Una huatia ( pronunciación en español: [ˈwatja] ) es un horno de barro tradicional peruano que se remonta a los antiguos peruanos, anterior a la época del Imperio Inca . Este tipo de horno se asocia comúnmente con los campesinos de las regiones del sur de los Andes en Perú, Bolivia y Chile.
Aunque el término se usa a menudo simplemente para referirse a cualquier hoyo de cocción de tierra simple, esto no se considera el adecuadoforma de construir una huatia. La construcción más tradicional (aunque quizás no sea la más común hoy en día) es construir cuidadosamente una cúpula o pirámide de rocas sobre un pozo de tierra usando nada más que la gravedad para mantener la cúpula unida. Esta cúpula / pirámide debe tener una abertura en la que colocar otras rocas, leña y la comida a cocinar. Se hace un fuego en el interior (se deben seleccionar rocas especiales, como rocas volcánicas, que puedan resistir el calor) hasta que las rocas se calienten lo suficiente. Una vez que la comida (la carne y las papas más a menudo además de las hierbas) está dentro de la cúpula / pirámide, se permite que colapse, ya sea por la acción del calor o por intervención manual, para enterrar la comida. Luego se deja cocinar durante muchas horas absorbiendo los sabores de la tierra circundante. Aunque cualquier incendio en el pozo se apaga, el calor permanece por mucho tiempo. Finalmente, la comida se extrae del suelo y se sirve.
En la práctica, la Pachamanca se sirve hoy en muchas partes del Perú a pesar de que la tradición de la huatia está cambiando (es decir, para simplificar el proceso de cocción). Se puede debatir si el elaborado proceso de construcción de la huatia tradicional realmente agrega algo esencial al sabor real de la comida en lugar de simplemente enterrar la comida. Sin embargo, es parte de la herencia peruana.
Ver también
La Huatia y la Pachamanca son muy diferentes, y ambas son anteriores al imperio Inca. Mientras que la Huatia se prepara creando un horno de barro con matas de tierra que se encuentran en el campo, la Pachamanca se hace en un hoyo cavado al que se le agregan piedras calientes y brasas. ( https://diariocorreo.pe/gastronomia/huatia-o-pachamanca-843456/ )
En el caso de Huatia las brasas calientes se introducen en el horno de barro junto con tubérculos tradicionalmente autóctonos como papas, camotes y otros. Luego, el "horno" de tierra se rompe para atrapar todo el calor y los tubérculos se cuecen bajo la tierra caliente.
Mientras tanto, la Pachamanca es similar a las técnicas que se encuentran en otros lugares; Cava un hoyo en el suelo, agrega piedras calientes y / o brasas, recubre con hojas y agrega varias carnes, tubérculos, etc. Cubrir con más hojas y luego con tierra. Deja que se cocine a fuego lento todo el tiempo que sea necesario.