Jules Harder fue el primer chef del Palace Hotel en San Francisco, California cuando abrió por primera vez en 1876. Anteriormente había sido chef en Delmonico's y el Union Club en la ciudad de Nueva York , y en el Grand Union Hotel en Saratoga . En 1885 fue autor de The Physiology of Taste: Harder's Book of Practical American Cookery , el primero (y único) de un libro planeado de seis volúmenes sobre cocina.
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