Jorge Sassi comenzó su carrera en Buenos Aires, Argentina a fines de la década de 1960 como extra en la película Humo de marihuana de Lucas Demare . En la década de 1970 participó en varias películas interpretando personajes secundarios, en 1979 realizó su primera intervención televisiva en Novia de vacaciones . En la década de 1980 participó en escenas de violencia policial. A principios de la década de 1990 trabajó con Tato Bores en varios programas. Participó en 30 películas. Trabajó en muchas obras de teatro. También participó en varias series de televisión, como Amo y señor , Verano del '98 , Sos mi vida y Dulce amor .
Jorge Sassi falleció el lunes 9 de febrero de 2015 a las 5 am a los 67 años de edad, luego de estar internado desde noviembre de 2014 en el Sanatorio de la Providencia en Buenos Aires, Argentina por complicaciones renales, específicamente una insuficiencia renal crónica . Sus restos reposan en el panteón de la Asociación Argentina de Actores del cementerio La Chacarita , Buenos Aires, Argentina .