La cocina de Kalash [1] consiste en platos autóctonos, así como muchas influencias de la cocina local de Pakistán . En los valles de Kalash se cultivan productos alimenticios como albaricoques, uvas, moras, nueces y trigo.
Platos, comidas y bebidas tradicionales de Kalasha
Panes
- Bilili (pan de nueces), uno de los alimentos básicos tradicionales de Kalash más populares, hecho con masa mezclada con carnes de nueces y frito en una sartén;
- Jã'u , (pan de nueces) pan espeso relleno de nueces (ya veces queso), horneado con masa junto al fuego;
- Kurau (pan) , una especie de pan de harina, vino (jugo recolectado de uvas trituradas) y carnes de nueces;
- Capoti , un tipo de pan espeso hecho con masa que se deja a un lado para sazonar;
- Pes 'sali au , un pan grande hecho de trigo o maíz y que se come con gaz'agaz'i (mantequilla espesa de nueces). Se le da a los hombres que trabajan en el campo;
- Tewreshak , un pan Kalasha aderezado con mantequilla clarificada derretida y sal;
- Tasil'i , un pan plano, redondo, sin levadura, que generalmente consiste en una masa hecha de harina de maíz o trigo, frita en una plancha convexa, una variante tasil'i parat'ha alo incluye mantequilla clarificada y es mucho más húmeda;
- T'iki , pan frito en aceite;
- Mos au (pan de carne), que se elabora poniendo pequeños trozos de carne y carnes de nueces picadas con un poco de jugo de granada agria y cilantro en una masa y horneando en una plancha hasta que esté firme, luego poniéndola debajo de las cenizas hasta que se termine de hornear. ;
- Mand'awarwac ' , (pan de águila) una gran hogaza de pan redonda con un diseño de halcón o águila, hecha con harina de trigo y consumida durante el festival de invierno' cawmos '. Se cree que el pan es puro;
- Shurukut'ulak , pan redondo relleno de nueces machacadas con borde en arcos, elaborado por una novia para la primera visita a la casa de los padres desde el matrimonio;
- T'at'ori , un pan espeso relleno de carnes de nueces, asado en brasas. Está hecho de masa, en lugar de la masa de la que está hecho el tasil'i similar .
Quesos
- gulak , bolas redondas de requesón;
- Amishtyonu , un plato de queso de sacõ ' cubierto con mantequilla caliente;
- Kuind'a , un tipo de c'as'a (un tipo de requesón) afilado y añejo ;
- Kil'a ' , un tipo de queso delicioso (¿amargo?) Elaborado con cuajo;
- Katak c'as'a ('nuevo c'as'a '), requesón elaborado con leche de cabra o vaca recién refrescada. Desde el principio, cuando una vaca da a luz, la ordeñan y hacen katak c'as'a. Durante cuatro o cinco días hacen esto. Si nace una cabra, solo los hombres pueden comer el queso elaborado con la leche enriquecida. Si nace una vaca, tanto hombres como mujeres pueden comer;
- Sacõ ' una especie de queso como c'as'a, sacõ' se hace hirviendo suero de leche, mientras que c'as'a se hace con leche. Los perros beben el subproducto acuoso;
- Tsikir , otro tipo de queso;
- Pandir , un tipo de queso curado;
- doa, un pastel de queso, que se dice que es ritualmente puro. Se trata de una especie de c'as'a 'requesón' elaborado durante ucaw 'la fiesta de la cosecha' y zhoshi 'la fiesta de la primavera' del total de leche recibida en uno o dos días. Debido a que es santo, solo lo comen los hombres.
Otros
- Rhuta jã ' (nueces rebozadas), un manjar de carne de nuez cubierto con una mezcla de vino y harina de morera;
- Sonabanci , una mezcla de nueces molidas y moras;
- Jã'gai , mantequilla de nueces (generalmente una mezcla fina), hecha de nueces trituradas y trituradas mezcladas con agua, queso y sal. Existe una variante más gruesa llamada gaz'agaz'i ;
- Sat'uk , (salsa de manzana) una salsa hecha con manzanas secas y molidas;
Referencias
- ^ "Inglés - Kalasha" . www.fli-online.org .