Johann Ulrich Schiess (21 de febrero de 1813 en Wald, Suiza - 6 de julio de 1883) fue un político suizo que se desempeñó como tercer canciller de Suiza.
Después de haber estudiado en la Universidad de Bâle, estudió sucesivamente en Jena, Berlín y Gotinga, donde se doctoró en 1835. Fue miembro de la fraternidad de Jenaischen .
Comenzó su vida laboral como archivero, fue magistrado de 1836 a 1839 y fue elegido Canciller de Estado del cantón de Appenzell Ausserrhoden (1839-1847). En julio de 1847 se enteró por los periódicos de su nombramiento como secretario de Estado de la Confederación y asumió el cargo en noviembre de 1847. También actuó como canciller federal tras la dimisión de Franz Josef Karl Amrhyn en la crisis de Sonderbund.
En el otoño de 1848, la Dieta eligió formalmente a Schiess como primer Canciller de la Confederación tras la adopción de la Constitución Federal de 1848, cargo que ocupó durante 33 años. Recibió un doctorado honoris causa por la Universidad de Jena en 1862. El Consejo Federal le encomendó varias veces misiones diplomáticas en los países vecinos. Después de su mandato como Canciller, fue elegido miembro del Consejo Nacional como representante del cantón de Appenzell Ausserrhoden, sirviendo hasta su muerte en 1883 de un derrame cerebral.