Joe Peterson comenzó a servir en el verano de 2010 como el primer Canciller de la Universidad Estatal de Utah-Colegio del Este de Utah .
Peterson nació en el condado de San Juan, Utah y se crió en el condado de Carbon, Utah . Estos son los dos condados que tienen campus del Este de la USU. Tiene una licenciatura y una maestría de la Universidad Brigham Young y un doctorado. de la Universidad de Nevada, Reno .
Peterson comenzó su carrera como profesor de inglés en la Universidad Estatal de Utah . Luego enseñó en Dixie State College y luego se desempeñó como decano de Artes, Letras y Ciencias. En el momento de su nombramiento como canciller de la USU, Eastern Peterson se desempeñaba como vicepresidente de instrucción de Salt Lake Community College .