio III y Zacarías instruyeron a San Bonifacio , misionero de los alemanes, a prohibir el consumo de carne de caballo a los convertidos, debido a su asociación con las ceremonias paganas germánicas . [41] [4] La gente de Islandia supuestamente expresó su renuencia a abrazar el cristianismo durante algún tiempo, en gran parte por la cuestión de renunciar a la carne de caballo. [42] Actualmente, la carne de caballo se consume en Islandia y muchos caballos se crían con este fin. La gente culturalmente cercana de Suecia todavía tiene una actitud ambivalente hacia la carne de caballo, que se dice que proviene de esto [aclaración necesaria ]edicto.

Henry Mayhew describe la diferencia en la aceptabilidad y el uso del cadáver de caballo entre Londres y París en London Labor y London Poor (1851). [43] La carne de caballo fue rechazada por los británicos, pero continuó consumiéndose en otros países europeos como Francia y Alemania, donde los mataderos a menudo vendían cadáveres de caballos a pesar de la prohibición papal. Incluso la caza de caballos salvajes para carne continuó en el área de Westfalia . Los londinenses también sospechaban que la carne de caballo se estaba convirtiendo en salchichas y que los despojos vendidos como bueyes eran, de hecho, equinos.

Si bien no existe ningún tabú sobre comer carne de caballo per se , los rusos étnicos generalmente la consideran una carne de baja calidad con mal sabor, y rara vez se encuentra en las tiendas.

Es popular entre estos pueblos nómadas históricamente como el tártaros , yakutos , kirguises , y kazajos . [44]

Tabúes

Más información: sacrificio de caballos

En el 732 d.C., el Papa Gregorio III comenzó un esfuerzo concertado para detener el consumo ritual de carne de caballo en la práctica pagana. En algunos países, los efectos de esta prohibición por parte de la Iglesia Católica Romana han persistido, y los prejuicios sobre la carne de caballo han progresado desde los tabúes hasta la evitación y el aborrecimiento. [42] En un estudio realizado por Fred Simoons, la evitación de la carne de caballo en la cultura estadounidense es menos probable debido a los sentimientos persistentes de la prohibición de Gregory, sino a una falta de familiaridad con la carne en comparación con las ofertas más convencionales. [45] En otras partes del mundo, la carne de caballo tiene el estigma de ser algo que la gente pobre come y se considera un sustituto barato de otras carnes, como la carne de cerdo y de res.

Según el antropólogo Marvin Harris , [10] [ página necesaria ] algunas culturas clasifican la carne de caballo como tabú porque el caballo convierte la hierba en carne de manera menos eficiente que los rumiantes.

El tabú totémico es también una posible razón para negarse a comer carne de caballo como alimento cotidiano, pero no excluye necesariamente la matanza y el consumo rituales. Las fuentes romanas afirman que la diosa Epona fue ampliamente adorada en la Galia y el sur de Gran Bretaña. Epona, una diosa de triple aspecto, era la protectora de los caballos y los cuidadores de caballos, y se le sacrificaban caballos; [46] fue igualada por el irlandés Macha y el galés Rhiannon . En La diosa blanca , Robert Graves argumentó que el tabú entre los británicos y sus descendientes se debía al culto a Epona e incluso a ritos anteriores. [47] ElEl caballo blanco de Uffington es una prueba probable del antiguo culto a los caballos. Los antiguos Kshatriyas indios se dedicaban al sacrificio de caballos (Ashwamedh Yaghya) como se registra en los Vedas y el Ramayana , pero en el contexto del sacrificio ritual, no se "mata", sino que se asfixia hasta la muerte. [48] En 1913, se observó que la gente de Finnic Mari de la región del Volga practicaba un sacrificio de caballos. [48]

En la antigua Escandinavia, el caballo era muy importante, como criatura viviente y trabajadora , como signo del estatus del propietario y simbólicamente dentro de la antigua religión nórdica . Los caballos eran sacrificados como sacrificio a los dioses y la carne la comían las personas que participaban en las fiestas religiosas. [49] Cuando se cristianizaron los países nórdicos, comer carne de caballo se consideraba un signo de paganismo y estaba prohibido. La renuencia a comer carne de caballo es común en estos países incluso hoy. [50]

Oposición a la producción

La matanza de caballos para el consumo humano es ampliamente rechazada en países como Estados Unidos, [51] [17] Reino Unido [52] [ verificación fallida ] y Australia. [53] [ verificación fallida ] donde los caballos generalmente se consideran animales de compañía y de deporte únicamente. [54] Para los caballos que van al matadero, no se requiere ningún período de abstinencia, el tiempo entre la administración de la droga y el momento en que son sacrificados. La ex actriz y activista de los derechos de los animales francesa Brigitte Bardotlleva años luchando contra el consumo de carne de caballo. Sin embargo, la oposición está lejos de ser unánime; Una encuesta de lectores de 2007 de la revista londinense Time Out mostró que el 82% de los encuestados apoyaba la decisión del chef Gordon Ramsay de servir carne de caballo en sus restaurantes. [55]

Alrededor del mundo

Asia-Pacífico

Australia

Los australianos generalmente no comen carne de caballo, aunque tienen una industria de sacrificio de caballos que exporta a países de la UE. [56] Las exportaciones de carne de caballo alcanzaron un máximo de 9.327 toneladas en 1986, descendiendo a 3.000 toneladas en 2003. Se encuentran en Peterborough en Australia Meridional (SAMEX Peterborough Pty Ltd) y Caboolture Abattoir en Queensland (Meramist Pty Ltd). [57] Un sitio web de la industria agrícola británica informó que los niveles de producción de carne de caballo de Australia habían aumentado a 24.000 toneladas en 2009. [58]

El 30 de junio de 2010, el ministro de Agricultura de Australia Occidental, Terry Redman, otorgó la aprobación final al carnicero de Australia Occidental Vince Garreffa para vender carne de caballo para consumo humano. El restaurador de Nedlands, Pierre Ichallalene, anunció planes para hacer una degustación el Día de la Bastilla y poner platos de carne de caballo en el menú si la reacción es buena. Redman dijo que el gobierno "consideraría extender las aprobaciones si el apetito público por los caballos lo demanda". [59]

Vince Garreffa es el propietario de Mondo Di Carne, un importante proveedor de carne al por mayor, que abastece a muchos cafés, restaurantes y hoteles en Australia Occidental. [60] [61] Comentó que no existe un mercado interno para la carne de caballo, pero existe un mercado de exportación exitoso, del cual él cree que Australia Occidental debería tener una participación. [59]

En octubre de 2019, la ABC reveló que miles de caballos de carreras retirados estaban siendo sacrificados anualmente para el mercado de exportación en consumo humano. Cada año, unos 8.500 caballos se retiran de las carreras, muchos de los cuales son sacrificados. [62] En general, a partir de 2012 , se sacrificaban anualmente alrededor de 94.000 caballos, presumiblemente incluidos animales cuya carne no entra en la cadena alimentaria humana.[63]

porcelana

Fuera de áreas específicas en China, como Guilin en Guangxi o en la provincia de Yunnan , la carne de caballo no es popular debido a su baja disponibilidad y a los rumores de que la carne de caballo sabe mal o es mala para la salud. El Compendio de Materia Médica escrito durante la dinastía Ming por Li Shizhen dice que la carne de caballo es venenosa y puede causar foliculitis o la muerte . [64] El compendio también afirma, "para aliviar la toxina causada por comer carne de caballo, se puede beber jugo de raíz de Phragmites y comer semillas de albaricoque ". Hoy, en el sur de China, los platos famosos localmente incluyen carne de caballo.fideos de arroz (马肉米粉; Pinyin: mǎròu mǐfěn ) en Guilin y carne de caballo olla caliente (马肉火锅; Pinyin: mǎròu huǒguō ) en Huishui County en Guizhou Provincia.

Indonesia

En Indonesia , un tipo de satay (trozos de carne asada en brochetas servidos con salsa picante) conocido como satay de caballo ( javanés : sate jaran , indonesio : sate kuda ) se elabora con carne de caballo. Este plato de Yogyakarta se sirve con chalota fresca en rodajas , pimienta y salsa de soja dulce . Se cree que el caballo es una fuente de fuerza y ​​se cree que comerlo aumenta la vitalidad del hombre. [65] [66]

Japón

Basashi de Kumamoto

En la cocina japonesa , la carne de caballo cruda se llama sakura (桜) o sakuraniku (桜 肉, sakura significa " flor de cerezo ", niku significa "carne") debido a su color rosa. Se puede servir crudo como sashimi en rodajas finas bañadas en salsa de soja, a menudo con jengibre y cebolla. [67] En este caso, se llama basashi (馬刺 し) . Basashi es popular en algunas regiones de Japón y a menudo se sirve en bares izakaya . La grasa, típicamente del cuello, también se encuentra comobasashi , aunque es blanco, no rosado. La carne de caballo también se encuentra a veces en los menús de yakiniku (un tipo de barbacoa), donde se llama baniku (馬肉, literalmente "carne de caballo") o bagushi (馬 串, "caballo ensartado") ; A veces se sirven finas rodajas de carne de caballo cruda envueltas en una hoja de shiso . Kumamoto , Nagano y Ōita son famosos por basashi , y también es común en la región de Tōhoku . Algunos tipos de carne en conserva enlatada en Japón incluyen el caballo como uno de los ingredientes. [68] [69]

Además de criar caballos de tiro locales para la carne, [70] [71] Japón importa caballos vivos (de Canadá y Francia) y carne de varios países; los cinco mayores exportadores de carne de caballo a Japón son Canadá, México, Italia, Argentina y Brasil. . [72] [73]

Kazajstán y Kirguistán

Ver también: cocina kazaja y cocina kirguisa

En Kazajstán y Kirguistán , la carne de caballo es una gran parte de la dieta, debido principalmente a las raíces nómadas de la población. Algunos de los platos incluyen salchichas llamadas kazy y chuchuk o shuzhyk hechas de la carne usando las tripas como piel de la salchicha, zhaya hecha de carne de la cadera, que se ahuma y se hierve, jal (o zhal) hecho de la grasa del cuello que se ahuma y se hierve. , mapa hecho de una sección del recto que se fuma y se hierve, y sur-et que se mantiene como carne seca. [74]

Mongolia

La cocina de Mongolia incluye salchichas de carne de caballo saladas llamadas kazy que los kazy producen como un manjar regional. En general, los mongoles prefieren la carne de res y el cordero (aunque durante el invierno mongol extremadamente frío, algunas personas prefieren la carne de caballo debido a su bajo nivel de colesterol). Se mantiene sin congelar y, tradicionalmente, la gente cree que la carne de caballo ayuda a calentarlos. [75] [76]

Otras naciones asiáticas importan carne de caballo procesada de Mongolia. [73] [77] [78]

Filipinas

En Filipinas , la carne de caballo ( lukba , tapang kabayo o kabayo ) es un manjar que se vende comúnmente en los mercados húmedos . Se prepara marinando la carne en jugo de limón, salsa de soja o salsa de pescado, luego se fríe y se sirve con vinagre para mojar. [79]

Corea del Sur

Malgogi- yukhoe coreano (tartar de carne de caballo)

En Corea del Sur , la carne de caballo generalmente no se come, pero la carne de caballo cruda, generalmente tomada del cuello, se consume como un manjar en la isla de Jeju . [80] [81]

Tonga

En Tonga , la carne de caballo o lo'i ho'osi es mucho más que un manjar; el consumo de carne de caballo se reserva generalmente solo para ocasiones especiales. Estas ocasiones especiales pueden incluir la muerte de un miembro importante de la familia o de la comunidad o como una forma de celebración durante el cumpleaños de un miembro importante de la familia o quizás la visita de alguien importante, como el rey de Tonga.

En Tonga, un caballo es uno de los animales más valiosos que puede tener una familia debido a su uso como bestia de carga. Tonga ha carecido de superficie terrestre durante mucho tiempo en comparación con su población, por lo que los misioneros introdujeron carne de caballo en lugar de ganado. Por lo tanto, la matanza de un caballo para su consumo se convierte en un momento de inmenso homenaje a la persona o evento por el cual se sacrificó el caballo. A pesar de una diáspora en países occidentales como Australia y Nueva Zelanda, donde el consumo de carne de caballo es generalmente tabú, los habitantes de Tonga todavía practican el consumo de carne de caballo, quizás incluso más porque está más disponible y es más asequible.

Europa

Austria

Tienda de comida rápida que vende caballo Leberkäse ( Pferdeleberkäse ) en Viena

Horse Leberkäse está disponible en carnicerías especiales de caballos y, ocasionalmente, en varios puestos, se vende en un panecillo. Las albóndigas también se pueden preparar con carne de caballo, espinacas o Graukäse tirolés (un queso de leche agria). Estas albóndigas ocasionalmente se comen solas, en una sopa o como guarnición.

Bélgica

En Bélgica, la carne de caballo ( paardenvlees en holandés y viande chevaline en francés) es popular en varias preparaciones. El filete de carne de caballo magro, ahumado y en rodajas ( paardenrookvlees o paardengerookt ; filet chevalin en francés) se sirve como embutido con sándwiches o como parte de una ensalada fría. Los filetes de caballo se pueden encontrar en la mayoría de las carnicerías y se utilizan en una variedad de preparaciones. La ciudad de Vilvoorde tiene algunos restaurantes especializados en platos preparados con carne de caballo. La salchicha de caballo es una especialidad local muy conocida en Lokeren y Dendermonde con reconocimiento europeo. [82]La salchicha de carne de caballo / cerdo ahumada o seca, similar al salami, se vende en forma cuadrada para distinguirse de las salchichas de cerdo y / o ternera. [83] [84] Una región flamenca alrededor del río Rupel también es famosa por un guiso de caballos llamado schep , hecho con paletilla (o cortes similares), cerveza marrón, cebollas y mostaza. El Schep se sirve típicamente con papas fritas, mayonesa y una ensalada de escarola belga cruda .

Bulgaria

La carne de caballo se sirve en algunos restaurantes de Bulgaria, ya que la forma preferida de consumirla es en forma de filetes y hamburguesas. Aún lejos de ser una carne de consumo masivo, la carne de caballo está recuperando su popularidad, que tenía en los años 60 y 70 del siglo pasado, cuando también se consumía en embutidos y tartar .

Finlandia

Un bistec de carne de caballo servido en el restaurante de Oklahoma, Vantaa , Finlandia

La carne de caballo está disponible en carnicerías y tiendas especializadas en carnes, pero a veces se puede encontrar en los supermercados, especialmente en forma molida. La forma más común de comer carne de caballo es en forma de salchicha, especialmente meetwursti ( Mettwurst ), una salchicha curada y ahumada que a menudo contiene carne de cerdo, ternera y caballo. Los finlandeses consumen alrededor de 400 g de carne de caballo por persona al año y el país produce alrededor de 300 a 400 mil toneladas de carne al año, mientras que importan alrededor de 1,5 millones de kilogramos al año de países como Canadá, México o Argentina. [85]No se crían caballos para la producción de carne y existen leyes estrictas contra el uso de carne de un caballo que ha sido medicado o inyectado con antibióticos. El uso de carne de un caballo que haya sido tratado con medicamentos no equinos o que no haya sido inspeccionado por un veterinario está totalmente prohibido. [86]

Francia

Entrecot de carne de caballo, en Francia
Una carnicería especializada en carne de caballo en Pezenas, Languedoc, Francia

En Francia, las carnicerías especializadas ( boucheries chevalines ) venden carne de caballo, ya que durante mucho tiempo se prohibió a las carnicerías ordinarias comerciar con ella. Sin embargo, desde la década de 1990, se puede encontrar en las carnicerías de los supermercados y otros.

La carne de caballo se consumió en grandes cantidades durante el asedio de París de 1870 , cuando se incluyó en los menús de alta cocina .

Alemania

Aunque no existe un tabú comparable al que existe en el mundo de habla inglesa, la ley alemana solía prohibir que la carne de caballo fuera vendida solo por carniceros especializados ( Pferdemetzgereien ). Esta proscripción fue abolida en 1993, pero desde entonces solo una pequeña minoría de carniceros comunes ha comenzado a vender carne de caballo. A partir de 2018 , los especialistas todavía vendían la mayor parte de la carne de caballo, algunos de los cuales también se entregaban por correo. [87]

Muchas regiones de Alemania tienen recetas tradicionales que incluyen carne de caballo. En Renania, alrededor de Colonia y Düsseldorf, los restaurantes a menudo ofrecen el tradicional Sauerbraten en carne de caballo, generalmente con una variante de carne para elegir. Otros platos tradicionales de carne de caballo incluyen el suabo Pferderostbraten (un conjunto de carne asada preparada de manera similar al rosbif), variedades de salchichas bávaras como Rosswurst y Ross-Kochsalami , así como Ross-Leberkäse , un plato de pastel de carne.

El escándalo de adulteración de la carne de 2013 comenzó cuando las autoridades alemanas detectaron carne de caballo en productos alimenticios preparados, incluida lasaña congelada, donde se declaró fraudulentamente como carne de res. El etiquetado incorrecto llevó a las autoridades de la UE a acelerar la publicación de las recomendaciones de la Comisión Europea para etiquetar el origen de toda la carne procesada. [88]

Hungría

En Hungría , la carne de caballo se usa principalmente en salami y salchichas, generalmente mezclada con carne de cerdo, pero también en goulashes y otros guisos. Estos productos se venden en la mayoría de los supermercados y muchas carnicerías.

Islandia

En Islandia , la carne de caballo se come tanto picada como en bistec, también se usa en guisos y fondue , apreciada por su fuerte sabor. Tiene un papel particular en la cultura y la historia de la isla. La gente de Islandia supuestamente se mostró reacia a abrazar el cristianismo durante algún tiempo, en gran parte por el tema de renunciar a la carne de caballo después de que el Papa Gregorio III prohibió el consumo de carne de caballo en el 732 d.C., ya que era una parte importante de muchos ritos y sacrificios paganos en el norte de Europa. El consumo de carne de caballo se prohibió cuando los nórdicos islandeses paganos finalmente adoptaron el cristianismo en el año 1000 d.C. / Era común.. La prohibición se hizo tan arraigada que la mayoría de la gente no manipularía la carne de caballo, y mucho menos consumiría. Incluso durante las duras hambrunas del siglo XVIII, la mayoría de la gente no comía carne de caballo, y los que lo hacían eran castigados. En 1757, la prohibición fue despenalizada, pero el disgusto general por la carne de caballo duró hasta bien entrado el siglo XIX, posiblemente más, y su consumo a menudo se considera un indicio de pobreza. Incluso hoy en día la carne de caballo no es popular (3,2% de la producción de carne de Islandia en 2015), aunque esto tiene más que ver con la tradición culinaria y la popularidad de la equitación que cualquier vestigio religioso.

Italia

Carnicero veneciano de carne de caballo

La carne de caballo es especialmente popular en Lombardía , Apulia , Véneto , Friuli-Venezia Giulia , Trentino-Alto Adige / Südtirol , Parma y las islas de Cerdeña y Sicilia .

La carne de caballo se utiliza en una variedad de recetas: como un guiso llamado pastissada (típico de Verona ), se sirve como filetes, como carpaccio o como bresaola . Las tiras finas de carne de caballo llamadas sfilacci son populares. La grasa de caballo se utiliza en recetas como pezzetti di cavallo . Las salchichas de carne de caballo y los salamis son tradicionales en varios lugares. En Cerdeña, sa petza 'e cuaddu o sa petha (d) e caddu campidanese y logudorese para la carne de caballo) es una de las carnes más reconocidas y, a veces, se vende en quioscos con pan, también en la ciudad de Sassari.es una larga tradición de comer filetes de caballo ( carri di cabaddu en el dialecto local). Los chefs y los consumidores tienden a valorar su singularidad sirviéndolo lo más raro posible. El burro también se cocina, por ejemplo, como un guiso llamado stracotto d'asino y como carne para embutidos, por ejemplo, mortadella d'asino . La cocina de Parma incluye un tartar de carne de caballo llamado pesto di cavallo , así como varios platos cocinados. [89]

En Veneto, el consumo de carne de caballo se remonta al menos al año 1000 a. C. / a. C. hasta el Adriático Veneti , famoso por sus habilidades para la cría de caballos. Fueron utilizados para sacrificar caballos a su diosa Reitia o al héroe mítico Diomedes . [90] [91] A lo largo del período clásico, Veneto se estableció como un centro de cría de caballos en Italia; Se proporcionaron caballos venecianos para la caballería y el transporte de las legiones romanas , y los caballos blancos venecianos se hicieron famosos entre los griegos y romanos como una de las mejores razas para las carreras de circo . [92]Además de la cría de caballos para aplicaciones militares y agrícolas, los venecianos también los utilizaron para el consumo durante la época romana, práctica que estableció el consumo de carne de caballo como una tradición en la cocina veneciana . En la era moderna, la carne de caballo se considera un artículo de lujo y está ampliamente disponible en los supermercados y carnicerías, y algunas carnicerías especializadas ofrecen solo cortes seleccionados de carne de equino. Los precios suelen ser superiores a los de la carne de vacuno, cerdo o cualquier otro tipo de carne, excepto la caza.

Especialidad típica de Padua : sfilacci de caballo , "hilos deshilachados" de carne ahumados y curados con sal

En la provincia de Padua , la carne de caballo es un elemento clave de la gastronomía local, particularmente en la zona que se extiende al sureste de la ciudad, históricamente llamada Saccisica . [93] Las especialidades a base de carne de caballo constituyen los platos principales y mejores atractivos de varios restaurantes típicos de la zona. También se sirven, entre otras delicias regionales, en los puestos de comida de muchas fiestas locales, relacionadas con aniversarios civiles y religiosos. Lo más destacable es la Festa del Cavallo , que se celebra anualmente en el pequeño pueblo de Legnaro y totalmente dedicada a los caballos, incluido su consumo como alimento.

Algunos platos tradicionales son:

  • Sfilacci di cavallo : diminutos deshilachados de carne de caballo, secos y condimentados; para consumirse cruda, puede ser un tentempié ligero y rápido, más popular como aderezo en otros platos: ej. pasta, risotto, pizza, ensaladas, etc.
    Cavàeo en Umido (guiso tradicional de carne de caballo de Padua ) con polenta a la parrilla
  • Straéca : un filete de caballo fino y suave, cortado del diafragma, cocinado de diversas maneras y aderezado a la parrilla, sartén o plancha.
  • Bistecca di puledro : bife de potro, cuya preparación es similar a la straéca
  • Spezzatino di cavallo : también se dice cavàeo in umido , pequeños trozos de carne de caballo, guisados ​​con cebolla, perejil y / u otras hierbas y sabores, patatas, caldo, vino, etc., que se suele consumir con polenta , muy apreciado también es un guiso similar. hecho de carne de burro, servido en trattorie tradicional , con muchas variaciones para diferentes pueblos: spessadin de musso , musso in umido , musso in tocio , musso in pocio
  • Prosciutto di cavallo : jamón de caballo , servido en lonchas muy finas
  • Salame di cavallo o salsiccia di cavallo : varios tipos de salami , producidos o condimentados de diversas formas, a veces hechos de carne pura de equino, a veces mezclados con otros (ternera o cerdo)
  • Bigoli al sugo di cavallo : una forma típica de pasta fresca, similar a los espaguetis gruesos y ásperos, aderezada con salsa como salsa boloñesa , pero hecha con carne de caballo picada
  • Pezzetti di cavallo al sugo : guiso de caballo, condimentado con salsa, verduras y varios peperoncino, muy utilizado en el Salento.
    Trozos ( pezzetti ) de guiso de caballo ( spezzatino di cavallo )

En el sur de Italia, la carne de caballo se come comúnmente en todas partes, especialmente en la región de Apulia , donde se considera un manjar. [94] [95] Es una parte vital del ragù barese ([raˈɡu bbaˈreːze] ) en Bari y del Pezzetti di cavallo , un guiso con salsa de tomate, verduras y chile, popular en Salento . [96]

Según el escritor gastronómico británico Matthew Fort , "El gusto por el burro y el caballo se remonta a los días en que estos animales formaban parte de la vida agrícola cotidiana. En la forma frugal y poco sentimental de las comunidades agrícolas, todos los animales eran considerados una fuente de proteína. El desperdicio no era una opción ". [97]

Malta

En Malta , la carne de caballo ( maltés : laħam taż-żiemel ) se chamusca y se cocina lentamente durante horas en salsa de tomate o vino tinto. Todavía existen algunas tiendas de carne de caballo y todavía se sirve en algunos restaurantes. [98]

Países Bajos

Carne de caballo en rodajas y envasada de los Países Bajos

En los Países Bajos, la carne de caballo ahumada ( paardenrookvlees ) se vende en rodajas y se come en pan. Zuurvlees , un estofado del sur de Holanda, se elabora con carne de caballo como ingrediente principal. También hay variantes a base de carne. La carne de caballo también se utiliza en embutidos ( paardenworst y frikandel ), [99] fritos aperitivos de comida rápida y sopas listas para consumir. [82] [100]

Noruega

En Noruega, la carne de caballo se usa comúnmente en embutidos, como vossakorv y svartpølse , y menos comúnmente como bistec, hestebiff .

En la Noruega precristiana, el caballo era visto como un animal caro. Comer un caballo era demostrar que uno tenía una gran riqueza, y sacrificar un caballo a los dioses se consideraba el mayor regalo que se podía dar. Cuando los noruegos adoptaron el cristianismo, comer caballos se convirtió en un tabú, ya que era un acto religioso para los paganos, por lo que se consideró un signo de herejía. [101]

Polonia

Los caballos más viejos a menudo se exportan en pie a Italia para ser sacrificados. Esta práctica se considera controvertida. Los caballos en Polonia son tratados principalmente como compañeros, y la mayoría de los polacos están en contra de la exportación de vivos para el matadero. [102] Polonia tiene una tradición de comer carne de caballo (por ejemplo, salchichas o bistec tártaro ). El consumo de carne de caballo fue mayor en momentos en que escaseaban otras carnes, como durante la Segunda Guerra Mundial y el período comunista que la siguió). [103]

Serbia

La carne de caballo está generalmente disponible en Serbia , aunque en su mayoría se evita en la cocina tradicional. Sin embargo, los médicos de cabecera suelen recomendarlo a las personas que padecen anemia . Está disponible para comprar en tres mercados verdes en Belgrado , un mercado en Niš , y en varias ciudades de Vojvodina étnicamente mixta , donde las tradiciones húngaras y anteriormente alemanas trajeron su uso.

Eslovenia

Una hamburguesa de carne de caballo en el restaurante Hot 'Horse, Ljubljana, Eslovenia : La carne de caballo es un manjar nacional en Eslovenia.

La carne de caballo está generalmente disponible en Eslovenia y es muy popular en la cocina tradicional, especialmente en la región central de Carniola y en la región de Karst . El filete de potro ( žrebičkov zrezek ) también es muy popular, especialmente en la capital de Eslovenia , Liubliana , donde forma parte de la cocina regional tradicional de la ciudad. En Liubliana, muchos restaurantes venden hamburguesas y carne que contienen grandes cantidades de carne de caballo, incluida una cadena de comida rápida llamada Hot 'Horse. [104] [105]

España

La cecina es un embutido elaborado a base de ternera o caballo, y se considera un manjar. La carne de potro ( carne de potro ) se prefiere a la carne de caballo para este propósito. La carne de caballo se encuentra fácilmente en los supermercados y, por lo general, se prepara como estofado o bistec. Una práctica común es servir carne de caballo a losniños anémicos . Aunque no existe un tabú generalizado en España, el consumo de carne de caballo es menor, en comparación con el de cerdo, ternera o cordero.

Suecia

La carne de caballo curada y ahumada está ampliamente disponible como embutido con el nombre de hamburgerkött (literalmente carne de hamburguesa). Tiende a ser rebanada muy fina y bastante salada, recuerda ligeramente al jamón estilo deli, y como carne envasada, puede incluir la carne de caballo (como hästkött ) como su ingrediente principal. [ cita requerida ] Varias variedades de salchichas ahumadas hechas con carne de caballo, incluida Gustafskorv , también son bastante populares, especialmente en la provincia de Dalarna , donde se producen. [106] Gustafskorv , similar al salami o metworst , puede sustituir esas carnes en sándwiches.

Suiza

La carne de caballo está ampliamente disponible y se consume en Suiza, donde no existe ningún tabú al respecto. Las leyes sobre productos alimenticios de origen animal en Suiza enumeran explícitamente a los equinos como un tipo de animal permitido para la producción de alimentos.[107] El filete de caballo se ofrece ampliamente en los restaurantes. Aquí se elabora una especialidad de charcutería ahumada adobada conocida como Mostbröckli con carne de res o de caballo. La carne de caballo también se utiliza para una variedad de salchichas en el norte de Suiza de habla alemana. Como en el norte de Italia, en el sur de Suiza de habla italiana, los salametti (salchichas) locales se pueden hacer con carne de caballo. El caballo también se puede utilizar en la fondue Bourguignonne .

Ucrania

En Ucrania, especialmente en Crimea y otras regiones del sur de la estepa, la carne de caballo se consume en forma de salchichas llamadas Mahan y sudzhuk . Estas salchichas en particular son comida tradicional de la población tártara de Crimea . [ cita requerida ]

Reino Unido

En el Reino Unido, el sacrificio, la preparación y el consumo de caballos como alimento no está en contra de la ley, aunque ha sido poco común desde la década de 1930, y la carne de caballo generalmente no está disponible. Existe un tabú cultural contra el consumo de carne de caballo en el Reino Unido, aunque se comía cuando otras carnes eran escasas, como en tiempos de guerra, [108] [109] al igual que la carne de ballena , que tampoco logró popularidad. La venta de carne etiquetada como carne de caballo en los supermercados y carnicerías del Reino Unido es mínima, y ​​la mayor parte de la carne de caballo que se consume en el Reino Unido se importa de Europa continental, principalmente del sur de Francia , donde se come más ampliamente. [110]

La carne de caballo puede consumirse sin el conocimiento del consumidor, debido a la introducción accidental o fraudulenta de carne de caballo en la alimentación humana. Una investigación de la Agencia de Normas Alimentarias de 2003 reveló que ciertas salchichas, salami y productos similares como el chorizo y el pastrami a veces contenían carne de caballo sin estar en la lista, [111] aunque la lista es un requisito legal. [112] El escándalo de la carne de caballo de 2013 implicó la retirada de varios productos de los estantes debido a la carne de caballo sin etiquetar en cantidades de hasta el 100% del contenido de carne. [113]

La carne de caballo apareció en un segmento de un episodio de 2007 de la serie de Gordon Ramsay The F Word . En el segmento, Janet Street-Porter convenció a los lugareños para que probaran la carne de caballo, aunque no antes de enfrentar la controversia y verse obligada a trasladar su puesto a un lugar de propiedad privada. La carne se presentó con un sabor similar al de la carne de res, pero con menos grasa, una alta concentración de ácidos grasos omega-3 y como una alternativa más segura en momentos de preocupación por la gripe aviar y la enfermedad de las vacas locas.. El segmento fue recibido con escepticismo por parte de muchos espectadores después de la transmisión por varias razones, ya sea porque algunos sintieron que la práctica era cruel y contraria a las normas sociales, o simplemente porque creían que si el sabor estaba realmente a la par con otras carnes, entonces la gente ya estaría comiendo. eso. [114] Una empresa llamada Cowley's Fine Foods también ha lanzado una gama de cecina de caballo llamada My Brittle Pony. [115] Su cuenta de Twitter @MY Brittle Pony, afirma que están "decididos a hacer del caballo una parte estable de la dieta británica. [116]

Norteamérica

Canadá

Existe un próspero negocio de carne de caballo en Quebec ; la carne está disponible en la mayoría de las cadenas de supermercados. [117] La carne de caballo también se vende en el otro extremo del país, en Granville Island Market en el centro de Vancouver , donde, según un crítico de Time que la introdujo de contrabando en los Estados Unidos, resultó ser un "dulce, rico, carne supermagra, extrañamente suave, más cercana a la carne que al venado ". [17] La carne de caballo también está disponible en carnicerías y supermercados de alto nivel en Toronto . Aparte de la herencia de la cocina francesa en un extremo del país, la mayor parte de Canadá comparte el tabú de la carne de caballo con el resto del mundo de habla inglesa.. Esta mentalidad es especialmente evidente en Alberta , donde desde la fundación de la provincia han existido fuertes industrias y culturas de carreras y cría de caballos, aunque en Fort MacLeod se sacrifica un gran número de caballos para obtener carne, [118] y ciertos carniceros en Calgary la venden.

En 2013, el programa de protección al consumidor Kassensturz de la televisión suiza SRF informó sobre las malas condiciones de los animales en Bouvry Exports, una granja canadiense de carne de caballo en Fort MacLeod, Alberta. [119] Migros , el principal importador de carne de caballo en Suiza, comenzó a trabajar con Bouvry para mejorar su bienestar animal, pero en 2015 Migros cortó lazos con Bouvry porque, aunque se habían realizado mejoras, no habían mejorado lo suficiente. Migros se había "fijado el ambicioso objetivo de llevar a todos los proveedores del extranjero a los estrictos estándares suizos para 2020". [120]

CBC News informó el 10 de marzo de 2013 que la carne de caballo también era popular entre algunos segmentos de la población de Toronto. [121]

Estados Unidos

Ver también: Matanza de caballos § Estados Unidos

La carne de caballo generalmente no se come en los Estados Unidos y está prohibida en muchos estados del país. Tiene un tabú en la cultura estadounidense muy similar al que se encuentra en el Reino Unido. [122] Toda la carne de caballo producida en los Estados Unidos desde la década de 1960 (hasta el último trimestre de 2007) estaba destinada exclusivamente a la exportación al extranjero, principalmente a la Unión Europea. Sin embargo, en varios estados, incluido Texas, se está llevando a cabo un próspero negocio de exportación de caballos, principalmente exportando caballos a mataderos en Canadá o México. [123]

La restricción del consumo humano de carne de caballo en los EE. UU. Generalmente ha involucrado legislación a nivel local, estatal y federal. Varios estados han promulgado leyes que prohíben la venta de carne de caballo o prohíben por completo la matanza de caballos. La Proposición 6 de California (1998) fue aprobada por los votantes estatales, que prohíbe la posesión, transferencia, recepción o tenencia de cualquier caballo, poni, burro o mula por una persona que sabe que se utilizará para el consumo humano y realiza la matanza de caballos o la venta de carne de caballo para consumo humano constituye un delito menor . [124]

En 2007, la Asamblea General de Illinois promulgó la Ley Pública 95-02, enmendando el Capítulo 225, Sección 635 de los estatutos compilados del estado [125] para prohibir tanto el acto de sacrificar equinos para consumo humano como el comercio de cualquier carne de caballo de manera similar a la agricultura de Texas. Capítulo 149 del Código.

Otros estados que prohíben la matanza de caballos o la venta de carne de caballo son Nueva Jersey, Oklahoma y Mississippi. Además, varios otros estados introdujeron leyes para prohibir la práctica a lo largo de los años, como Florida, Massachusetts, Nuevo México y Nueva York.

A nivel federal, desde 2001, se han presentado regularmente varios proyectos de ley tanto en la Cámara como en el Senado para prohibir la matanza de caballos en todo el país sin éxito. Sin embargo, una disposición presupuestaria que prohíbe el uso de fondos federales para llevar a cabo inspecciones obligatorias en las plantas de sacrificio de caballos (necesarias para permitir la venta y exportación interestatal de carne de caballo) también ha estado vigente desde 2007. Esta restricción se eliminó temporalmente en 2011 como parte de la Ley de Asignaciones Consolidadas y Continuadas para el Año Fiscal 2012 [126] pero se incluyó nuevamente en la Ley de Asignaciones Agrícolas FY2014 y los presupuestos federales subsiguientes, impidiendo así la operación de cualquier operación de matanza de caballos domésticos.

Hasta 2007, solo existían tres mataderos de carne de caballo en los Estados Unidos para la exportación a mercados extranjeros, pero fueron cerrados por órdenes judiciales como resultado de la ratificación de los estatutos de Illinois y Texas antes mencionados que prohíben el sacrificio de caballos y la venta de carne de caballo.

El tabú que rodea a la carne de caballo en los Estados Unidos recibió atención nacional nuevamente en mayo de 2017 cuando un restaurante en la sección de Lawrenceville de Pittsburgh sirvió un plato que contenía tartar de caballo como parte de un evento especial que el restaurante estaba organizando con chefs canadienses franceses como invitados. El restaurante, que de otra manera no sirve carne de caballo (que es legal para servir y consumir en Pensilvania ), recibió una inspección y una advertencia del USDA para no volver a servir carne de caballo. Un Change.org petición fue posteriormente hasta la toma de defensora servir carne de caballo ilegal en Pennsylvania. [127]

Desde la década de 1920 y hasta la década de 1950 o 1960, y con un breve problema de racionamiento durante la Segunda Guerra Mundial, la carne de caballo fue enlatada y vendida como alimento para perros por muchas compañías diferentes bajo muchas marcas diferentes, sobre todo por Ken-L Ration . La popularidad de la carne de caballo como alimento para perros se hizo tan popular que, en la década de 1930, se criaban y sacrificaban más de 50.000 caballos cada año para satisfacer esta demanda específica. [128] [129] [130] [131] [132] [133]

México

En 2005, México era el segundo productor mundial de carne de caballo. [134] En 2009, se convirtió en el mayor productor de carne de caballo del mundo. [58] Solo se exporta porque no se usa ni se consume en México. [135]

Sudamerica

Argentina

Argentina es productor y exportador de carne de caballo, pero no se utiliza en el consumo local y se considera tabú. [136]

Chile

En Chile se usa en charqui . También en Chile, la carne de caballo se convirtió en la principal fuente de nutrición para las tribus indígenas nómadas, que rápidamente cambiaron de una economía basada en el guanaco a una basada en los caballos después de que los caballos traídos por los españoles se criaron naturalmente y se volvieron salvajes.

Aunque no es tan común como la carne de res, la carne de caballo se puede conseguir fácilmente en algunas carnicerías de todo el país. Por lo general, es menos costoso que la carne de res y de alguna manera se asocia con estratos sociales más bajos.

Ver también

  • Lista de animales de carne
  • Leche de yegua
  • Carne de ballena
  • Sopa de aleta de tiburón
  • Carne de perro
  • Carne de serpiente
  • Carne de rana
  • Carne de mono
  • Harina de grillo


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