Ries nació en Bonn , hijo de Franz Anton Ries y hermano menor de Ferdinand Ries ; después de estudiar con su padre, Hubert estudió en Kassel con Louis Spohr y Moritz Hauptmann . En 1824, se convirtió en miembro de la Orquesta del Teatro de Köningstadt y al año siguiente entró en servicio en la capilla de la corte. En 1835, se convirtió en director de la Sociedad Filarmónica de Berlín . De 1851 a 1872 enseñó en la Royal Orchestra School. Tuvo tres hijos, todos los cuales entraron en la música: Louis Ries (nacido el 30 de enero de 1830), violinista; Adolf Ries (nacido el 20 de diciembre de 1837), pianista; yFranz Ries (nacido el 7 de abril de 1846), violinista y compositor. Murió en Berlín.
Entre las composiciones de Hubert se encuentran dos conciertos para violín , cuartetos de cuerda , estudios , dúos y piezas de ejercicios. También escribió un libro de texto, Violinschule (1873).