Joseph 'JJ' Johnson (nacido el 1 de agosto de 1984) es un chef y autor ganador del premio James Beard Foundation Book [1], mejor conocido por cocinar la comida de la diáspora africana. Es Chef en la plataforma Tasty de Buzzfeed y presentador de televisión en Just Eats con Chef JJ que se transmite en la nueva red de TV One, Cleo TV.
Joseph "JJ" Johnson | |
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Chef JJ Johnson, enero de 2015 (Foto de Gary Duff) | |
Nació | Joseph Johnson 1 de agosto de 1984 |
Educación | Instituto Culinario de América |
Carrera culinaria | |
Estilo de cocina | Afroasiático |
Restaurante (s) actual (es)
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Restaurante (s) anterior (es)
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Sitio web | fieldtripnyc |
Chef JJ es el fundador de Ingrained Hospitality Concepts LLC, una colaboración de profesionales de la industria dedicados a crear excelentes restaurantes mientras comparten la cocina internacional con una hospitalidad increíble. El grupo inauguró recientemente FIELDTRIP, un estudio sobre arroz y cereales. La tienda de tazones de arroz informal y rápida en Harlem destaca las tradiciones de arroz de todo el mundo con sabores y técnicas de inspiración mundial.
El estilo característico del chef JJ se inspiró en los gustos caribeños con los que creció, la inspiración de sus viajes y su exclusiva lista de reproducción R + B y hip-hop. El chef JJ publicó su primer libro de cocina en 2018, "Entre Harlem y el cielo: cocina afroasiático-estadounidense para grandes noches, entre semana y todos los días" . Es miembro del Comité Asesor de Programas de Impacto de James Beard y es miembro de la junta junior del Banco de Alimentos de la ciudad de Nueva York, tomando medidas para acabar con el hambre.
Temprana edad y educación
Johnson nació en 1984 en Long Island, Nueva York, pero pasó su juventud en Poconos, donde a la edad de siete años se inspiró para convertirse en chef.
Después de ver un comercial del Culinary Institute of America , [2] Johnson le dijo a su madre que quería convertirse en chef. Pero, fue solo después de ver a su abuela puertorriqueña servir sopa de calabaza y otros platos étnicos, que supo que tenía que hacerlo. [3]
Carrera profesional
Después de graduarse del Culinary Institute of America, Johnson pasó un tiempo en Ghana estudiando la cocina de África Occidental, antes de regresar a cocinar en varios restaurantes de la ciudad de Nueva York, incluidos Tropico, Jane, Tribeca Grill y Centro Vinoteca. [2]
En 2011, Johnson (26) compitió y ganó el concurso de cocina Rocco's Dinner Party de Bravo , y rápidamente llamó la atención del restaurador Alexander Smalls. Smalls invitó a Johnson a desayunar para presentarle el concepto de cocina afroasiática. Un año después, Johnson se unió a Smalls en un viaje prolongado a Ghana, donde prepararon una serie de cenas con temática estadounidense. [4]
A su regreso, Smalls y Johnson desarrollaron 36 menús diferentes que finalmente se reducirían a un menú de inspiración afroasiática para The Cecil en 2013.
Desde su apertura, el restaurante ha obtenido varios premios, incluido el de "Mejor restaurante nuevo de Estados Unidos (Esquire)". [5]
El propio Johnson fue clasificado entre los 30 Under 30 de Forbes en la categoría de Alimentos y Vinos (2014), [6] Zagat's 30 Under 30 (2014) [7] y Eater's Young Guns (2014). [8]
Johnson y Smalls también fueron coautores del libro de cocina de inspiración afroasiática, Between Harlem and Heaven. [9]
En 2018, Johnson se convirtió en el chef de The Henry at Life Hotel en Manhattan, con un menú que se centra en la cocina de la diáspora africana. [10]
En 2019, el chef JJ e Ingrained Hospitality abrieron FIELDTRIP , una tienda informal de tazones de arroz en Harlem. FieldTrip es una celebración del arroz y la cultura que muestra sabores globales a través de tazones de arroces recién molidos, sin blanquear y sin enriquecer. Son los granos de arroz reliquia del "abuelo" que conocemos comúnmente hoy en día y cada uno tiene su propia historia. El mantra de FieldTrip, Rice is Culture, nació al darse cuenta de que el arroz se puede encontrar en el centro de las mesas de tantas culturas alrededor del mundo. Rice conecta a la gente. La cocina está influenciada por sabores globales desde Asia hasta África, América y el Caribe.
Referencias
- ^ [1]
- ^ a b "El Instituto Culinario de América: Johnson, Joseph JJ" ciachef.edu . Consultado el 7 de marzo de 2015 .
- ^ "Cambiadores de juegos culinarios | Chef JJ Johnson | TEDxColumbiaSIPA - YouTube" . youtube.com . Consultado el 7 de marzo de 2015 .
- ^ "Aventuras de Joseph" JJ "Johnson en sabor - la conexión de chefs" . thechefsconnection.com . Consultado el 7 de marzo de 2015 .
- ^ "Este es el mejor restaurante nuevo de América ..." esquire.com . Consultado el 7 de marzo de 2015 .
- ^ "Joseph" JJ "Johnson, 29 - En fotos: 2014 30 Under 30: Food & Wine - Forbes" . forbes.com . Consultado el 7 de marzo de 2015 .
- ^ "Zagat 30 Under 30 - Nueva York | 2014 restaurantes innovadores" . zagat.com . Consultado el 7 de marzo de 2015 .
- ^ "Conoce al semifinalista Joseph Eater Young Guns" JJ "Johnson - Eater" . eater.com . Consultado el 7 de marzo de 2015 .
- ^ Ferst, Devra. "16 libros de alimentos esenciales que definen la ciudad de Nueva York" . aaveur.com . Saveur . Consultado el 2 de enero de 2018 .
- ^ "El debut en solitario triunfante del chef JJ Johnson centra la cocina de la diáspora africana" . foodandwine.com . Consultado el 31 de enero de 2019 .