Jean-Louis Victor Grisart fue alumno de Jean-Jacques-Marie Huvé , Auguste Guenepin y Huyot. En 1823, obtuvo el segundo lugar en el concurso Prix de Rome en la Ecole des Beaux-Arts de París (para una casa de aduanas) detrás de Félix Duban, y luego se embarcó en su carrera profesional.
En 1838 colaboró con Joseph-Antoine Froelicher en los planos de una galería de comercio e industria en París en 1838 y en la tienda Bonne-Nouvelle, fundada en 1837. Nombrado en 1846 arquitecto de la Caserne (Cuartel) des Petits-Pères en París, completó la obra en 1860. Proyectó parte del pasaje des Panoramas (11 boulevard Montmartre) en París, el cuerpo principal del edificio contiguo a la entrada del Musée National de la Voiture et du Tourisme en Compiègne (1859) , y un pabellón de caza cerca de los estanques de Saint-Pierre en el bosque de Compiègne (1860-1861). Fue nombrado caballero de la Légion d'honneur en 1857.